442 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



von unten nach oben durchströmt. Als Vorlage dient, wenn man die 

 Vergärung sofort ablesen will (zu Demonstrationszwecken), ein Spindel- 

 cylinder, in dem sich von vorneherein das Saccharometer befindet. Zwischen 

 Vorlage und Wasserstrahlpumpe wird zweckmäßig ein Manometer ein- 

 geschaltet. Die Zahl von vier Röhren erwies sich als die geeignetste. 

 Als Filtermaterial wurden ausgekochte Biertreber gewählt, die mit Würze 

 durchtränkt und sterilisiert wurden. Hierauf wurde in steriler Würze ver- 

 teilte Reinhefe durch Schütteln auf den Trebern verteilt und während 

 4 Tage zur Vermehrung gebracht. Die Trebern, auf welchen sich die 

 Hefe festgesetzt hatte, verteilte man in den Röhren. — Das Gärfilter 

 diente zu einigen Versuchen, um festzustellen, ob jenes als biologisches 

 und biochemisches Arbeitsmittel mit Erfolg im Laboratorium zu verwenden 

 ist. Es wurde Tyrosin zu Tyrosol und Leuciu zu Fuselöl vergoren. Die 

 Ausbeute war geringer als bei den Versuchen von Ehrlich. Aus einem 

 Gemisch von Brennerei- und Bierhefe wurde jene, entgegen der Voraus- 

 setzung, im Gärfilter vollständig verdrängt. Auf die Leistung des Gär- 

 filters übten die verschiedensten Nähr- und Reizstofi'e keinen erkennbaren 

 Einfluß aus. Bei den Versuchen über Stickstoffaufnahme und -verlust der 

 Hefe im Gärfilter entnahm die Hefe aus einer milchsaures Ammoniak ent- 

 haltenden Rohrzucker lösung das Ammoniak bis zu einer gewissen Grenze, 

 jenseits davon der Ammoniakgehalt des Filtrates konstant blieb, weil eine 

 Stickstoffentnahme nicht mehr erfolgte. Nach dem Durchleiten von 

 stickstofffreier Rohrzuckerlösuug war die Aufnahmefähigkeit des Filters 

 wieder hergestellt. — Die Haltbarkeit des Gärfilters ist bei geeigneter 

 Behandlung unbegrenzt. Diese Tatsache ist darauf zurückzufuhren, daß 

 in dem Gärfilter, solange es im Betrieb ist, niemals ein toter Punkt in der 

 Gärung eintritt. Mit diesem Befund, der den Kern der vorliegenden Arbeit 

 bildet, ist ein weiterer Beitrag zur „natürlichen Hefereinzucht' geliefert. 

 Im übrigen lassen die bisherigen Erfahrungen mit dem Gärfilter einen Vorteil 

 gegenüber der in normaler Weise durchgeführten Gärung nicht erkennen. 

 Über die Gärung der verschiedenen Weinsäuren. Von L. Karezag. ^) 

 — Der Vf. hat untersucht, ob die sterisch verscliiedenen Modifikationen 

 der Weinsäure sich Hefe gegenüber gleich verhalten, ob sie mit derselben 

 Geschwindigkeit vergären. Zur Untersuchung wurden die freien Säuren 

 und deren Kaliumsaize, sowie verschiedene Heferassen und Hefedauer- 

 präparate herangezogen. Die d- Weinsäure zeigt besonders im Anfang eine 

 relativ viel kräftigere COj-Entwicklung als die 1- Weinsäure. Auch wurde 

 bei den meisten Versuchen gefunden, daß die d-, 1-Weinsäure in der 

 gleichen Zeit weniger COg abspaltet, als die d- Weinsäure, und mehr COj 

 als die 1- Weinsäure allein. Die Mesoweinsäure oder i- Weinsäure zeigt im 

 großen und ganzen das gleiche Verhalten bei der Gärung wie die d- Wein- 

 säure. Hefanol greift die freien Säuren überhaupt sehr schwer an, da- 

 gegen vergärt es die Kaliumsalze, besonders das der d -Weinsäure, relativ 

 leicht. Die verschieden starke Vergärbarkeit der d- und 1 -Weinsäure 

 wurde auch mit dem Gärapparat von Caspari und von der Hey de 

 graphisch registriert. Auch hierbei gelang der Nachweis, daß die d-Wein- 

 säure in der gleichen Zeit mehr COj abspaltet als die 1- Weinsäure. 



1) Biochem. Ztschr. 1912, 38, 516-518. 



