C. Gärungserscheinungen. 443 



In welcher Weise wird die Weinsäure durch Hefe angegriffen? 

 Von L. Karezag. ^) — Der Vf. hat das Verhalten von freier d-Weinsäure 

 zur Hefe untersucht. Nach Analyse der Kalksalze ist als Wirkung der 

 Hefe ein wechselnd zusammengesetztes Gemisch von Propion- und Rutter- 

 säure anzunehmen. Außerdem konnte Milchsäure und Bernsteinsäure nach- 

 gewiesen werden. Ferner wurden für die Anwesenheit von Acetaldehyd 

 Anzeichen gefunden. Die quantitativen Zahlen sind recht schwankend. 

 Das procentuale Verschwinden der Weinsäure beträgt 30 — 50 ^/q. 



Verfahren zur Erkennung kleiner Mengen von Alkohol in Gär- 

 flüssigkeiten und einige Ergebnisse, welche mit ihm erzielt wurden. 

 Von A. Klöcker. 2) — Der Vf. hat das Verfahren von Pasteur zum Nach- 

 weis kleinster Alkoholmengen („Tränentropfen") in der Richtung abgeändert, 

 daß er erstens nur sehr kleine Flüssigkeitsmengen anwendet und zweitens 

 die künstliche Abkühlung umgeht. Hierdurch wird gleichzeitig die Emp- 

 findlichkeit der Reaktion soweit gesteigert, daß man unmittelbar die Gegen- 

 wart von 0,002 Vol.-^/o, ja selbst noch von 0,001 Vol.-*^/o erkennen kann. 

 Der Vf. berichtet sodann über einige von ihm mit seinem Verfahren er- 

 zielte Ergebnisse. Lindner hat behauptet, daß Pichia membranaefaciens, 

 mittels der Kleingärmethode geprüft, schwache Gärung in Dextrose- und 

 Lävuloselösungen hervorruft. Dem Vf. gelang es nicht, Gärung mittels 

 der Kleiugärmethode nachzuweisen, jedoch war es möglich, nach seinem 

 Verfahren das Auftreten von Alkohol festzustellen. 10 andere, bisher noch 

 nicht beschriebene Hefenarten gaben ebenfalls Alkoholreaktion, einige aller- 

 dings erst nach einer oder zwei Wochen. Lindner gibt an, daß er 

 Zygosaccharomyces Prioranus mittels der Kleingärmethode geprüft habe 

 und bezweifle, ob jener Dextrose und Maltose vergären könne. Bei An- 

 wendung des Kl Ocker 'sehen Verfahrens wurde eine sehr starke Alkohol- 

 reaktion nach 1 bezw. 3 Tagen erhalten. Sacch. Cailsbergensis, welche 

 Galactose direkt nicht vergären, dagegen durch Kultur in Galactose- 

 lösung an die Galactosevergärung angepaßt werden soll, ist nach den 

 Untersuchungen des Vf. befähigt, die Galactose direkt zu vergären. Schließ- 

 lich bemerkt der Vf. noch, daß es ihm mittels seines Verfahrens gelungen 

 sei, den Nachweis zu liefern, daß gewisse Formen des Sacch. apiculatus 

 befähigt sind, geringe Mengen von Maltose zu vergären. 



Fortschritte auf dem Gebiet der Trocknung von Hefe unter Er- 

 haltung ihrer Lebens- und Enzymkräfte. Von F. Hayduck. 3) — Es 

 hat von jeher das Bedürfnis bestanden, Frischhefe dergestalt zu trocknen, 

 daß die Zellen nach Möglichkeit am Leben erhalten, resp. daß wenigstens 

 die Enzyme der Hefe aktiv bleiben. Diese Notwendigkeit lag nicht nur 

 für die Gärungsgewerbe vor, die vielfach genötigt sind, ihre Anstellhefe 

 auf längere Zeit zu conservieren resp. sie auf weite Entfernungen zu ver- 

 senden, sondern auch für die Heilkunde, die sich der getrockneten Hefe 

 vielfach als Heilmittel gegen Hautkrankheiten aller Art bedient. Die zahl- 

 reichen Bemühungen führten zu einem gewissen Erfolge, aber in der Mehr- 

 zahl der Fälle gelang es doch nur, einen geringen Procentsatz der Zellen 

 beim Trocknen am Leben zu erhalten. Neuerdings sind nun zwei Ver- 

 fahren bekannt geworden, die es ermöglichen, Trockenhefe mit 90% 



1) Biochem. Ztschr. 1912, 43, 44—46. — 2) Compt. rend. des travaux Laborat. Carlsberg 1911, 

 —113. — S) Ztschr. angew. Cham. 1912, 25, 1175: Ztschr. ges. Brauw. 1912, 35, 315. 



