444 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



lebenden Zellen und mehr herzustellen. Das eine Verfahren wird aus- 

 geführt von der Dauerhefe-Ges. m. b. H. in Berlin, die eine solche aus 

 Preßhefe hergestellte Troekenhefe als ßackmittel unter der Bezeichnung 

 „Florylin" in den Verkehr bringt. Das Verfahren besteht darin, daß die 

 Hefe vor dem Trocknen in wäßriger Aufschwemmung längere Zeit (bis zu 

 72 Stunden) mit Luft behandelt wird. Hierdurch sollen namentlich die 

 Eiweißstoffe der Hefe eine derartige Umwandlung erfahren, daß die Zelle 

 das Trocknen ohne Schädigung übersteht. Diese Trockenhefe besitzt eine 

 hohe Triebkraft und übertrifft bei weitem alle bisher in den Verkehr ge- 

 langten Hefepräparate. Das zweite Verfahren ist von dem Institut für 

 Gärungsgewerbe ausgearbeitet worden. Es besteht darin, daß die abgepreßte 

 Hefe durch Zuckerzusatz verflüssigt und in dieser Form bei höherer Tem- 

 peratur (ca. 50°) getrocknet wird. Auch hierbei entsteht ein Trocken- 

 präparat, das eine gute Triebkraft aufweist und bis zu 90% lebende Zellen 

 enthält. Die Erklärung für die Ergebnisse dieser Art der Trocknung ist 

 darin zu suchen, daß die Hefe während des Trocknens durch die Ver- 

 gärung der vorhandenen Zucker eine starke Energiezufuhr erhält, die sie 

 in den Stand setzt, die schädigenden Wirkungen des Trocknens leichter 

 zu ertragen. Das letztgenannte Verfahren läßt sich nicht nur für diese 

 Preßhefe, sondern auch für Bierhefe anwenden, jedoch muß die letztere zu- 

 nächst durch Lüftung in Zuckerlösung eine Herabsetzung ihres Eiweiß- 

 gehaltes erfahren. 



Über Fermentlähmung. Von L. Lichtwitz, i) — Als Ferment- 

 iähmimg bezeichnet Tamman (Ztschr. physiol. Chem. 1892, 16, 271) den 

 Zustand, den ein Ferment durch die Einwirkung der von ihm gebildeten 

 Stoffe gerät. Der Vf. hat an der lebenden Hefe Versuche angestellt, wobei 

 ermittelt werden sollte, ob die Hefe nach einer Züchtung in invertzucker- 

 haltigen Nährlösungen eine Abnahme der Invertasewirkung, die einer ge- 

 ringeren Fermentbildung oder einer weniger aktiven Modification des Fer- 

 mentes entsprechen würde, erfährt. Aus den Versuchen ergiebt sich als 

 Hauptresultat, daß die in Invertzuckerlösung gewachsenen Hefen eine ge- 

 ringere Invertasewirkung haben als die Hefen, die in reinem Rohrzucker 

 gewachsen waren. Die Invertasewirkung wird also geschwächt. Diese 

 Ferraentlösung hält auch nach Fortschaffnng des Invertzuckers (durch Aus- 

 waschung oder Vergärung) an. Die Schwächung der Invertasewirkung ist 

 abhängig von der Concentration des Invertzuckers. 



Über ein neues glycolytisches Enzym der Hefe. Von Victor 

 Birckner. -) — Der Vf. hat versucht, aus einer als ,,Kalifornia-Dampfbierhefe" 

 bezeichneten untergärigen Bierhefe, die sich aber in mehrfacher Beziehung 

 wesentlich von den gewöhnlichen untergärigen Hefen unterscheidet, nach 

 dem Croft Hill- bezw. Em m erlin g' sehen Verfahren Maltase zu ge- 

 winnen. Die Unterschiede in der Herstellung \on gewöhnlichem untei-- 

 gärigen Bier und dem Dampfbier bestehen in der Verschiedenheit der 

 Anstelltemperatur (5° gegenüber 15°) und der Dauer der Gärung (8 bis 

 10 Tage gegenüber 3). Ein Unterschied besteht auch in der viel inten- 

 siveren Lüftung der Dampfbierhefe. Aus dieser war nach dem üblichen 



V) ztschr. physiol. Chem. 19r2, 78, 128—149. - -') Amer. Chem. Soc. 1912, 1213—1229; 

 Wochenschr. f. Brauerei 1912, 29, 615 u. 616. 



