C. Gärungserscheinungen. 445 



Verfahren eine Maltase nicht zu gewinnen. Bei 70'' nahm die er- 

 haltene Lösung nach 1 Tag eine rötlichbraune Farbe an, die nach 

 2 bis 3 Tagen in dunkles Scharlachrot überging. Bei noch längerem 

 Stehen wurden die Proben fast schwarz und ein brauner kohlenartiger 

 Absatz setzte sich ab. Der Hefeextrakt allein auf 70° erhitzt, bildet einen 

 Niederschlag, der unwirksam ist. Der Auszug oxydiert Hydrochinon zu 

 Chiaon; es handelt sich also um eine typische Oxydasereaktion. Tiefe 

 Temperatur schädigt das Enzym. Enzymkräftige Dauerpräparate lassen sich 

 durch Behandeln der Hefe mit Aceton, Methylalkohol und Äthylalkohol 

 erhalten. Aus dem Filtrat der wäßrigen Ausschüttelungen der Dauerhefe 

 wurde durch mehrfache Umfällung mit Alkohol ein wirksamer Nieder- 

 schlag erhalten. Den wirksamsten Niederschlag gab die Acetondauerhefe. 

 Zusatz einer Spur von Mangansulfat beschleunigt die Wirkimg auf Hydro- 

 chinon. Kochen zerstört die Oxydasewirkung. Das oxydierende Enzym 

 verhält sich also ebenso wie die Laccase Bertrand's. Der Färbung nach 

 wirkten die Alkoholdauerpräparate viel stärker als der Extrakt aus Aceton- 

 dauerhefe. Der Yf. beschreibt die Darstellung eines wirksamen Extraktes 

 aus der Dauerhefe. Der Hefenextrakt enthält mindestens zwei Enzyme, 

 einmal die Oxydase, deren Wirksamkeit durch Kochen innerhalb weniger 

 Minuten vernichtet wird. Nicht identisch mit dieser Oxydase ist das 

 Traubenzucker zerstörende Enzym, denn die glycolytische Wirkung des 

 Hefenextraktes wird durch Kochen nicht vernichtet. Der Extrakt wirkt 

 auf Pyrogallol; Guajaktinktur wird nicht gefärbt, selbst nicht nach Zusatz 

 von Wassersteffsuperoxyd. In dieser Hinsicht gleicht also das Enzym der 

 Euler' sehen Medicago-Laccase. Negativ fällt die Indophenolreaktion aus. 

 Das gleiche ist der Fall mit der Tollen s'schen Orcinreaktion und der 

 Goldschmidt'schen Glucuronsäurereaktion. Naphthol gibt keine Färbung, 

 ebensowenig Gerbsäure. Das gereinigte Enzym ist in wäßriger Lösung 

 schwach rechtsdrehend, es reduciert Fehling'sche Lösung nicht; es ent- 

 hält keine Tyrosinase. Auf milchsaures Natrium wirkt es unter Frei- 

 machung einer Säure schwach ein, ohne daß dabei ein Gas entwickelt 

 wird. Der Zuckerabbau durch das Hefenenzym verläuft unter der Bildung 

 von Säuren, Formaldehyd und einer Pentose. Eine sichere Identiflcierung 

 der Säurebestandteile gelang bis jetzt noch nicht. 



Untersuchungen über die chemische Zusammensetzung und Bil- 

 dung der Enzyme. VI Mitt. Zur Kenntnis der Säurebildung 

 bei einigen Mikroorganismen. Von Hans Euler und Hermann 

 Meyer. ^) — Nach Literaturangaben scheint unter den säurebildenden Bakterien 

 Bacter. coli besonders ausgeprägte Fälle von 'Funktionsveränderungen bei 

 verschiedenartiger Züchtung darzubieten. Von fünf Stämmen von Coli- 

 bacterien verschiedener Herkunft, welche auf verschiedenen Nährböden ge- 

 züchtet wurden, verloren zwei das Vermögen, Indol zu bilden. Von diesen 

 behielt eine die Fähigkeit bei, Lactose zu vergären. Diese Art machte 

 eine 5% Lactose und 2®/o Pepton enthaltende Flüssigkeit sauer, wogegen 

 der Typhusbacillus sich gegen die Lactose indifferent verhielt und in der- 

 selben Nährflüssigkeit alkalische Reaktion hervorbrachte. Die Vff. unter- 

 suchten nun, ob und durch welche Mittel die Zuckerspaltung durch Bakt. 



1) Ztschr. f. physiol. Chem. 1912, 80, 241—252. 



