446 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



coli verändert werden kann. Nach dem Ergebnis von Harden und Young 

 verläuft die Spaltung von d-Giueose und d-Fructose durch Bact. coli auf 

 folgende Art: 



2CeH,,Oe+H,0 = 2C3H,03 + C,H,0, + C,H,0 + C0,+2H, 

 Glucose Milchsäure Essigsäure Alkohol 



2 com einer Bact. coli-Aufschlämmung wurden in 50 ccm einer 

 Lösung gebracht, die 1,0 g Äsparagin, 2 g Lactose, 0.5 g NaCl und 96,5 g 

 "Wasser enthielt. Die Flüssigkeit war im Anfang 0,016 -n alkalisch, und 

 wurde dann 0,019 -n sauer. Diese neue Rasse von B. coli konnte also 

 Säuren und COg in einem anderen Verhältnis bilden, als die ursprüngliche. 

 Ähnliches ergab eine Kultur von Mucormucedo, hei der von 0,8 g CaCOg 

 0,67 g an organische Säuren gebunden wurde. — Die Angaben Lindner's^), 

 daß der Soorpilz besonders Xylose angreift (bei höherer Temp. als 25*^), 

 Arabinose aber nicht, wurde bestätigt. Auch die Entwicklung des Pilzes 

 auf Xylose enthaltenden Nährboden verläuft viel rascher, als auf einer 

 Nährlösung, welche Arabinose enthält. Bei einem Versuche wurde fest- 

 gestellt, daß während der Entwicklung von COj gleichzeitig eine Bildung 

 von fetten Säuren nicht stattfindet. Auch bei dem Abbau der Xylase 

 durch den Soorpilz scheint der Entwicklung der COg eine Umwandlung in 

 ein schwächer oder gar nicht optisch aktives Molekül voranzugehen. (D.) 



Untersuchungen über die chemische Zusammensetzung und 

 Bildung der Enzyme. VII. Mitt. Über die Entwicklung einiger 

 Hefen in verschiedenen Nährlösungen. Von Hans Euler und 

 Björn Palm. -) — Die quantitative Vermehrung der Zellenzahl einer Bier- 

 hefe sowie von Saccharomyces apiculatus und Saccharomyces Marxianus 

 bei der Entwicklung in dei Lösung eines „nicht vergärbaren" Disaccharids 

 und einer vergärbaren Hexose verläuft im wesentlichen gleichartig. Da 

 kaum anzunehmen ist, daß die ungespaltenen Disacoharide assimiliert 

 •werden, so wird hierdurch wahrscheinlich gemacht, daß Hefezellen hydroli- 

 sierende Enzyme auch für solche Disaccharide besitzen, deren Vergärung 

 durch die gebräuchlichsten Methoden nicht erkannt wurde. Diese Frage 

 ist für das Problem der Enzymbildung in Hefen von prinzipieller Bedeutung. 



Untersuchungen Ober die chemische Zusammensetzung und 

 Bildung von Enzymen. IV. Mitt. Über die Anpassung einer Hefe 

 an Galactose. Von Hans Euler und David Johannson.^) — Bis 

 jetzt besteht keine Übereinstimmung darüber, ob sich Organismen an die 

 Vergärung eines Zuckers anpassen können und ob die Anpassung längere 

 Zeit bestehen bleibt. Wenn man die bis jetzt vorliegenden Literatur- 

 angaben zusammenfaßt, wird man sagen können, daß die Gewöhnung von 

 Mikroorganismen an ungewohnte Nahrung und eine damit zusammen- 

 hängende Veränderung des Enzymgehaltes festgesetzt ist. unter welchen 

 Umständen, bis zu welchen Grenzen Mikroorganismen dieser Anpassung 

 fähig sind, vor allem, ob Fälle vorkommen, in welchen noch gar nicht 

 vorhanden gewiesene Enzyme erzeugt werden können, mit welchen Eigen- 

 schaften die Anpassungsfähigkeit verknüpft ist, über alle diese Fragen ist 

 so gut wie nichts bekannt. Die Vff. haben mit Erfolg Versuche über die 

 Anpassung von Hefen an Galactose ausgeführt. Die Anpassung ist, 



1) Wochenschr. f. Brauerei 1912, 28. 61 — ■) Ztschr. f. physiol. Chem. 1912, 81, 59—70. — 

 3) Ztschr. physiol. Chem. 1912, 78. 246—265. 



