450 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



"Wirkung viel geringer. 3. Die organischen Säuren besitzen nur eine sehr 

 schwache zerstörende Wirkung, trotzdem sie stark hemmen. 4. Die Al- 

 kalien hemmen im allgemeinen viel weniger als die Säuren. Im Ver- 

 gleich mit Pankreastrypsin ergaben die Resultate teils stärkere, teils 

 schwächere Empfindlichkeit. 5. Zerstörende Kraft besitzen die Alkalien 

 nicht. 6. Die Salze hemmen das proteolytische Ferment der Takadiastase 

 in seiner Wirkung nur sehr wenig oder übeihaupt nicht. Dem Einfluß 

 neutraler Salze gegenüber zeigt sich die Takadiastase viel indifferenter als 

 das Pankreastrypsin. So sind z. B. NaCl, Na2S04, NaNOg auf Taka- 

 diastase wirkungslos, während sie bei dem Trypsin eine Hemmung geben. 

 Genau dasselbe ergiebt sich bei den Salzen der organischen Säuren. Eine 

 Ausnahme bildet nur das milchsaure Natron. Dieses übt auf Takadiastase 

 gar keine Wirkung. Lävulose dagegen bewirkt eine schwache Hemmung. 



Die Proteolyse der Hefe. A^on A. J. J. Vandevelde. ^) — Der Vf. 

 hat die Proteolyse der Bierhefe unter dem Einfluß folgender Reagentien 

 untersucht: physiologische Kochsalzlösung mit und ohne Zusatz von Salz- 

 säure, Salzsäure + Pepton -f- physiologische Kochsalzlösung, Natriumcarbonat 

 -j- physiologische Lösung, Natriumcarbonat-|-Trypsin-|-physiologische Lösung, 

 Weinsäure -|- physiologische Lösung. Er stellte die Verteilung des Stick- 

 stoffs nach 16 stündiger und nach 75tägiger Digestion fest, in letzterem 

 Falle bei Zugabe einer Mischung von Chloroform und Dimethylketon. Die 

 Bestimmung des Gesamtstickstoffs, des koagulierbaren, des Albumose- und 

 Peptonstickstoffs, sowie der Aminosäuren wurde nach den Angaben von 

 Zunz vorgenommen. Bei Gegenwart von Wasser allein nimmt die Menge des 

 koagulierbaren Stickstoffs ab, der Pepton- und Ammoniakstickstoff dagegen 

 zu. Unter dem Einfluß von Salzsäure entstehen zuerst Albumosen, die 

 dann in Peptone übei-gehen. Die Umbildung wird durch die Conceutration 

 der Säure bestimmt. Die Wirkung des Pepsins auf die Proteolyse ist un- 

 bedeutend. Kohlensaures Natron begünstigt die Proteolyse selbst bei der 

 schwächsten der angewendeten Coucentrationen ; es entstehen viele Amino- 

 säuren. Trypsin begünstigt die Proteolyse, indem es den koagulierbaren Stick- 

 stoff fast vollständig in Pepton-Stickstoff und Aminosäuren überführt. Wein- 

 säure reagiert in der gleichen Weise wie Salzsäure; ein Einfluß der Con- 

 centration ist nicht bemerkbar. Bei der Proteolyse unter Zusatz der 

 Chloroformketonmischung erscheinen die Hefezellen selbst unverändert, nur 

 der Inhalt ist mehr gekörnt. Das Gär- und Vermehrungsvermögen ist 

 rasch vollständig unterdrückt. Bei Gegenwart einer Mischung von Keton 

 mit Chloroform, Bromoform und Jodoform beobachtet man jedoch ein 

 schwaches Gärvermögen, wenn der Versuch mit ziemlich bedeutenden Hefe- 

 mengen angestellt wird. In diesem Falle verursacht die Gärung wahr- 

 scheinlich die vorhandene Zyraase allein. 



Über die Wirkung der Phosphate auf die Arbeit des proteolyti- 

 schen Enzyms in der Hefe. Von Nicolaus Iwanoff. 2) — Der Vf. 

 stellte sich die Aufgabe, zu prüfen, ob die Wirkung des saureu Phos- 

 phates bei der Autolyse auf seiner sauren Reaktion beruht, inwiefern die 

 Autolyse durch basisches und neutrales Phosphat beeinflußt wird, und ob 

 die Wirkung des KHgPO^ von der Gärung abhängt. Außerdem sollte die 



') Bull. Soc. Chim. Belg. 1912, 26, 107-112. — «) Ztschr. f. Gärungsphysiol. 1912, 1, 230—262. 



