C. Gärungserscheinungen. 451 



Möglichkeit einer Regeneration des proteolytischen Enzyms untersucht 

 werden. Er kommt zu folgenden Schlußfolgerungen: 1. KH2PO4 steigert 

 die Arbeit des proteolytischen Fermentes im Hefanol. 2. Die Zerfalls- 

 beschleunigung nähert sich einer bestimmten konstanten Größe für eine 

 bestimmte Menge Eiweiß und KHgPO^ und ist von der Temperatur un- 

 abhängig, d. h. sie findet sowohl bei der Gärung als auch beim Ausschluß 

 derselben statt. 3. KgHPO^ hemmt den Zerfall und die neutrale Mischung 

 von K2HPO4 und KHgPO^ wirkt beinahe indifferent. 4. Die Verminde- 

 rung des Flüssigkeitsvolumens von 100 ccm auf 10 ccm pro 1,5 g Hefanol 

 steigert den Zerfall. 5. Leucin und Tyrosin haben keinen Einfluß auf 

 den Zerfall. 6. Die Wirkung des KH2PO4 wird durch den Zusatz von 

 Autolyseproducten erhöht. 7. Der Hefanolauszug enthält ein proteolytisches 

 Enzym. 8. Die Wirkung des KHgPO^ hat das Auftreten von über- 

 schüssigem Pepton bei der Autolyse zur Folge. 9. Der Zusatz von KHg PO4 

 zu den Wasserportionen, welche auf 75 — 80*^0. oder bis zum leichten Sieden 

 erhitzt wurden, ruft eine Regeneration des proteolytischen Ferments hervor. 

 10. Unter der Einwirkung des KHg PO4 wird die das Eiweiß in Pepton 

 überführende Peptase regeneriert. 



Der Einfluß verschiedener Oxydationsmittel auf die Wirkung des 

 proteolytischen Fermentes in abgetöteten Pflanzen. Von W. Palladin, 

 W. Alexandrow, N. Iwanow und A. Lewitzki. ^) — Die Versuche 

 führten zu folgenden Ergebnissen: 1. Proteolytische Fermente sind anaerobe 

 Fermente, verschiedene Oxydationsprocesse heben deren Wirkung mehr 

 oder weniger auf; im lebenden Organismus sind Schutz Wirkungen vor- 

 handen. 2. Luftsauerstoff wirkt nicht direkt auf die Autolyse ein. 3. Ge- 

 ringe Mengen Perhydrol sind ohne Wirkung auf die Autolyse; größere 

 Mengen halten sie völlig auf. 4. Dioxybenzole, Methylenblau, Isatin und 

 essigsaures Natrium halten sie j:^leichfalls auf. 5. KNO3 i-st ohne Wirkung. 

 6. In der Takadiastase ist ein sehr aktives proteolytisches Ferment ent- 

 halten, dessen Wirkung durch Citronensäure stark stimuliert wird. 



Über das Reductionsvermögen der Hefe. Hydrogenisation des 

 Schwefels bei der Alkoholgärung. Von M. A. Chowrenko. ^) — Der 

 Vf. suchte folgende Fragen zu beantworten: Entsteht Schwefelwasserstoff 

 bei der Alkoholgäruug in Gegenwart des Schwefels, wenn Reinzuchthefe 

 und sterile Gärböden angewendet werden? 2. In welchem Verhältnis stehen 

 die Hydrogenisation des Schwefels und der Proceß der Alkoholgärung zu- 

 einander? 3. Welchen Einfluß auf Hydrogenisation des Schwefels haben 

 verschiedene Hefenarten, der Luftzutritt oder Luftabwesenheit während der 

 Gärung, sowie Giftstoffe, welche dem Gärboden zugesetzt sind? Wird der 

 Schwefel durch Zymin hydrogenisiert? Die Schlußfolgerungen aus den 

 Versuchen sind folgende: „Hydrogenisation des Schwefels bei Alkoholgärung 

 ist eine Erscheinung, die allen bei den Versuchen angewendeten Hefen- 

 arten eigen ist, wobei die größte Wirksamkeit der Weinhefe zukommt, 

 dann folgt Bierhefe und zuletzt Preßhefe. Mit Erhöhung des Zucker- 

 gehaltes der Gärungsflüssigkeit vergrößert sich die Menge des entwickelten 

 Schwefelwasserstoffes. Die Maximal menge entsteht nicht während der 



1) Bull. Acad. St. Petersbourg 1912, 677 ; Chem. Ctrlbl. 1912, n. 1737 (Ref. Fröhlich). — «) Ztschi- 

 hyaiol. Chem. 1912, 80, 263—273. 



29* 



