452 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Gärung, sondern in der unmittelbar danach eintretenden Periode, wonach 

 der Proceß rasch fällt, besonders bei Anwesenheit von Luft. Bei weiterem 

 Zusammenlassen von Hefe und Schwefel erfolgt geringe Ausscheidung von 

 Schwefelwasserstoff, dessen Menge sich in gelüftetem Medium bis zu 

 Spuren vermindert. Ein Luftstrom vergrößert die Ausscheidung des 

 Schwefelwasserstoffs nur in der ersten Periode der Hefeentwicklung und 

 während der Hauptgärung, in den weiteren Stadien hemmt er den Proceß. 

 Die Gesamtmenge des in Kohlensäure gebildeten Schwefelwasserstoffs über- 

 trifft bei allen Hefenarten diejenige, w^elche mittels derselben Hefenart im 

 Luftstrom gewonnen wird." Nach Zusatz von Toluol, Thymol und Alkohol 

 dauert die Schwefelwasserstoffentwicklung, wenn auch in sehr schwachem 

 Maße fort. Luft bringt während eines Zeitraumes von nicht mehr als 

 48 Std. Zeit diesen Proceß ganz zum Stillstand, wenn die Hefe abgetötet 

 ist. Im Zymin, und folglich auch in Hefe, befindet sich also ein Enzym, 

 welches elementaren Schwefel zu Schwefelwasserstoff zu reducieren im- 

 stande ist. Das Enzym ist in Wasser und auch in Alkoholwasser (1 : 1) 

 löslich. Bei Temperaturerhöhung wird die Wirksamkeit des Enzyms be- 

 schleunigt, beim Kochen wird es zerstört. Die Hydrogenisation des 

 Schwefels bei der Alkoholgärung erklärt sich also durch Entstehung redu- 

 cierender, an der Zuckerspaltung teilnehmender Fermente in den Hefen- 

 zellen, und darum muß die Alkoholgäruug in einer ihrer Phasen ein 

 Reductionsproceß sein. 



Über die Enzyme des Aspergillus oryzae. Von G. Kita. ^) — Der 

 Vf. prüfte die Angabe von Saito nach, daß Aspergillus oryzae keine 

 Diastase ausscheidet, wenn ihm Chlorammonium bezw. Ammonsulfat als 

 Stickstoffquelle geboten wird. Außerdem suchte er folgende Fragen zu 

 beantworten: Wie wird die Enzymbildung des Pilzes durch die Kultur 

 auf proteinreichen Nährböden beeinflußt? In welchem Alter scheidet der 

 Püz das Enzym am stärksten aus? Er kommt zu folgenden Schluß- 

 folgerungen: 1. Aspergillus oryzae bildet auf jedem Nährboden Diastase. 

 2. Die Angabe von Saito, daß der Pilz nur schwache diastatische Kraft 

 hat, wenn ihm NH^Cl oder (NH^)2S04 als Stickstoffquelle geboten wird, 

 ist richtig. 3. Abwesenheit von Diastase ist aber nicht der Grund der 

 schlechten Verzuckerung, sondern die Einwirkung der in der Lösung ge- 

 bildeten freien Mineralsäure auf ausgeschiedene Diastase. 4. Deshalb ist 

 die Lösung so gut wie in der Lösung mit Asparagin oder KNOg als Stick- 

 stoffqueUe, wenn irgend eine Verbindung, die freie Säure neutralisieren 

 kann, zugesetzt wird. 5. Störende Einwirkung von Säuren hängt von der 

 Concentration des Enzyms ab; eine Säuremenge, die in der schwachen 

 Enzymlösung störend einwirkt, hat keinen Einfluß oder fördert im Gegen- 

 teil, wenn die Enzymlösung stark genug ist. Deshalb haben Kultur- 

 lösungen des Aspergillus stärkere diastatische Kraft ohne Neutralisation, 

 wenn der Pilz im concentrierten Zustand gezüchtet ist, obwohl ihm 

 (NH4)2S04 als Stickstoffquelle geboten ist. 6. Die Menge des Enzyms 

 wird durch die Eigenschaften des Nährbodens beeinflußt. 7. Die enzyma- 

 tische Kraft des Aspergillus verändert sich mit dem Alter, und die Ver- 

 änderung ist außerordentlich im Stadium der KonidienbUduug. 



1) "Wochenschr. f. Brauerei 1912, 29, 460—463. 



