C. Gärungserscheinungen. 453 



Zehnjähriger Versuch über die Lebensdauer reingezüchteter Wein- 

 hefen in lOprocent. Rohrzuckerlösung. Von Richard Meißner- Weins- 

 berg, i) — Der Vf. prüfte die Lebensdauer von 25 verschiedenen Stämmen 

 reingezüchteter württembergischer Weinhefen, welche in 10 com lOprocent. 

 wäßriger Rohrzuckerlösung in der üblichen Weise aufbewahrt wurden. 

 Der Kasten, in welchem sich die Freuden r ei ch-Kölbchen mit den 

 Stämmen befanden, stand im Laboratorium bei Zimmertemperatur. 15 Rassen 

 waren, obwohl die Zuckerlösung nicht erneuert wurde und infolgedessen 

 die Flüssigkeit bis auf 3 — 4 ccm verdunstet war, innerhalb lOY^ Jahren 

 am Leben geblieben, während 9 Rassen nach 8^4 Jahren abgestorben 

 waren. Eine Rasse zeigte nach dieser Zeit noch lebende Zellen, die 

 Kultur mußte aber von dem weiteren Versuch ausgeschlossen werden, weil 

 sie bei der Prüfung mit sterilem Traubensaft versetzt werden mußte. 



Über Zusammenleben von Heferassen. Von A. J. J. Vandevelde und 

 L. Bosmans. ^) — Es werden die Fälle von konjunktiver und disjunktiver 

 Symbiose von Saccharomyces cerevisiae Carlsberg, Saaz, Frohberg, Logos, 

 Pombe und von Zygosaccharomyces aus Honig in verschiedenen Medien 

 (Glucose + Pepton, Bierwürze, Saccharose + Pepton, Saccharose) studiert. 

 Im allgemeinen lieferte die Symbiose günstige Resultate; besonders auffällig 

 war dies bei Gemischen von Hefezellen der Rassen Carlsberg und Saaz. 

 Schlechte Resultate ergab die Symbiose der Rassen Frohberg und Logos. 



Untersuchungen über die Lebenskraft der Hefen. Von Gayon 

 und Dubourg. 2) — Die Vff. stellten fest, daß von einer Reihe von sehr 

 alten Bordeauxflaschenweinen, die mit Sicherheit aus den Jahren 1798 

 bis 1847 stammten, vier, und zwar je eine Chateau Lafite von 1803, 

 1810, 1826 und 1832 in ihrem Satz lebende Hefezellen enthielten. Zwei 

 Weine, einer von 1803, der andere von 1806 zeigten Schimmelpilzbildung. 

 Die aufgefrischten Hefen wurden in Hefenzuckerwasser geimpft. Hier 

 bildete die Hefe von 



1803 1810 1826 1832 



9,1 10,7 11,3 9,50/0 Alkohol. 



Aus der Verschiedenheit dieser Zahlen schließen die Vff., daß man 

 es hier mit verschiedenen Hefenrassen zu tun habe. Auffallend war es, 

 daß die vier Hefen aus solchen Weinflaschen stammten, deren Hals nicht 

 bis an den Korken gefüllt war. Infolge des schwachen, aber ununter- 

 brochenen Luftzutrittes durch den Korken sproßt die beim Abfüllen in die 

 Flasche gelangte Hefe sehr langsam weiter und erhält sich so viele 

 Generationen hindurch. Pasteur wies schon nach, daß der Luftzutritt 

 durch den Kork beim Altern des Weines eine Rolle spielt. Die Vff. 

 bringen einen weiteren Beweis für diese Tatsache bei. 



Untersuchungen über den Konkurrenzkampf zwischen Kahmhefen 

 und Kulturhefen. Von W. Henneberg. 4) — Die Preßhefen des Handels 

 unterscheiden sieh von denjenigen früherer Jahre im allgemeinen ganz er- 

 heblich durch ihren hohen Kahmhefegehalt. Nach allen Beobachtungen 

 an zahllosen untersuchten Preßhefen ist zurzeit die Kahmhefenfrage bei 

 weitem die wichtigste. Der Vf. untersuchte daher eine größere Anzahl 



1) Ztschr. f. Gärungsphysiol. 1912, 1, 106—113. — 2) Versl. en Mededeel. d. Koninkl. Vlaamsche 

 Acad. 1912, 163—189 : Chem. Ctrlbl. 1912, IL 1386 (Ref. Henle). — 3) Revue de viticnlture, 4. Juli 1912; 

 Wochenschr. f. Brauerei 1912, 29, 640. — *) Brennereizeit. 1912, Nr. 972; Sonder- Abdruck. 



