456 Landwirtschaltliche Nebengewerbe. 



Hefenpilzen und Weinessigbakterien zu beeinträchtigen. Sie gestattet zu- 

 gleich eine kräftige Entwicklung der wahren Weinhefe, Saccharomyces 

 ellipsoideus, gleichviel ob diese natürlich ist und von den Trauben her- 

 stammt oder ob sie zugesetzt wurde. — Weinhefe kann nicht zur Wider- 

 standsfähigkeit gegen größere Mengen SOg erzogen, eine Gewöhnung daran 

 kann nicht erzielt werden. Eine bessere Nutzbarmachung des Verhaltens 

 gegen SOg bei der Weinbereitung wäre die Sulfitierung des gärenden 

 Mostes, um Pilze, wilde Hefen usw. zu eliminieren, und dann der Zusatz 

 reiner Weirihefe (oder bei Apfelwein reiner Ciderhefe), welche in SO,- 

 freiem Most gewachsen ist. 



Zur Frage des Einflusses des Kochsalzes auf die Lebenstätigkeit 

 der Mikroorganismen. Von K. von Karaffa - Korbutt. ^) — Kochsalz 

 besitzt die Fähigkeit, das Bakterien Wachstum zu hemmen, in schwachem 

 Grade. Das Wachstum der pathogenen Bakterienformen wird durch 

 geringere Kochsalzconcentrationen gehemmt als das Wachstum der Sapro- 

 phytenformen. Für die Kolibazillengruppe liegt die Grenze der das Wachs- 

 tum hemmenden Kochsalzconcentration bei 8 — 9%, für die Gruppe der 

 septischen Bakterien bei 10 — 12 %• Manche Torula-Arten zeigen Wachs- 

 tum selbst bei 25 ^j^ Kochsalzgehalt des Nährbodens. Concentrierte Koch- 

 salzlösungen töten bei Zimmertemperatur sporenfreie Bakterien formen in 

 2 — 3 Monaten ; sporenhaltige Bakterienformen gehen selbst bei längerer 

 Einwirkung der Kochsalzlösung nicht zugrunde. Die Wirkung der nicht 

 concentrierten Lösungen besteht in schwach ausgeprägtem bakteriziden 

 Vermögen. 



Einwirkung des freien Ammoniaks auf die Hefe, Vergleich mit 

 anderen Basen. Von Th. Bokorny. -) — An das Ammoniak knüpft sich 

 ein großes physiologisches Interesse, weil es eine besondere Neigung hat, 

 sich mit Aldehydgruppen zu verbinden und das aktive Albumin des 

 lebenden Protoplasmas vermutlich Aldehydgruppen in seinem Molekül 

 enthält. Wenn das der Fall ist, muß das freie NH3 eine sehr schädliche 

 Wirkung auf lebende Hefenzellen und Gewebe ausüben. Das ist tatsächlich 

 öfters beobachtet worden. Der Vf. hat Versuche mit Hefe angestellt. 

 Schon bei Gegenwart von 0,05% wächst in einer sonst vortrefflichen 

 Nähr- und Gärlösung die Bierhefe nicht mehr, dagegen kommen Bakterien 

 auf. Vielleicht ist bei diesen die rasche und ausgiebige COg-Entwicklung 

 durch molekulare und intramolekulare Atmung schuld an der größeren 

 Widerstandsfähigkeit. KOH ist weniger schädlich als NH^OH, denn bei 

 0,05 Yf, ist es kein Hindernis für das Wachstum und die Vermehrung der 

 Hefe. Diese vermag ungefähr ein Zehntel ihres eigenen Gewichtes an 

 Ammoniak chemisch festzuhalten. 0,1 ^o salzsaures Hydroxylamin schädigt 

 oder tötet die Hefe. 0,1 0/0 Phenylhydrazinchlorid ist ebenfalls giftig für 

 die Hefe. Hydrazinhydrat verhindert in Lösungen 1:50000 noch das 

 Hefenwachstum. Es verbindet sich offenbar sehr leicht mit dem Plasma- 

 eiweiß der Hefe. 



Einige Beobachtungen über die Einwirkung gewisser Metallsalze 

 auf Hefevermehrung und Gerstenkeimung. Von Th. Bokorny.^) — 



Bei den Versuchen des Vf. wurde die Production der Hete an Trocken- 



1) Ztschr. f. Hygien. u. Infektionskrankh. 1912. 11, 161; Chem. Ctrlbl. 1912, I. 1632 (Ref. 

 Proskauer). — 2) Allgem. Brauer- u. Hopfenzeit. 1912, 52, 2867—2869. — 3) Ebend. 1905 u. 1906. 



