C. Gärungserscheinungen. 457 



Substanz durch den hohen Gehalt an KH2PO4 von 4% nicht be- 

 einträchtigt. Die Zusammensetzung der Hefenasche wurde durch jenen 

 nicht geändert. 



Wirkung von Urari-, Molybdän-, Vanadinsalzen auf Hefe und 

 andere Mikroorganismen. Von Th. Bokorny. ^) — Hefe ist gegen 

 Ü-Salze relativ unempfindlich. Schon 0,5 ^j^ U-Salz vermag die Hefe nicht 

 mehr erheblich zu schädigen, wenn 0,25 g auf 1 g Hefe einwirkt. U-Salze 

 sind dagegen Infusorien gegenüber ein recht wirksames Gift. 0,5^0 

 wirken augenblicklich tödlich. — Die Gärtätigkeit der Hefe wird durch 

 1 "/o molybdänsaures Ammonium nicht unterdrückt, wenn 0,5 g des Salzes 

 auf 1 g Hefe angewendet wird. Die Yermehrungsfähigkeit der Hefe wird 

 dagegen schon durch 0,02 •'/q molybdänsaures Ammon fast aufgehoben. 

 Dal) bei 1 und 0,5 °/o molybdänsaures Ammon eine Trockensubstanz- 

 vermehrung eintrat, ist jedenfalls auf die Ablagerung eines niederen Molyb- 

 dänoxydes zurückzuführen, wodurch die Hefe intensive Blaufärbung an- 

 genommen hatte. Die Blaufärbung tritt erst im Laufe der Gärung ein 

 und steigt bis zu einem gewissen Punkt. Sie ist nach den Versuchen 

 des Vf. mit gärenden Flüssigkeiten, in welchen Rohrzucker enthalten ist, 

 auf die fortschreitende Rohrzuckerspaltung und damit Lävulosebildung 

 zurückzuführen. Versuche mit Infusorien und Algen ergaben überein- 

 stimmend, daß das molybdänsaure Ammonium wenig schädlich ist, denn 

 1 °/o des Salzes töten jene binnen 1 5 Minuten nicht ab. — Das Vanadin 

 bezw. die neutralisierte V2O5 wirkt schon bei 0,1 ''/o nicht mehr giftig 

 auf Hefe; es tritt Vermehrung ein. Die Gärung wird nicht einmal durch 

 ^% ^3^5 unterdrückt. Die Hefe ist also wenig empfindlich, die Zymase 

 sehr unempfindlich gegen Vg O5. Andere Mikroorganismen (Algensporen, 

 Schimmelpilze, Bakterien) scheinen im allgemeinen wenig empfindlich gegen 

 Vg O5 zu sein. 



Einwirkung von Metallsalzen auf Hefe und andere Pilze. Von 

 Th. Bokorny. 2) — Der Vf. berichtet über eine Fülle von Versuchen, 

 deren Ergebnisse er schließlich einigermaßen übersichtlich in Tabellen zu- 

 sammenfaßt. — Die zur Ernährung der Hefe angewendeten Nährsalze 

 Monokaliumphosphat, Magnesiumsulfat wirken auch in hohem Procentsatz 

 nicht schädlich auf Hefe ein. Es ist nicht richtig, daß alle Salze von be- 

 stimmter Concentration an giftig wirken. In welcher Weise die giftigen 

 Metallsalze und anderen Gifte auf das Plasma einwirken, davon kann 

 man sich nur einen ungefähren Begriff machen, wenn man Anilinfarbstoffe 

 in äußerster Verdünnung auf lebende Zellen wirken läßt, vorausgesetzt, 

 daß diese Farben gebunden werden. Die Frage nach der Giftigkeit der 

 Anilinfarben fällt mit der nach ihrem Färbungsvermögen zusammen. Die 

 verschiedenen Zellen und Farben verhalten sich durchaus nicht gleich. Die 

 wirksame Concentration ist für verschiedene Gifte sehr verschieden; bei 

 Sublimat, Kupfervitriol ist sie weitaus geringer als bei anderen Giften. 

 Viel weniger als die Vergiftungsvorgänge sind die Ernährungsvorgänge 

 klargelegt. Die Salze der Kupfergruppe (Kupfer, Quecksilber, Silber) werden 

 aus geradezu fabelhaften Verdünnungen von lebenden Zellen gespeichert, 

 d. h. im Protoplasma chemisch gebunden, was zum Tode der Zellen führt. 



1) Alldem. Brauer- n. Hopfenzeit. 1912, 52, 709 u. 710. — 2) Ctrlbl. Bakteriol. 11. Abt. 1912, 

 35, 118—197. 



