C. Gärungserscheinungen. 459 



diesen Versuchen iai Laboratorium für sich, und im Gemisch fast gleich 

 hoch. 8. In den Gemischen überwiegt in allen Fällen die Hefe von 

 niedrig- bis mittel vergärendem Vergärungsgrad. Das Mengenverhältnis 

 zwischen hoch- und niedrigvergärender Hefe ist hierbei, wenn man einen 

 Vergärungsgrad von 62 als Grenze annimmt, etwa 1:2. 9. Diese Ver- 

 suchsergebnisse bei den verwendeten obergärigen Hefen lassen einen all- 

 gemeinen Schluß auf das Verhalten obergäriger Hefen nicht zu; die Ver- 

 suche beweisen nur, daß die B- und die A-Hefe unter den obwaltenden 

 Versuchsverhältnissen als zu wenig geeignet anzusehen sind. Die beiden 

 Hefen können nicht in demselben Sinne wie die der verwendeten Frohberg- 

 und Saazhefen als Vertreter verschiedener typischer Heferassen an- 

 gesehen werden. 



Ein Beitrag zur Kenntnis der bakterienhemmenden Wirkung des 

 Hopfens. Von W. Rommel. ^) — Der Vf. untersuchte, ob die bakterien- 

 hemmende Wiikung der bei der Gärung ausgeschiedenen Hopfenbestand- 

 teile eine geringere ist als diejenige der im Bier gelöst bleibenden Be- 

 standteile. Gleichzeitig sollte das Verhalten von Essigbakterien gegenüber 

 den Hopfenbestandteilen geprüft sind. Als Nährlösung diente a) helles, 

 entkohlensäuertes, etwa 12procent., bei 60° pasteurisiertes Bier; b) ein 

 gleiches, jedoch ohne Hopfenzusatz im Laboratorium hergestelltes Bier; 

 c) wie b, jedoch erhielt dieses Bier einen Hopfenzusatz in Form einer 

 Lösung von aus einer Harzdecke hergestellten Hopfenbitters. Pasteurisierung 

 bei 65 — 70*^ C; d) wie b, jedoch erhielt das Bier in Alkohol gelöstes 

 «-Harz. Zu den Versuchen fanden Reinkulturen Verwendung von Milch- 

 säurebakterien (Langstäbchen) aus Berliner "Weißbier und Bacterium aceto- 

 sum. Mit den durch Titration festgestellten Versuchsergebnissen stimmten 

 die mit dem Mikroskop gemachten Beobachtungen überein, d. h, es er- 

 folgte im ungehopften Biere eine ziemlich schnelle, in den drei übrigen 

 Bieren eine sehr langsame, aber deutlich bemerkbare Vermehrung der ein- 

 geimpften Bakterien. Die Versuche lassen in Übereinstimmung mit den 

 Arbeiten von M. Hayduck trotz abweichender Versuchsanstellung erkennen, 

 wie stark der Schutz ist, der dem Bier durch die Gegenwart des Hopfens 

 geboten ist. In der wirksamsten Weise wird dieser Schutz ausgeübt durch 

 die Hopfenbitterstoffe in der Zusammensetzung, wie sie im fertigen Bier 

 vorhanden ist, er wird nicht in ganz demselben Maße ausgeübt durch die 

 Bitterstoffe, die in der Hopfen harzdecke im Bottich zur Ausscheidung 

 kommen. Der von Hayduck ganz allgemein aufgestellte Satz, daß Essig- 

 bakterien durch Hopfen in ihrer Entwicklung nicht gehemmt werden, 

 konnte nicht bestätigt werden. 



Über die Anwendung ausgewählter Hefen bei der Vergärung von 

 Traubenmost. Von U. Gayon."^) — Der Vf. bespricht die Verwendung 

 guter Hefenrassen bei der Weinbereitung. Er hebt hervor, daß der Praktiker 

 zur Herstellung eines guten Gärproductes im allgemeinen nicht nötig hat, 

 Reinhefe zu verwenden, sondern daß das folgende, einfachere und billigere 

 Verfahren auch gute Resultate ergiebt. Es handelt sich dabei darum, die 

 Hefe, welche bei der Gärung eines sehr guten Traubensaftes entstand, 

 anderen geringeren Traubensäften zuzufügen. Den Weinbauern, die Reben 



1) Wochenschr. f. Braueiei 1912, 29, 569-571. — 2) Rev. de viticult. 1911, T. 3S, 293; Ctribl. 

 Bakteriol. 1912, 33, 353 u. 354. 



