466 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



ersten Jahre der Lagerung weit über die Hälfte ihrer Mostsäure. Dem ent- 

 sprach auch der hohe Milchsäuregehalt, der in ganz sauren Mosten sogar 

 bis 7 '^/oo betrug. Anschließend berichtet der "Vortragende über seine 

 Zuckerungsversuche, die mit je einem 1910 er Triembacher und einem 

 1910 er Westhaltener Most angestellt wurden. Die Naturweine zeigten 

 sämtlich einen sehr weitgehenden Säureabbau; bei der Lagerung in einem 

 auf 15^ C. erwärmten Keller war das Minimum des Säurerückgangs im 

 Triembacher Wein schon nach einigen Wochen (von 16 auf 7,5 — 8,0 7oo)^ 

 beim Westhaltener Wein nach einigen Monaten (von 17 auf 8,9 — 9,2*^/qq) 

 eingetreten. Die Zuckerung (20 ^/oq) hatte den Säurerückgang nicht ge- 

 hemmt, sondern eher beschleunigt. Der auf diese Weise verbesserte Wein 

 war durch die Erhöhung des Alkohol- und Glyceringehaltes voller und 

 körperreicher geworden, seine fehlerhafte Art war unterdrückt, die Säure 

 durch die Zuckerung gemildert, von der Heide hat zwei 1910er Ober- 

 moseler Weine der Cmgärung unterworfen und zwar untA" Verwendung 

 ihrer eignen Hefe. Durch die Verbesserung mit 20 ^/o Zackerwasser sank 

 der titrierbare Säurewert von 20 ccm auf 10 — 11 ccm Normallauge. Der 

 Extraktgehalt ging von 2,6 auf 1,8 bezw. 2,0 g zurück, hierbei spielt 

 aber der Säurerückgang eine wichtige Rolle, so daß die Extrakte nicht 

 ohne weiteres miteinander verglichen werden dürfen. Bei diesen Unter- 

 suchungen wurde zum ersten Male der Versuch gemacht, quantitativ zu be- 

 stimmen, wieviel Milchsäure durch den Micrococcus malolacticus aus 

 Äpfelsäure gebildet wird. Es ergab sich, daß 100 ccm n-Ap feisäure 37 

 bis 42 ccm n-Milchsäure liefern.. Wellenstein hat bei seineu Zuckerungs- 

 versuchen mit säurereichen und zuckerarmeu Moselmosten aus dem Jahre 

 1910 die Beobachtung gemacht, daß der Säureahbau bei allen Weinen nach 

 der Hauptgärung ziemlich gleichmäßig einsetzte, bei den als Most säure- 

 reichsten am stärksten war, uud daß die verzuckerten Weine ihre Säure 

 weniger gut abbauten, wie die entsprechenden gleichen Weine, die man natur- 

 rein eingelegt hatte. Immerhin wurde aber durch die rationell und in den ge- 

 setzlichen Grenzen geübte Zuckerung aus den Mosten, die als Naturwein nicht 

 konsumfähig gewesen wären, ein brauchbarer Tischwein. — von der Heide 

 hat an einem Weine der Obermosel, der nach erfolgter Umgärung noch 

 zu sauer geblieben war, Entsäuerungs versuche vorgenommen und zwar mit 

 je 2, 4 und 6^/oo CaCOg, 2 ^/^o bernsteinsaurem, äpfelsaurem und milch- 

 saurem Calcium und mit 2 ^/^q Ammoniak. Die Versuche mit Ammoniak 

 haben so ermutigende Ergebnisse gezeitigt, daß sie fortgesetzt werden 

 sollen. Gleichzeitig berichtet der Vortragende über die Untersuchung eines 

 nach verschiedenen Plänen verbesserten 1908er Trarbacher Mostes and eines 

 Piesporters, Jahrg. 1904, Kresceuz Graf von Kesselstatt (Steigerpreis 25000 M). 

 Dieser bis jetzt teuerste Moselwein zeigte folgende Zusammensetzung: 



g in 100 ccm l .. g in 100 ccm 



Alkohol .... 8,75 

 Extrakt .... 3,38 

 Glycerin .... 1,07 



Zucker 0,48 



Ges.-.Säure . . 1,02 



Weinsäure . . . 0,185 

 Mioeralstoffe . . . 0,182 



Alk. der Asche (nach Farnsteiner) 0,93 ccm N. L. 

 Verhältnis von Alkohol : Glycerin = 100 : 12,2. 



Apfelsäure . . . 0,541 



Milchsäure . . . 0,073 



Bernsteinsäure . 0,083 



Essigsäure . .• • 0,070 



Gerbsäure .... 0,055 



Oxyäthansulfosäure 0,015 



