468 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Herkunft, insbesondere der portugiesischen Geropigas und der samischen 

 Weine. Es wurde von der Kommission folgender Leitsatz angenommen. 

 Bei der Beurteilung der Süßweine ist der Glyceringehalt von wesentlicher 

 Bedeutung, um einen Schluß auf den Grad der Vergärung des Weines zu 

 gestatten. Ein nicht sehr früh gespriteter Süßwein soll mindestens 6 g 

 Mostgärungsalkohol in 100 ccm enthalten. Es wurde weiter als keine un- 

 billige Forderung angesehen, von Erzeugnissen, die auf die Bezeichnung 

 „Wein" Anspruch erheben wollen, zu verlangen, daß sie einen Mindest- 

 gehalt von 6 g Gärungsalkohol aufweisen. Weiter referiert Günther über 

 die Beurteilung spanischer Weine aus dem Panadesgebiet. Dieser fehlten 

 bisher die nötigen Unterlagen, nämlich grundlegende Untersuchungen ver- 

 bürgt naturreinen Weines aus jener Gegend. Durch das deutsche General- 

 konsulat in Barcelona wurde nunmehr solches Material besorgt und im 

 Kais. Ges.-Amt untersucht. Nach dem Ergebnis dieser Untersuchungen 

 sind diese Weine besonders durch niedrigen Säure- und Extraktgehalt, so- 

 wie verhältnismäßig hohen Aschengehalt gekennzeichnet. Petri-Coblenz 

 bestätigt auf Grund eigner Erfahrungen die abnorme Zusammensetzung 

 der Panadesweine, die früher häufig zu Zweifeln bezüglich ihrer Natur- 

 reinheit Anlaß gaben. — Th. Omeis. Versuche und Untersuchungen zur 

 Erforschimg des Säurerückgangs im Weine. Die Versuche haben dargetan, 

 daß auf den Eintritt und den Verlauf des biologischen Säureabbaus im 

 Wein vornrlimlich die Temperatur, das Aufrühren der Hefe, der Alkohol- 

 gehalt des Weines und der Grad des Schwefeins der Fässer beim Abstiche 

 der Juiigweine von Einfluß sind. Durch Heizen des Gärkellers im Spät- 

 herbst ist es möglich, Bedingungen im Keller zu schaffen, die bei sauren 

 Weinen den biologischen Säureabbau wesentlich fördern. Bei einer Tem- 

 peratur von nur 4*^ C. im Keller bezw. im Wein wird der biologische 

 Säureabbau vollständig hintangehalten. Bei alkoholarmen Weinen wird 

 durch das Aufrühren der Hefe keine wesentliche Förderung des biologischen 

 Säureabbaus hervorgerufen, dagegen wird dieser wesentlich gefördert bei 

 einem im nichtgeheizten Keller zur Einlagerung gekommenen Weine mit 

 ca. 75 '^ Öchsle bezw. 7,5 Gew.-^o Alkohol. Je alkoholreicher die Weine 

 sind, um so langsamer verläuft der biologische Säureabbau, ebenso hemmt 

 das Schwefeln der Fässer bei den Abstichen den Säurezerfall je nach dem 

 Grade der Schwefelung. Anschließend wird noch von Omeis über Ver- 

 suche, bezüglich Entsäuern des Weines mit reinem gefälltem kohlensauren 

 Kalk berichtet. Die Versuche wurden mit Franken wein ausgeführt und 

 es hat sich infolge der Entsäuerung mit reinem gefällten CaCOg ein 

 fremder Geschmack nicht gezeigt. Wenn richtig ausgeführt, ist die Ent- 

 säuerung des Weines mit CaCOg sehr gut geeignet, bei solchen Weinen, 

 die sich trotz einer sachgemäßen Behandlung immer noch als allzu sauer 

 zeigen, den Säuregehalt um weitere 0,1 — 0,2"/o herabzusetzen. Es ist da- 

 gegen nicht ratsam, so große Mengen an CaCOg zu verwenden, daß da- 

 durch die im Weine vorhandene Weinsäure völlig zum Verschwinden ge- 

 bracht wird. Schließlich berichten Halenke und Krug über vergleichende 

 Versuche über den Säurerückgang in ungezuckerten und gezuckerten 

 Weinen des Jahrgangs 1910 aus dem Weinbaugebiet der Pfalz. Als 

 wesentliches Ergebnis der 1910 er Versuche kann folgendes festgestellt 

 werden. — Sowohl die Natur weine wie auch die zu Beginn des Herbstes 



