D. Wein. 2. Most und Wein. 469 



gezuckerten Weine zeigen im Gegensatz zu den 1908er und 1909er Ver- 

 suchen in dem ersten Stadium ihrer Entwicklung keinerlei nennenswerte 

 Säureabnahmen. Dagegen trat bei den Mitte December 1911 umgegorenen 

 Weinen schon bald nach der Aufzuckerung ein sehr weitgehender und be- 

 merkenswerter Säurezerfall ein, indem imter Bildung erheblicher Mengen 

 von Milchsäure (ca. 7,0%(,) die ursprüngliche Mostsäure von 21,19 %o 

 auf 9,1 bezw. 10,15 %o zurückgegangen ist, mithin eine Säureverminderung 

 von 12,09 bezw. II^OÄ^/qq. Dieses Ergebnis ist deshalb von großer prak- 

 tischer Bedeutung, weil es beweist, daß selbst außergewöhnlich saure Moste 

 bei einer Zuckerung im Eahmen der gesetzlichen Grenzen noch zu trink- 

 baren und wirtschaftlich verwertbaren Weinen verbessert werden können. 

 Weiterhin ergaben die Versuche, daß ein später Abstich, namentlich aber 

 auch das Aufrühren der Hefe den Säureabbau außerordentlich befördert, 

 während ein starkes Schwefeln beim Abstiche der Weine den Säurezerfall 

 nicht nur hemmt, sondern ihn fast völlig unterdrückt. Was das Verhalten 

 der Milchsäure beim Lagern des Weines betrifft, so konnte bei den dies- 

 jährigen Versuchen nur eine unbedeutende Abnahme der Milchsäure beob- 

 achtet werden. Die Versuche wurden bei niederer Kellertemperatur aus- 

 geführt; es ist daher nicht ganz ausgeschlossen, daß die geringe Neigung 

 der 1910er Jungweine zum Zerfall der Apfelsäure in der ersten Zeit ihrer 

 Entwicklung auf diesen Umstand zurückzuführen ist. 

 * . Ergebnisse der amtlichen Weinstatistik in Elsaß- Lothringen. Von 

 P. Kulisch.^) — A. Moste. Allgemeine Bemerkungen über den Jahr- 

 gang 1911. Wenn die Qualität der Moste auch im Jahre 1911 etwas 

 verschieden war, so kann doch im allgemeinen gesagt werden, daß die 

 1911er Moste in Elsaß - Lothringen, namentlich soweit die große Menge 

 der Handelsweine in Betracht kommt, einen sehr reifen Jahrgang dar- 

 stellten, wie er dem Winzer nur selten beschieden ist. Diese Tatsache 

 tritt in ganz überzeugender Weise in den sehr niedrigen Säuregehalten 

 einerseits und den sehr hohen Mostgewichten anderseits zutage. Fast ^4 

 aller Proben hatten unter 0,7 g Säure in 100 ccm, und mehr als die 

 Hälfte der Moste zeigte Gewichte von 80 — 100 ''. Nachstehende Zu- 

 sammenstellung über die beobachteten Mostgewichte und Säuregehalte läßt 

 dies klar erkennen. Von 100 untersuchten Mosten ergaben: 



einen Säuregrad (g in 100 ccm) unter 0,3 0,3-0,4 0,4-0,5 0,5-0,6 0,6-0,7 0,7-0,8 0,8-0,9 0,9-1,0 über 1,0 



0,6 1,9 19,1 28,2 23,5 16,8 8,8 1,1 0,6 



ein Mostgewicht nach Öchsle . . 60-70 70-80 80-90 90-100 



6,6 39,5 48,4 10,5 



Nur nach zwei Seiten ist bezüglich der Güte der Weine eine gewisse 

 Einschränkung zu machen : die ausnahmsweise hohen Mostgewichte wirklich 

 großer Jahrgänge mit über 100^ fehlen vollständig. Diese Erscheinung 

 ist aber weniger auf ungenügende Reife der Trauben zurückzuführen, als 

 darauf, daß die Trauben bis zur Lese völlig gesund blieben, so daß die 

 Wirkung der Edelfäule nirgends in Erscheinung trat. Weiter haben die- 

 jenigen Böden die besten Weine ergeben, welche trotz der hohen Sommer- 

 temperaturen der Rebe genügend Feuchtigkeit zur Verfügung stellen 

 konnten. Dies war in den kühlen, ebenen Lagen ganz allgemein viel mehr 



1) Arb. des Kais. Ges.-Amtes 1912, Bd. 12, 550—580. 



