D. Wein. 2. Most und Wein. 471 



Sache dieser Erscheinung ist wahrscheinlich die außerordentliche Trocken- 

 heit und hohe Sommer wärme, wodurch die Anhäufung von Extraktstoil^en 

 im Traubensaft beschränkt wurde. Besonders durch den niedrigen Gehalt 

 an Säuren und an Salzen dürfte der niedrige Gehalt an Ges. -Extrakt un- 

 mittelbar veranlaßt sein. Diese Feststellungen bezüglich der Extraktgehalte 

 der 1911er Weine sind für die Beurteilung der Weine auf Naturreinheit 

 von der größten Wichtigkeit. Weiter ist bemerkenswert, daß die 1911er 

 Weine, wie überhaupt immer Jahrgänge von ganz gesunden, in keiner 

 Weise durch Fäulnis veränderten Trauben, einen überraschend schnellen 

 Ausbau und eine sehr gesunde Entwicklung gezeigt haben. Die Jungweine 

 haben sich sehr rasch geklärt und sich bei entsprechender Kellerbehandlung 

 auch so klar erhalten, daß bei vielen Gewächsen schon im Sommer 1912 

 daran gedacht werden konnte, dieselben auf die Flasche zu bringen. Selbst- 

 verständlich verlangt ein solcher Jahrgang, weil demselben die erhaltende 

 Kraft einer starken Säure fehlte, ein frühes Ablassen von der Hefe und 

 kräftige Schwefelungen. Krankhafte Veränderungen wurden nur vereinzelt 

 an übermäßig säurearmen Weinen festgestellt, in denen sich vor dem 

 ersten Ablassen die Hefe durch Bakterientätigkeit zersetzte und durch die 

 dabei eintretenden gärungsähnlichen Erscheinungen aufgewirbelt wurde. 

 Wie auch aus den Analysen der Jungweine hervorgeht, fehlen dem Jahr- 

 gang vollständig die durch hohe Alkohol- und Zuckergehalte ausgezeichneten 

 Spitzen von hochreifen Auslesen aus edelfaulen Trauben, auf der anderen 

 Seite aber auch fast vollständig die wirklich geringen Weine kleiner 

 Lagen. Die Frage, ob der Jahrgang 1911 für die Weine des Elsaß im 

 Sinne des § 3 des Weingesetzes als ein guter bezeichnet werden darf, 

 kann nicht für alle Gewächse gleichlautend beantwortet werden. Gerade 

 der Jahrgang 1911, dessen Reichtum an Sonne und Wärme im all- 

 gemeinen eine große durchschnittliche Reife der Weine ermöglicht hat, 

 bestätigt mit seinen Ausnahmen, daß man von einem guten Jahrgang 

 eigentlich niemals für alle Lagen und alle Gewächse eines Gebietes 

 sprechen kann. 



Die Schweizerische Weinstatistik. Bearbeitet vom schweize- 

 rischen Verein analytischer Chemiker.^) — a) Mostuntersuchungen. 

 Die Zahl der in 8 Kantonen untersuchten Mostproben des Jahrgangs 1911 

 betrug im ganzen 599 und es schwankte das Öchslegewicht zwischen 58 

 und 92°, während sich die Säure zwischen 4,7 und 19,5 °/oo bewegte. — 

 b) Weinuntersuchungen. Die Zahl der in 19 Kantonen untersuchten Wein- 

 proben des Jahrgangs 1911 betrug 723. Der Gehalt an Extrakt betrug 

 1,28 im Minimum und 2,81 im Maximum, der Gehalt an Alkohol im 

 Minimum 7,2 Vol.-% und im Maximum 14,9 Vol.-%. Die Säurezahlen 

 schwankten zwischen 3,4 und 10,4 ^'/oq. Für die 1911er Weine aus den 

 Schweizer Weinbaugebieten ist ebenso wie für die 1911er deutschen Ge- 

 wächse in vielen Fällen eine große Armut an Extrakt- und Mineralstoffen, 

 sowie eine niedere Gesamtsäure bemerkenswert. Diese anormale Zusammen- 

 setzung ist wohl nur auf die außerordentlichen Witterungsverhältnisse des 

 Sommers 1911 zurückzuführen. 



1) Mitt. a. d. Gebiete der Lebensinitteluntersnehung u. Hygiene Schweiz. Ges.-Amt 1912, Bd. III, 



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