472 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Die süßen Weißweine. Von J. Laborde.^) — Nach einer Be- 

 sprechung der Eigenschaften süßer Weißweine (Likörweine), die haupt- 

 sächlich aus edelfaulen Trauben hergestellt werden, weist der Vf. darauf 

 hin, daß man solche Weine in Frankreich in der Landschaft Sauteme und 

 in den benachbarten Gegenden zu beiden Seiten der Garonne, auf den 

 Hügeln von Monbazillac im Bezirk Bergerac und in einigen Tälern bei 

 Anjou (im Tal von Layon und Saumurvis), in Deutschland in der Pfalz, 

 im Rheingau und an der Mosel erzeugt. In den Gegenden von Bordeaux 

 und Bergerac benützt man zur Herstellung dieser Weine die Trauben- 

 sorten ,,Semillon und Sauvignon", in Anjou den „Chenin blanc" und in 

 Deutschland den Riesling und den Traminer. Man beginnt mit der Lese 

 erst, wenn die Traubenbeeren etwas runzelig geworden sind, bricht jedoch 

 nur immer die besten Beeren aus den Trauben aus, so daß ein sieben- bis 

 achtmaliges Durchlesen notwendig wird. Die Beeren w^erden sofort gekeltert 

 und die sehr langsam verlaufende Gärung ist etwa im Januar beendet. 

 Nun wird der Wein zum ersten Male abgelassen und gründlich geschwefelt, 

 um ein Wiederaufleben der Gärung zu verhindern. Die weitere Behand- 

 lung besteht in alle 3 oder 4 Monate sich wiederholendem Abziehen und 

 Schwefeln und im darauffolgenden Schönen des Weines. Erst nach zwei- 

 bis dreijährigem Lagern kann dieser auf Flaschen gefüllt werden. Um 

 die Weine haltbar zu machen, muß ihnen beim Abziehen auf Flaschen 

 wiederum SO2 zugesetzt werden, damit die Oxydation unterbunden wird. 

 Bei den Süßweinen von Anjou, die im allgemeinen sehr zeitig auf die 

 Flasche gefüllt werden, tritt trotz der Anwendung der SOg ein mehr oder 

 weniger starkes Moussieren ein. Wenn diese Weine dann aber abgelagert 

 sind und ihre leicht schäumende Blume („Perlen") erhalten haben, besitzen 

 sie auch eine ganze Fülle der bemerkenswertesten Eigenschaften. — Die 

 Rheinweine, die infolge der Eigenart ihrer Reben und der Böden, auf denen 

 sie wachsen, auch ihre besonderen Eigenschaften haben, weisen einige 

 gemeinsame Charaktere sowohl mit den Weinen von Sauterne wie 

 von Monbazillac auf, je nach dem Alkoholgehalt und der Stärke der 

 Schwefelung. 



Die Entsäuerung der Weine durch die Kälte. Von M. P. Carles.^) 

 — Die herbe Säure der Weine, welche in erster Linie den aus unreifen 

 Trauben gewonnenen Weinen anhaftet, geht, wie der Vf. darlegt, durch 

 den Einfluß von Kälte verloren, indem größere Mengen von Weinstein aus- 

 geschieden werden. Dieser Vorgang wird wesentlich unterstützt durch Be- 

 wegen des Weines und gleichzeitiges Einleiten von Luftsauerstoff, während 

 er der Wirkung der Kälte ausgesetzt wird. Derartig behandelte Weine 

 sollen sich nach dem Vf. nicht wesentlich von alten abgelagerten Weinen 

 unterscheiden. 



Analysen von vier Proben vergorenem Steinweichselsaft. Von F. 

 Wohak, mitget. von Joh. Bolle. ^) — Dieser vergorene Saft ist der 

 ,,Maraskawein'', aus dem Maraskageist destilliert wird, zwecks der Her- 

 stellung des Rosolio di Maraschino. Die angegebenen Gehaltszahlen be- 

 deuten g in 100 ccm. 



1) Eevue de Viticnlture 20, Bd. 39, 233-235. — 2) Annal. Chim. analyt. 17, 447—450. 

 ') Ztschr. f. d. Idwsch. Versuchsw. in Österr. 1912, 15, 449. Bericht d. Versachsst. Göiz p. 1911. 



