D. Wein. 2. Most und "Wein. 



473 



Probe 



Spec. 

 Gewicht 



Alkohol 



Extrakt 



Säure 



Essig- 

 säure 



fixe 

 Säuren 



Invert- 

 zucker 



Asche PaOc 



1,0232 

 1,0172 

 1,1855 

 1,0485 



7,26 

 7,19 

 5,64 

 6,80 



9,21 0,58 0,10 



7,63 0,57 0,09 



54,10 4,06 0,07 



15,61 I 1,28 0,12 









 0,185 

 0,063 



Das specifische Gewicht bezieht sich auf 15 ^ C. Säure und fixe 

 Säure sind als Äpfelsäure berechnet. Eohrzucker wurde in keiner der 

 Proben gefunden. (d.) 



Analysen von alten Weinen. Von Eduard Hotter. i) — Diese 

 edlen Weine stamnoten aus den Jahren 1811 (Luttenberger), 1834 und 

 1857. Die Eigenschaften dieser Weine werden wie folgt angegeben: 



Der Alkoholgehalt in Vol.-% betrug 10,2, 11,0 und 11,3. Die freie 

 Säure ist als Weinsäure, die flüchtige Säure als Essigsäure berechnet. Der 

 flüchtige Äther ist als Essigäther berechnet. Auf 100 Alkohol kommen 

 je bezw. 13,68, 12,8 und 12,55 Glycerin. (D.) 



Literatur. 



Henri, Victor, und ß.anc. Albert: Die Zersetzung von Glycerin durch 

 die ultravioletten Strahlen. — Compt. rend. de l'Acad. des sciences 1912, 154, 

 1261 — 1263. — Die Moleküle des Glycerins werden unter dem Einfluß ultra- 

 violetter Strahlen, ausgehend von einer sehr kräftigen Quarzlampe, sehr rasch 

 bis zur Bildung von Formaldehyd, Säuren und anderen Producten der Aldehyd- 

 natur zersetzt. H,, 0, verstärkt diesen Zerfall beträchtlich im Verhältnis zur vor- 

 handenen Menge HjO,. 



Pantanelli, E. : Ein proteolytisches Enzym im Most überreifer Trauben. 

 — Ctrlbl. Bakteriol. 1911. 31, 543. 



Wenisch, Franz: Grundriß des Weinbaus und der Kellerwirtschaft. 

 Leipzig -Berlin, Verlag der landw. Schulbuchhandlung Carl Scholtze. 



1) Ztschr. f. d. Idwsch. Versnchsw. in Österr. 1912, 15, 606. Ber. d. Versnchsst. Graz p. 1911. 



