^7g Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



12,5% Zuckergehalt und 5%o Säuregehalt verwendet und zwar teils ohne 

 Zusatz, teils mit 4% Zucker-, teils mit 8% Zuckerzusatz und zwar ein 

 Teil jeder Gruppe spontan und ein Teil mit Reinhefe vergoren. Nebenher 

 wurden noch Teile dieser Moste mit Chlorammonium, 5 g pr. hl versetzt. ^) 

 Nach beendeter Vergärung (4 Wochen) wurde der Wein abgezogen und 

 nach 1 monatlichem Lagern untersucht. Aus den Ergebnissen dieser Unter- 

 suchung ist ersichtlich, daß der Extraktgehalt der Weine durch die 

 Zuckerung selbst nicht auffalleud verändert wird. Der Säuregehalt wird durch 

 die Zuckerung (vielleicht infolge der Bildung größerer Mengen Bernsteinsäure) 

 etwas erhöht. In einzelnen Fällen entspricht die Alkoholzunahme durch die 

 Zuckerung nicht der theoretisch erwarteten. Im allgemeinen hat die Rein- 

 hefe mehr Alkohol erzeugt, als die wilde Hefe. Bemerkenswert ist, daß 

 in sämtlichen Weinen, deren Moste mit der minimalen Menge von Chlor- 

 ammonium vergoren wurden, der Säuregehalt wesentlich höher ist als in 

 den betreffenden Kontrollproben. (D) 



Literatur, 



Wyatt, Schlichting und Winther. New York: Neue Fortschritte in 

 der Erforschung der Hefen und der Gärung. Eine Übersicht über die neueste 

 Literatur auf diesem Gebiete. — Sitzungsber. d. 8. intern. Kongresses f. angew. 

 Chemie New York. 



5. Weinkrankheiten. 



über eine Krankheit des Apfelweins. Von B. F. P. Barker und 

 V. Florian Hillier. -) — Nacli den Beobachtungen der Vff. wird die 

 Apfelweinkrankheit durch die Tätigkeit von Bakterien hervorgerufen, deren 

 Züchtung in Reinkulturen zum ersten Male J. H. Pricestley gelungen ist. 

 Die Krankheit verläuft gewöhnlich unter den gleichen Erscheinungen, doch 

 sind in manchen Fällen auch beträchtliche Abweichungen von der Norm 

 beobachtet worden. Als erstes Symptom eines erkrankten Apfelweins tritt 

 fast ausnahmslos ein charakteristisches Schäumen der Flüssigkeit und eine 

 plötzliche und starke Gasentwicklung ein. Gewöhnlich macht sich dies 

 erst Anfang Mai bemerkbar, wenn die Weine glanzhell und konsumfähig 

 geworden sind. Bei in Flaschen gefüllten Mosten ist die Gasentwicklung 

 eine geringe aber anhaltende und nach kurzer Zeit nimmt der Druck in den 

 Flaschen durch die Gasentwicklung derart zu, daß die Flaschen heftig explo- 

 dieren. Eine rasche Entfernung der Korken ist daher sehr notwendig, wenn 

 man nicht den Verlust des ganzen Vorrats riskieren will. Mit der Gärtätigkeit 

 tritt gleichzeitig ein auffallender Wechsel im Aroma und im Geschmack ein 

 und zugleich büßt der Most ganz oder teilweise seine Süße ein. Nun- 

 mehr macht sich in dem Wein eine leichte Trübung bemerkbar, die nach 

 und nach eine dicke milchige Beschaffenheit annimmt. Nach Verlauf von 

 einiger Zeit setzt sich die Trübung in Form von braunen Partikelchen an 

 den Wandungen und dem Boden des Gefäßes ab, die Flüssigkeit wird 

 wieder klar und der charakteristische, kranke Geruch und Geschmack ist 



') Bei uns ist die Verwendung dieses Gärsatzes unzulässig. Der Ref. Krug. — "') The Journ. o£ 

 Agric. Science 1912, Vol. V, 67—85. 



