486 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



leichter auszuführen als die der Diffusion, welche ein sehr geübtes Personal 

 verlangt. Es fragt sich jedoch, welches von den beiden Verfahren die 

 beste Ausbeute an Zucker beim Auslaugen der Rübenschnitzel gibt. Der Yf. 

 hat zur Entscheidung dieser Frage Versuche angestellt und durch diese 

 festgestellt, daß beide Arten der Zuckerauslaugung gleich gute Ergebnisse 

 liefern, in beiden Fällen wurde der Zucker gleich vollständig ausgelaugt. 

 Das Diffusionsverfahren vollzieht sich indessen rascher und mit geringeren 

 Flüssigkeitsmengen als das Macerationsverfahren. Der Vf. ist der Ansicht, 

 daß sich das Macerationsverfahren, weil weniger umständlich für Klein- 

 betriebe eignet. Das Diffusionsverfahren mehr für Großbetriebe mit einem 

 Verbrauch von mehr als 50 — 60000 kg Rüben pro Tag. 



Zur Frage der Wirkung eines reducierten Säuregrades beim Maisch- 

 proceß. Von Ed. Moufang. ^) — Auf Grund seiner Untersuchung kommt 

 der Vf. zu folgenden Sätzen: 1. Durch Reduction des Säuregrades während 

 des Maischprocesses wird die Zusammensetzung der Würze in erheblichem 

 Maße beeinflußt, und zwar sind es in erster Linie die Eiweiße, die, je 

 nach ihrer chemischen Natur weitgehende Veränderungen erleiden. 2. Es 

 besteht ein wesentlicher Unterschied in der Wirkung alkalischer bezw. 

 erdalkalischer Zusätze zum Maischwasser, derart, daß erstere „aggressiver" 

 wirken und weitgehende Spaltungen des Eiweißes bewirken. Das assimi- 

 lierbare Eiweiß nimmt in solchen Würzen erheblich zu. 3. Entgegen 

 anderen Beobachtungen vermögen auch Erdalkalien (CaCOg und MgCOg), 

 in fester Form der Maische zugesetzt, den Maischproceß deutlich zu be- 

 einflussen. Es treten auch lüerbei Reductionen des Säuregrades der 

 Maischen ein, trotzdem freie Säure in der Maische kaum anzunehmen ist, 

 und mit dieser Säurereduction lassen sich Verschiebungen in den Eiweiß- 

 verhältnissen nachweisen. 4. Zusätze von MgCOg wirken im allgemeinen 

 energischer als solche von CaCOg. Vergärung, Bruch, Glanz und Sebaum- 

 haltigkeit der vergorenen Würze werden durch Mg - Salze in günstigem 

 Sinne beeinflußt. Die Mg -Hefen erweisen sich als Bruchhefen, die Ca- 

 Hefen als Staubhefen (lichtbrechend). 



Die Chemie der Hefe. Von Paul Schulze.-) — Der Vf. gibt 

 am Schlüsse seiner Arbeit folgenden kurzen Überblick. Die Hefe enthält 

 wie alle Lebewesen in der Hauptsache C- Hydrate, Fett, Eiweißkörper, 

 Lecithin und anorganische Bestandteile. Alle anderen Stoffe, die nur in 

 sehr geringen Mengen vorkommen, sind chemisch noch fast gänzlich un- 

 erforscht. An C- Hydraten sind aus der Membran zwei, Hefedextran 

 und HefeceJ lulose, isoliert worden; ferner enthält die Hefe an C- 

 Hydraten Hefegummi und Glykogen. Mannose und Dextrose sind die 

 einzigen Bausteine dieser hochmolekularen C - Hydrate. Pentosen sind 

 nicht beobachtet worden, jedoch enthält die Hefenucleinsäure eine Pentose. 

 Die chemische Zusammensetzung des Fettes ist noch nicht sicher fest- 

 gestellt; ebenso die des Lecithins, in dem als basischer Complex stets 

 Cholin gefimden wurde. Auch bei dem Eiweiß waren die Untersuchungen 

 von geringem Erfolge. Festgestellt ist, daß eine erhebliche Anzahl Eiweiß- 

 körper vorkommt, die verschiedenen Gruppen dieser Klasse von Ver- 

 bindungen angehören. Gewisse Hefesorten scheinen sich nach Schenk 



1) Wochenschr. f. Brauerei 1912, 29, Nr. 52. 721—723. — 2) Ebend. Nr. 38, 546. 



