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durch das Fehlen bestimmter Aminosäuren characteristisch zu kennzeichnen, 

 woraus hervorgeht, daß die einzelnen Hefen auch verschiedene Eiweiß- 

 körper enthalten müssen. Dagegen ist die nichteiweißartige Componente 

 des Nucleoproteids, die Nuclein säure ziemlich genau untersucht. Sie ist 

 ein sog. Polynucleotid, welches höchstwahrscheinlich aus 4 Mononucleo- 

 tiden besteht. Jedes von diesen enthält äquimolekulare Mengen von P2O5, 

 Pentose und eine der Basen Guauin, Adenin, Cytosin, Uracil. — Nach 

 Schönfeld und Krampf befindet sich die P2O5 in der Zelle hauptsächlich 

 als Mono- und Dikaliumphosphat, ferner an Mg und Ca gebunden und or- 

 ganisch gebunden in den Nucleoproteiden, Nucleinen und Nucleoalbuminen 

 (u. in Lecithin!). Nur etwa 1/3 des Gesamt-P geht in den Preßsaft über. 

 Mg dürfte z. T. in organischer Verbindung vorhanden sein. 



Über Bruch- und Staubhefen. Von F. Schönfeld und W. Hirt, i) 

 — Aus einer größeren Arbeit der Vfi'. : Chemische Zusammensetzung von 

 untergärigen Betriebshefen in Beziehung zu dem Verhalten bei der Gärung 

 entnehmen wir in bezug auf obengenannte Hefen folgendes: Die Bruch- 

 hefen lassen sich gegenüber den Staubhefen characterisieren durch höheren 

 Eiweißgehalt, durch höheren Gehalt an anorganischen Bestandteilen, an 

 PgOg, löslicher anorganischer und organischer, an MgO und an löslicher 

 MgO, durch niedrigeren Gehalt an Glykogen, durch niedrigeres spec. Ge- 

 wicht, durch höhere Triebkraft. 



Ausziehen der Zymase durch einfaches Auslaugen. Von Alexander 

 Lebedeff. ^) — Zur Gewinnung des Hefensaftes trägt man 50 g bei 25 

 bis 30*^ getrockneter Hefe mit 150 g Wasser ein, mischt mit einem Glas- 

 spaten gut durch und läßt 3 Stunden bei 35 ^ oder 6 Stunden bei 25*^ 

 stehen. Dann filtriert man auf einem gewöhnlichen Filter ab. Abkühlen 

 des Filtrats ist nur im Sommer nötig; es ist jedoch zweckmäßig, es zu 

 tun, wenn man den wirksamsten Saft erhalten will. Man kann auch den 

 Hefensaft durch Centrifugieren oder Pressen gewinnen. Die Gärkraft des 

 Hefensaftes steht in direkter Beziehung zu seiner Concentration, d. h. zu 

 seinem Gehalt an Trockenrückstand. Der sofort von der Hefe abfiltrierte 

 Saft hat eine größere Gärwirkung als der 24 Stunden mit der Hefe in 

 Berührung gebliebene Saft. Läßt man jedoch den sofort von der Hefe 

 abfiltrierten Saft 24 Stunden stehen, also ohne Hefe, so verliert er seine 

 Gärkraft vollständig. Die Berührung mit der Hefe ist also für die Er- 

 haltiuig der Gärkraft günstig. Die Dauer der Maceration ist auf die Gär- 

 kraft des Saftes von größerem Einfluß, als auf die Menge des Trocken- 

 rückstandes desselben, besonders wenn man bei höherer Temperatur arbeitet, 

 jedenfalls weil die höhere Temperatur nicht nur das Auslaugen selbst be- 

 günstigt, sondern auch die Zerstörung des Coenzyms durch ein Enzym. 

 Nicht jede Hefenart gibt nach diesem Verfahren einen wirksamen Hefen- 

 saft. Der Hefensaft ist frei von Glykogen, so daß er, sich selbst über- 

 lassen, nicht gärt. Die getrocknete Hefe behält lange Zeit ihre Gärkraft. 



Über den Zustand der verzuckernden Diastase des Malzes nach 

 ihrer Einwirkung. Von Henry van Laer.^) — Der Vf. weist durch 



1) AVochenschr. f. Brauerei 1912, 29, 178. — 8) Annal. de l'Instit. Pasteur 1912, 26, 8; ref. 

 nach Ztschr. f. Spiritusind. 1912, 35, Nr. 22, 311 (W.). — s. Bull. d. 1. Societe chunique d. Belgique; 

 Jubiläums - Xr. Aunal. d. 1. Brasserie et Dist. 1912, 15, 272; ref. nach Ztschr. f. Spiritusind. 1912, 

 35, 473 (W.). 



