488 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



vergleichende Versuche nach, daß die Diastase, nachdem sie bereits als 

 Enzym gewirkt hat, unverändert wirksam bleibt, wie frische. 500 ccm 

 Sprocent. Stärkelösung wurden mit 25 com lOprocent. Malzauszug ver- 

 setzt und eine Stunde bei gewöhnlicher Temperatur belassen. 150 ccm 

 der verzuckerten Flüssigkeit wurden zwecks Zerstörung der Diastase auf 

 95 "^ C. erhitzt. — Dann wurden zwei neue Verzuckerungen bei 25° C. 

 durchgeführt, eine mit 500 ccm 3 procent. Stärkelösung und 105 ccm der 

 vorher verzuckerten, nicht erhitzten Flüssigkeit versetzt, die also 5 ccm 

 ursprünglichen Malzauszugs enthielten, der bereits eine Verzuckerungsarbeit 

 verrichtet hatte, eine andere mit 500 ccm Sprocent. löslicher Stärke, 

 100 ccm der bereits verzuckerten, aber auf 95 '^ C. erhitzten Flüssigkeit 

 und 55 ccm frischem Malzauszug. — Zu verschiedenen Zeiten wurde die 

 Maltose dieser beiden Verzuckerungen bestimmt und auf 3 g reine trockene 

 Stärke berechnet. Man fand: 



1. Diastase, 2. 



Nach Minuten die bereits Frische 



gewirkt hatte Diastase 



30 0,58 0,59 



60 1,09 1,13 



120 1,67 1,85 



180 2,17 2,17 



Weitere ähnliche Versuche lieferten übereinstimmende Ergebnisse. Das 

 Enzym findet sich also nach der Reaktion, die es durchgeführt hat, unver- 

 ändert wieder vor, wenn es bei Wärmegraden arbeitet, die es nicht zerstören. 

 Daraus ist der Schluß zu ziehen: Die verzuckernde Diastase des Malzes 

 entspricht streng der Definition vom Katalysator, wie sie Ostwald ge- 

 geben hat: „ein Katalysator ist ein Körper, der die Geschwindigkeit einer 

 ehemischen Reaktion beeinflußt, ohne selbst in der aus dieser Reaktion 

 hervorgehenden Production in die Erscheinung zu treten." 



Paralyse und diastatische Wirksamkeit der Zymase und der Kata- 

 lase. Von H. van Laer. ^) — Durch seine A^ersuche kommt der Vf. zu 

 folgenden Schlüssen: 1. Das Verfahren des Ausziehens der Zymase durch 

 einfaches Auslaugen nach AI. Lebedeff-) auf obergärige belgische Hefen 

 angewendet, liefert sehr wirksame Säfte, während das Preßverfahren im 

 allgemeinen Flüssigkeiten liefert, die fermentfrei sind. 2. Malzauszug be- 

 einträchtigt die Erscheinungen der Autodigestion der gerinnbaren Albumine 

 des Protoplasmas; Papainlösung vermehrt die Geschwindigkeit dieser 

 Digestion. 3. Malzauszug verkürzt den Zeitpunkt der Wirkung des Saftes 

 der Auslaugung, er vermehrt zugleich die Wirksamkeit der Zymase und 

 der Katalase. 4. Das Papain vernichtet die Wirksamkeit der Zymase und 

 schw^ächt diejenige der Katalase. 



Über die Zusammensetzung der Diastase. Von F. Burczewski, 

 L. Kranze und A. Krzemecki. ^) — Die Vff. arbeiteten mit dem Handels- 

 präparat „absolute Diastase" von E. Merck und gelangten zu folgenden 

 Ergebnissen: Die Diastase besteht aus einer wenig beständigen Verbindung 



1) Ctrlbl. I. Bakteriol. U. Abt. 1912, 34, 481—484. — =) Siehe vorst. Art. — ») Ball. Internat, 

 de l'Acad. d. scienc. de Craeovie 1911. 309; ref. nach Ztschr. f. Spiritusind. 1912, 35. Xr. 43, 571. 

 (Die oben genannten Vff. werden im Chem. Ctrlbl. 1911. 2, 1948. -wo über dieselbe Arbeit nach d. Anz. 

 der wiss. Ges. 1911, Reihe A, 369 berichtet wiid, J. Buraezewski bezw. L. Kranze geschrieben.) 



