5 1^ 8 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



F. Milch, Butter, Käse. 



Referent: F. Mach. 



Die Bestimmung des Fettes in der Milch nach Röse-Gottlieb. Von 

 G. Huyge. ^) — Der Vf. zeigt, daß die Ätherschicht keine einheitliche 

 Zusammensetzung besitzt. Die unteren Anteile sind etwas fettärmer als 

 die oberen. Die Unterschiede sind nicht dem Fettgehalt der Milch pro- 

 portional. Es empfiehlt sich daher, die Ätherfettlösuug möglichst voll- 

 ständig abzuhebern und noch 2 mal mit Äther nachzuspülen. Nach Unter- 

 suchungen, die die Ursache dieser Erscheinung aufklären sollten, ist an- 

 zunehmen, daß die nach dem Schütteln sich langsam absetzenden Flüssig- 

 keitströpfchen an die untere Schicht der Ätherfettlösung etwas Alkohol und 

 Wasser abgeben. Im Anschluß hieran empfiehlt der Vf. 2) die Anwendung 

 eines näher beschriebenen Hebers, der es gestattet, die Fettlösung, sowie 

 die zum Nachspülen dienenden Äthermengen leicht in das Fettkölbchen 

 zu bringen. 



Über ein beschleunigtes Verfahren der Gotth'eb-Röse'schen Fett- 

 bestimmung in Milch. Von E. Rupp und A. Müller.^) — Zu 10 ccm 

 Milch setzt man in einer gewöhnlichen Arzueiflasche von 75 — 100 g Inhalt 

 mittels Meßglases 2 ccm NH3, 10 ccm Alkohol und je 20 ccm Äther und 

 Petroläther zu und schüttelt eine Minute. Nach 15 Min. stellt man die 

 Flasche behutsam auf den Kopf, lüftet den Stopfen und läßt die wäßrige 

 Flüssigkeit bis auf etwa 1,5 ccm abtropfen. Sodann fügt man 0,4 g 

 Tragant von guter Quellkraft zu, schüttelt etwa 20 mal heftig durch und 

 gießt nach 2 Min. die Ätherfettlösung möglichst vollständig ab. Flasche 

 und Tragantschleim werden 2 mal mit je 5 ccm Petroläther ausgespült. 

 Die vereinigten Auszüge, die das gesamte Fett enthalten, werden wie 

 üblich weiterbehandelt. 



Bestimmung des Fettgehaltes der Milch mit Hilfe von Trichlor- 

 äthylen. Von D. P. Ross van Lennep und J. D. Ruys.*) — Man kocht 

 10 g = 9,7 ccm Milch 2 Min. mit 10 ccm Salzsäure vom spec. Gewicht 

 1,19, gibt nach dem Erkalten 50 ccm Trichloräthylen zu, schüttelt 10 Min. 

 kräftig und bestimmt in 25 ccm der nach dem Absitzen durch ein trocknes 

 Filter zu filtrierenden Trichloräthylenschicht den Fettgehalt, wobei man den 

 Rückstand 45 Min. bei 100 '^ trocknet. 



Vergleichende Milchfett bestimmungsmethoden. Von O. Ramm- 

 stedt. ^) — Das Neusalverfahren von Wendler^), mit Acidbutyrometer aus- 

 geführt, gibt, verglichen mit der Acidbulyrometrie von Gerber und dem 

 Rose- Gottlieb'schen Verfahren für Milch gut übereinstimmende Werte. 

 Das Salverfahren liefert etwas höhere Werte. Das Neusalverfahren, das 

 auch für erhitzt gewesene Milch verwendbar ist, wird erst dann als voll- 

 kommen zu bezeichnen sein , wenn man es auch für Rahm und Butter 

 brauchen und bei allen Molkereiprodukten eine einheitliche Lösung ver- 

 wenden kann. 



1) Ann. de 1. Stat. agron. de I'E:tat ä Gembloux. Brüssel 1912, 187-196. — =) Ebend. 197—200. 



— 3) Ztschr. f. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1912, 23, 338—339 (Königsberg); s. auch König unter 

 Literatur S. 522. - *) Chem. Weekbl. 9, 654-657 (Delft, Techn Hochsch.); ref. Chem. Ctrlbl. 1912, II. 963 

 (Henle). — 5) Ztschr. f. angew. Chem. 1912, 25, 754-758: ref. Chem. CUlbl. 1912, I. 1864 (Rühlo). 



— «) Dies. Jahresber. 1910. 



