520 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



Unsere Erfahrungen mit der refraktometrischen Milch Untersuchung. 

 Von G. Köstler.^) — Das nach C. Ackermann hergestellte Chlorcalcium- 

 serum liefert auch nach den Untersuchungen des Vf. sehr konstante Werte. 

 Für die Milch einzelner Kühe schwankte die Refraktionszahl in 66 Fällen 

 zwischen 37,5 und 41,0. Bei den Lieferantenmilchen wurden, trotzdem 

 verschiedene Viehstände mit weniger als 3 Kuben eingeschlossen sind, 

 keine Zahl unter 38,0 festgestellt; im Höchstfall wurde 40,7 beobachtet. 

 Die Durchschnittswerte zweier Käsereigesellschaften stimmten fast genau 

 überein: 39,27 und 39,30. 



Die Aldehydzahl von Butter. Von E. Hol! Miller.') — Zur 



schnellen Bestimmung der Proteine in der Butter schmilzt der 

 Vf. 10 g Butter in einem Becherglase bei 60 — 70 ^ gibt 25 ccra Wasser 

 von etwa 65 "^ und 1 ccm einer 0,5procent. Phenolphthaleinlösung zu, 

 schüttelt um, neutralisiert mit Yj^-n-Alkali, fügt 5 ccm starke Formal- 

 dehydlösung zu, schüttelt wieder um und titriert mit Y2o"^"Strontian, bis 

 wieder Rosafärbung der wäßrigen Schicht eingetreten ist. Die verbrauchten 

 ccm ^/20-n-Strontian nach Abzug der zum Neutralisieren der Formaldehyd- 

 lösung verbrauchten, ist proportional dem Gehalt an Protein. Bei 10 g 

 Butter sind die verbrauchten ccm mit 0,170 zu multiplicieren, um den 

 Procentgehalt an Protein zu erhalten. Dieses Verfahren und die Ermitt- 

 lung des Proteins nach Kjeldahl stimmten befrieJigend überein. 



Zur Beurteilung der Käseausbeute aus den Laktod ensimetergraden 

 der Molke. Von Höft. ^) — Der Vf. erörtert das von Lindet angegebene 

 und von Richraond abgeänderte Verfahren, aus dem Unterschied der 

 Laktodensimetergrade der fettfrei gedachten Milch und der fettfrei gedachten 

 Molke, die fettfreie Käsetrockenmasse zu berechnen. Zur Berechnung des 

 spec. Gewichts der fettfrei gedachten Milch kann man sich zweckmäßig 

 der Tabellen von Nisius bedienen. Bei der Molke kann man annehmen, 

 daß 0,1% Fett die Laktodensimetergrade um 0,1 erniedrigt. Die Berechnung 

 der in den Käse übergegangenen fettfreien Trockenmasse ist jedoch nicht 

 vollständig richtig, weil außer den Molken immer mehr oder weniger Käse- 

 staub verloren geht, dessen Menge weder im spec. Gewicht der Molke 

 zum Ausdruck kommt, noch daraus zu ermitteln ist. Ob die in der Käse- 

 masse befindliche Flüssigkeit vollständig der abgeschiedenen Molke gleicht, 

 ist unentschieden. 



Über die Bestimmung des Wirkungswertes von Handelslab. Von 

 W. van Dam.*) — Der Vf. hat die von Devarda^) vorgeschlagene, jetzt 

 noch übliche Methode zur Bestimmung des Wirkungswertes von Handels- 

 lab nachgeprüft. . Der mittlere Fehler des Mittelwerts, der bei der Be- 

 stimmung der Gerinnungszeit sich ergiebt, ist nicht so groß, daß aus diesem 

 Grunde die Methode unbrauchbar wird. Um die Unsicherheit zu ver- 

 meiden, die durch die Abhängigkeit des Verhältnisses der Wirkungswerte 

 zweier Enzymlösungen von der verwendeten Milch bedingt ist, empfiehlt 

 der Vf. den Gerinnungsversuch bei Handelslab mit zwei oder noch besser 

 drei verschiedenen Milchmustern auszuführen. Aus Devarda's Arbeit und 



1) Jahresber. d. Bernischen Molkereisch. Rütti - Zollikofen für 1910; ref. Jlilchwsch. Ctrlbl. 1912, 

 41, 47 (Antorefeiat). — 2) The Analyst 37, 50 u. 51; ref. Chem. Ctrlbl. 1912, I. 1047; vergrl. Rich- 

 mond, dies. Jahresber. 1911, 635. — S) Milchwsch. Ctrlbl. 1913, 41. 17 u. 18. — *) Ldwsch. Versuchsgt. 

 1912, 78, 133-163 (Reichsiandw. Versuchsst Hoorn (HoUandj. — s) Ebend. 1896, 47, 401. 



