F. Milch, Butter, Käse. 521 



eigenen Untersuchungen ergiebt sich indessen, daß bei der „Titerstellung" 

 des Normallabs so große Fehler gemacht werden (bis 5,9 '^/q), daß die 

 Methode De varda 's gänzlich ungenügend ist. Da selbst größere Ände- 

 rungen in der Stärke des Normallabs nicht mit Sicherheit festzustellen 

 sind, war es nötig zu prüfen, ob es möglich ist, für die Labstärke einen 

 leicht zu bestimmenden Ausdruck zu finden. Auf seine Untersuchungen 

 über die Enzyme des Labs, die gelehrt hatten, daß die Verdauung des Para- 

 caseins bei niedriger H- Ionen -Concentration der koagulierenden Kraft des 

 Labenzyms nahezu parallel geht, welche Erscheinung selbst beim Vergleich 

 von Kalbsmageninfusionen mit möglichst reinem Pepsin eintritt, hat der 

 Yf. nun eine Methode gegründet, die es erlaubt, die Stärke (Verdauungs- 

 zahl) eines Normallabs überall unter leicht einzuhaltenden Bedingungen 

 festzustellen. Von der Stärke seines Normallabpulvers ausgehend, wurde 

 gefunden, daß ein Lab 1 : 100000 unter den vom Vf. beschriebenen Um- 

 ständen die ,,Verdauungszabl" 25,5 gibt, die der \f. als internationales 

 Grundmaß für die Labstärke vorschlägt. 



Literatur. 



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 Unters. Nähr.- u. Genußm. 1912, 24, 395—400. — Der Vf. zeigt an einem 

 praktischen Fall, daß die eingehende Bestimmung der einzelnen Milchbestandteile 

 für die Begutachtung einer Milch sehr wertvoll sein und sie wesentlich 

 erleichtern kann. 



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 wertet die verschiedene Schnelligkeit, mit der eine in einer Kapillarröhre be- 

 findliche Milchsäule ihren Platz mit einer 0,2 "/oo wäßrigen Fuchsinlösung ver- 

 tauscht, wenn man erstere in letztere eintaucht. 



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 Lait 1910, 8, 193-201 u. 230—236; ref. Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 

 1912, 23, 27. 



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 wendung der Fleischmann'schen Formel für die Extraktberechnung in der 

 Milch und die dabei häufig gemachten Fehler. 



Commanducci, E., und Frontera, F.: Neue Methode zur Feststellung 

 der Wässerung der Milch. — Boll. Chim. Farm. 51, 109 u. 110; ref. Chem. 

 Ctrlbl. 1912, II. 386. — Aus der Arbeit ist hervorzuheben, daß das mit 1 ccm 

 50procent. Trichloressigsäure auf 25 ccm Milch durch Schütteln und Erwärmen 



