G. Zucker. 525 



Eübenlieferung durch Rechnung festzustellen. Die Vorschriften wurden 

 vom Verband einstimmig angenommen. 



Zur Rübenanalyse. Von A. Le Docte. ^) — Bei gesunden Rüben 

 liefern die kalte und heiße wäßrige Digestion zumeist übereinstimmende 

 Resultate, hingegen aber nicht, sobald veränderte oder beschädigte Rüben 

 vorliegen. Die entstehenden Differenzen werden zum Teil durch Amide, 

 Aminosäuren u. dergl., in der Hauptsache aber durch den vorhandenen 

 reducierenden Zucker veranlaßt. Da nun die Beschaffenheit des redu- 

 cierenden Zuckers (Grlucose, Fructose, Invertzucker oder Gemische dieser 

 Zucker) nicht bekannt ist, sind recht erhebliche Fehler möglich. Bei 

 heißer Digestion unter Bleiessigzusatz fallen die Polarisationen meistens 

 zu hoch aus. Zu ihrer Vermeidung soll man entweder den Bleiessig erst 

 nach der Digestion und erst der abgekühlten Lösung beifügen, oder noch 

 besser, neutrales Bleiacetat vor der Digestion zusetzen. Zur endgültigen 

 Feststellung sind aber noch weitere Versuche notwendig. 



Bestimmung des Zuckers in der Rübe durch das Verfahren der 

 warmen wäßrigen Digestion. Von E. Saillard.-) — Ein Kolben von 

 201 ccm Inhalt (Marke am Fuß des Halses) wird mit 32,52 g der zer- 

 kleinerten und gut gemischten Rübenmasse beschickt, dann mit 7 — 8 ccm 

 Bleiessig (28 — SO'^Be.) und mit warmem Wasser auf 160 — 170 ccm ge- 

 bracht. Darauf wird der Kolben im Wasserbade 15 — 20 Minuten auf 95^ 

 erhitzt (Luftblasen und Schaum werden durch einige Tropfen Äther ent- 

 fernt), mit warmem Wasser auf 201 ccm aufgefüllt und weitere 20 Minuten 

 unter stetem ümschütteln erwärmt. Nach dem Abkühlen wird zur Marke 

 aufgefüllt, gemischt, filtriert, 2 — 3 Tropfen Essigsäure zugefügt und polari- 

 siert. Das beschriebene Verfahren ist kein wissenschaftlich genaues und 

 kann je nach der Zusammensetzung der Rüben zu verschiedeneu Irrtümern 

 Anlaß geben. Zu seiner Kontrolle bedient man sich der Inversion nach 

 Clerget. Bei der Anwendung dieses Verfahrens auf Preß- und Diffusions- 

 säfte und auf die gleichen Säfte nach Klären, Eindampfen und Kochen 

 ergab sich, daß bei den ursprünglichen Preß- und Diffusionssäften der 

 Unterschied zwischen direkter Polarisation und dem Zucker nach Clerget 

 zwischen 0,1 und 0,38 schwankte; dieser Unterschied verringerte sich bei 

 den geklärten, eingedampften und gekochten Säften auf 0,05 — 0,07. In- 

 folge des Klärens und der Einwirkung von Wärme auf diese Säfte ver- 

 schwinden somit optisch-aktive Nichtzuckerstoffe, die sonst als Zucker mit- 

 bestimmt werden. 



Über den in der frischen Rübe enthaltenen reducierenden Zucker 

 und seinen Einfluß auf die direkte Bestimmung in der Rübe. Von 

 H. Pellet.^) — Die frische Rübe enthält immer eine bestimmbare Menge 

 reducierenden Zuckers (0,05 — 0,27 ^/o in 100 ccm Saft). Zur Bestimmung 

 des reducierenden Zackers darf die Lösung nur mit neutralem Bleiacetat 

 geklärt werden, da basisches Bleiacetat und Herles'sches Reagens einen 

 Teil des reducierenden Zuckers fällen können. Durch die angegebenen 

 Mengen des reducierenden Zuckers wird die direkte Bestimmung des Rohr- 

 zuckers nicht beeinflußt, wohl aber bei Gegenwart von Mengen von 0,30 



1) La Sucrerie Beige 1912, 40, 254-260. — 2) Revue generale de Chimie pure et appl. 1912, 15, 

 64—66; durch Chem. Ctilbl. 1912, 1. 1253. — 3) Bull, de l'Assoc. des CMmistes de Sucrerie et de 

 DistiUerie 1912, 30, 239-253. 



