526 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



bis 0,60. Im letzteren Falle werden genaue Resultate nur durch das 

 Inversionverfahren des Vf. erhalten. Beim Einmieten der Eüben bildet 

 sieh eine wahrnehmbare Menge reduoierenden Zuckers, der sich meist auf 

 0^15 — 0,25 in 100 ccm Saft hält. Bei verletzten Rüben, die während 

 des Einmietens einer Erhitzung ausgesetzt waren, kann diese Zunahme 

 0,30 — 0,35, bei kranken Rüben 0,40—0,50 in 100 ccm Saft erreichen. 

 Während der Diffusion bildet sich unter den gewöhnlichen Verhältnissen 

 kein reducierender Zucker, wohl aber unter Umständen im weiteren Ver- 

 laufe der Fabrikation. 



Eine rasche Bestimmung des Zuckers in den Rüben und Schnitten. 

 Von A. Schumilow. ^) — Das Normalgewicht der in Brei übergeführten 

 Proben wird in ein offenes cylindrisches Kupfergefäß eingewogen, mit 

 177 ccm Bleiessigwasser versetzt und das Gefäß in ein mindestens 2 1 

 fassendes siedend heißes Wasserbad eingestellt, nachdem man vorher 1 g 

 leicht schmelzbares Vaselin zugeführt hat, dessen Schicht die Flüssigkeit 

 vor Verdunstung schützt. Sobald der Gefäßinhalt auf 99*^ C. gebracht 

 wurde, erhält man — falls gröberer Brei verwendet wurde — noch 

 30 Sekunden bei dieser Temperatur, kühlt ab, schüttelt den Gefäßinhalt 

 durch, filtriert und polarisiert. Das zugesetzte Vaselin bleibt zum großen 

 Teil an dem als Rührstab dienenden Thermometer haften und übt keinen 

 Einfluß auf die Polarisation aus. Die Bestimmung ist in 10 — 11 Minuten 

 durchführbar. Bei der Untersuchung der ausgelaugten Schnitte entfällt 

 der Vaselinzusatz, da hier die Verdunstung das Resultat nicht beeinflußt. 



Bestimmung des Reinheitsquotienten in der Digestionslösung. 

 Von Franz Herles. ^) — Man wiegt die doppelt normale Menge des 

 mittels der Herles 'sehen Breipresse gewonnenen Breies in einem mit 

 Kautschukplatte zu verschließenden Becher ab, setzt 354 ccra destilliertes 

 Wasser zu, schüttelt tüchtig durch und filtriert durch ein Papierfilter. 

 In 50 oder 100 ccm des Filtrates wird bei 20° C. das spec. Gewicht 

 (resp. die Saccharometer grade) entweder mit dem Herles'schen Pipetten- 

 piknometer oder mit dem Piknometer nach Koväf bestimmt, wodurch bis 

 auf Hundertstel Saccharometergrade genaue Resultate erhalten werden. Zur 

 Polarisation wird das Piknometer vollständig in den Becher entleert, Yio 

 seines Volumens 25procent. Bleiessigwassermischung zugesetzt, durch- 

 gerührt, filtriert und polarisiert. Zu der gefundenen Polarisation wird aus 

 der Schmitz'schen Tabelle der entsprechende Zuckergehalt ausgesucht. 

 Der Zuckergehalt der Rübe gleicht der ursprünglichen Polarisation ver- 

 mehrt um Yio derselben. 



Warum sind alle analytischen Verfahren zur Bestimmung des 

 Zuckers in der Rübe falsch? Von Robert Chapelle.^) — Es wurde 

 festgestellt, daß ein Teil des in der Rübe enthaltenen Zuckers in einer 

 Verbindung vorkommt, die erst bei 100° C. zerlegt wird und ferner, daß 

 Bleiessig sich in der Kälte mit Rohrzucker zu einem unlöslichen Blei- 

 saccharat nur in Gegenwart dieser Verbindung, die hierbei als Katalysator 

 dient, verbindet. Das Bleisaccharat wird bei 80 — 85° C. vollständig zer- 

 legt. Beide Verbindungen bilden sich, einmal zerstört, nicht wieder. 



') Wochenschr. d. Ctrlver. f. d. Rübenzucker'nd. Österreichs u. Ungarns 1912, 50, 948. — 

 2) Österr. - Ungar. Ztschr. f. Zuckerind. u. Ldwsch. 1912, 41, 1091—1093. — 3) Ball, de TAssoc. des 

 Chimistes de Sucrerie et de Distilleiie 1912, 29, 452—462. 



