G. Zucker. 527 



Aus diesen Tatsachen ist zu folgern, daß die kalte wäßrige Digestion, dann 

 die heiße wäßrige Digestion und die heiße alkoholische Digestion falsche 

 Resultate geben, von denen die 2. Methode bei 90 — 95^ C, die letzte 

 Methode bei 80*^ C. ausgeführt werden. Ein richtiges Resultat kann aber 

 die heiße wäßrige Digestion geben, wenn sie bei 100^ C. ausgeführt wird, 

 da dann die eingangs erwähnte Verbindung eine Zerlegung findet. Es sind 

 daher die anderen Digestionsmethoden aufzugeben. Das Mehr an Zucker, 

 das nach Steffen und ähnlichen Verfahren gegenüber der Analyse ge- 

 funden wird, erklärt sich dadurch, daß bei diesem Verfahren die erwähnte 

 Verbindung zerstört wird, während dies bei der Analyse nicht der Fall 

 ist. — V. Lippmann-) bemerkt zu dieser Arbeit, daß die von Chapelle 

 beigebrachten Beweise nicht im entferntesten zu solchen Schlüssen be- 

 rechtigen und überhaupt unerlaubt mangelhaft sind. Den Steffen 'sehen 

 Pluszucker zu „erklären'' ist nicht notwendig, da er nachweislich gar nicht 

 existiert. Überdies wird auch beim Steffen 'sehen Brühverfahren niemals 

 eine Temperatur von 100'' C. angewandt oder auch nur angestrebt. — 

 Saillard^) hält ebenfalls die von Chapelle vorgebrachten Behauptungen 

 für ganz unbegründet; nur in besonderen Fällen mögen sie zuweilen zu- 

 treffen, dann liegen aber auch besondere, und keineswegs bisher unbekannte 

 Ursachen vor. — Aulard ^) weist ebenfalls die Ausführungen Clia pelle's 

 zurück und bezeichnet sie als eine „humoristische Studie". — Max 

 Lindner*) bespricht die „überraschenden" Resultate Chapelle's und 

 kommt zu dem Resultate, daß die Arbeit oberflächlich und die gezogenen 

 Folgerungen anmaßende und absolut falsche sind. 



Zuckerbestimmung in den ausgelaugten Schnitzeln. Voa St. 

 Levitcki. ^) — Bei der Bestimmung des Zuckers in den ausgelaugten 

 Schnitzeln nach der heißen wäßrigen Digestion und in dem ausgepreßten 

 Safte wurden schon verschiedene Resultate erhalten, indem einige Forscher 

 in den ausgelaugten Schnitzeln mehr Zucker bei der Untersuchung nach 

 der direkten Methode erhielten, während wieder andere Forscher im aus- 

 gepreßten Saft ein höheres Resultat fanden. Diese Nichtübereinstimmung 

 liegt darin, daß die ausgelaugten Schnitzeln unter verschiedenem Druck 

 ausgepreßt wurden. Der Vf. erhielt nämlich bei sehr hohem Druck in der 

 Presse stets weniger Zucker in dem ausgepreßten Safte als nach der Di- 

 gestion. Nach den Veisuchen des Vf. ist es richtiger, einen weniger 

 hohen Druck anzuwenden. Bei einem derartigen Druck ist nämlich die 

 Zuckermenge im ausgepreßten Safte stets höher als die nach der Digestion 

 erhaltene Zuckermenge in den ausgelaugten Schnitzeln, und so müsse es 

 auch sein. Die Preßmethode soll man daher nur für die laufende Kon- 

 trolle der Diffusionsarbeit anwenden, und für die Berechnung der Zucker- 

 verluste und die Angaben der direkten Zuckerbestimmung in den aus- 

 gelaugten Schnitzeln nach der heißen, wäßrigen Digestion in Betracht ziehen. 



Über die Beurteilung der Rübenqualität nach dem Reinheits- 

 quotienten des Diffusionssaftes. Von VI. Stanek.^) — Die von Krause 

 seinerzeit ausgearbeitete Digestionsmethode zur Bestimmung des Reinheits- 



>) Chem.-Techn. Repertorium der Chem. -Zeit. 1912, 36, 144. — 2) Circ. hebdom du Syndicat 

 1912, Nr. 1196. — ') La sucrerie indigene et coloniale 1912. 77, 532. — *) Die Deutsche Znckerind. 

 1912, 37, 864 u. 865. — ^) Ctrlbi. f. d. Zuckeritid. 1912, 20, 1128 u. 1129. — 6) Zt&chr. f. Zuckerind, 

 in Böhmen 1912, 36, 375—382. 



