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H. Wein. 



Referent: O. Krug. 



Über den Nachweis von Saccharose neben anderen Zuckerarten 

 mit besonderer Berücksichtigung des Nachweises in Most und Wein^ 

 Von S. Rothenfußer.^) — Der Vf. gibt ein neues Verfahren bekannt, 

 das gestattet, alle Monosen und z. T. auch die Biosen in der Weise zu 

 zerstören, daß diese in alkalischer Lösung völlig abgebaut werden, ohne 

 daß gefärbte Producte entstehen, während vorhandene Saccharose, auch bei 

 dem Vorhandensein kleinster Mengen, mit Diphenylamin-Eisessig-Salzsäure 

 noch reaktionsfähig bleibt. Das Verfahren ist grundsätzlich verschieden 

 von einem früheren des gleichen Autors. 2) Das Princip des Verfahrens 

 beruht darauf, daß die verschiedenen Zuckerarten bei Anwesenheit von 

 HjOj mit Alkalien oder Erdalkalien behandelt werden, und zwar in den 

 Weinen. Die Monosen, ferner Milchzucker und Maltose werden hierbei 

 zu Verbindungen oxydiert, die keine Reaktion auf Diphenylamin-Eisessig- 

 Salzsäure zu geben vermögen. Ist aber Saccharose vorhanden, so tritt bei 

 der Schlußbehandlung mit diesem Reagens eine schöne Blaufärbung ein, 

 während bei Abwesenheit von Saccharose die Lösung ungefärbt bleibt. Die 

 Reaktionsproducte des Abbaus in alkalischer Lösung bei Anwesenheit von 

 HgOj bestehen hauptsächlich aus Milchsäure, Essigsäure, Ameisensäure und 

 Kohlensäure. Das Verfahren wird dann ausführlich hinsichtlich seiner 

 Anwendung bei der Untersuchung von Most und Wein erläutert. Es 

 eignet sich aber auch zur Untersuchung von Bier, Gebäck vom zoll- 

 technischen Standpunkt aus, desgleichen bei der Prüfung der Schönung 

 von Getreide, Kaffeebohnen, bei der Untersuchung von Malz, ferner von 

 Milch und Milchproducten, bei der Untersuchung von Honig, Milchzucker usw. 



über ein neues Verfahren zur Bestimmung von Glycerin in 

 Wein. Von S. Rothenf ußer. ^) — Das Verfahren gründet sich darauf, 

 eine von störenden Beimengungen befreite Lösung von Glycerin aus dem 

 Wein zu gewinnen und letzteres dann durch Oxydation mit KMnO^ und 

 darauf folgende Titration der gebildeten Oxalsäure zu bestimmen. Die 

 Herstellung der Lösung geschieht durch Zusatz von Na2C03 und SnClg 

 zu dem Weine (Fällung der Milchsäure) und Behandlung des Filtrates mit 

 ammoniakalischem Bleiessig. Das von Sn und Pb freie Filtrat wird nach 

 Zusatz von einer kleinen Menge Natriumphosphat und Kaliumcarbonat ein- 

 geengt und nach dem Abkühlen mit KMnO^ oxydiert. Auf diese Weise 

 wird ein Filtrat erhalten, das frei von Zucker und solchen Stoffen ist, 

 außer Glycerin, die in carbonat alkalischer Lösung mit KMnO^ Oxalsäure 

 bilden. Diese Reaktion verläuft nach der Gleichung: 



C3H8 03+eO = C2H2 0, + C02 + 3H2 0. 



Der Vf. hat sich eine Anzahl von Kunstweinen hergestellt, denen be- 

 stimmte Mengen von Glycerin zugesetzt wurden. Die nach der neuen 

 Methode in diesen Weinen erhaltenen Glycerinwerte führten zu gut über- 

 einstimmenden Ergebnissen, so daß sich das Verfahren wegen seiner raschen 

 Durchführbarkeit gegenüber den bisherigen Methoden sehr empfehlen würde. 



1) Ztschr. f. Unters. Nähr.- u. Genußm. 24, 93—104. — 2) Dies. Jahresber. 1910, 601. — 

 8) Ztschr. £. UntOTs. Nähr.- u. Genußm. 23, 323- 337. 



