542 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



Eine neue Methode der Bestimmung von Glycerin im Wein. Von 

 M. Constantin Beis. ^) — Der Vf. weist zunächst auf die Schwierigkeiten 

 hin, bei der Bestimmung des Glycerins in Wein nach der allgemein üblichen 

 Methode genau übereinstimmende Werte zu erhalten. Diese Tatsache ist 

 wohl nur darauf zurückzuführen, daß bei Anwendung zu geringer Mengen 

 an alkalischer Erde man ein Glycerin erhält, das noch große Mengen von 

 Zucker und andere Verunreinigungen aufweist. Werden dagegen zu große 

 Mengen an alkalischen Erden zugefügt, so können mehr oder weniger be- 

 trächtliche Glycerin mengen sich der Bestimmung entziehen. Nach dieser 

 Eichtung hat der Vf. zahlreiche Versuche angestellt, bei denen als Lösungs- 

 mittel Alkohol, Essigäther und Aceton zur Verwendung kamen. Als zweck- 

 mäßig hat sich nun folgende Methode erwiesen: 50 ccm Wein oder bei 

 hohem Zuckergehalt, nur 25 ccm Wein werden mit Barytwasser neutrali- 

 siert, die Flüssigkeit wird bis zur Sirupconsistenz eingeengt und der Rück- 

 stand mit Sand gemischt. Nach dem Hinzufügen von 50 ccm reinem 

 Aceton wird die Masse auf dem Wasserbade einige Minuten erwärmt. Nach 

 dem Erkalten filtriert man und wiederholt diese Operation mit etwas 

 weniger Aceton so oft, bis mindestens 200 ccm Filtrat vorhanden sind. Nach 

 dem Eindampfen von zwei aliquoten Teilen des Filtrates bestimmt man 

 in dem einen den Zucker mit Fehl ing 'scher Lösung, den anderen löst 

 man in der fünffachen Menge Wasser und setzt 80"/o des festgestellten 

 Invertzuckers an gepulvertem Ba(0H)2 zu. Nach halbstündigem zeitweiligem 

 Umrühren mischt man die Mischung mit Sand und extrahiert das Glycerin 

 mit Aceton, indem man 4 mal mit je 15 ccm Aceton erhitzt ohne den 

 Siedepunkt zu erreichen. Nach dem Filtrieren wird das Filtrat bei einer 

 Temperatur unter 56° eingeengt, der Rückstand 1 Stunde bei 60 *' ge- 

 trocknet und gewogen. 



Bestimmung von Milchsäure im Weine nach dem Verfahren von 

 Möslinger und Kunz. Von Th. Roettgen.-') — Gelegentlich der 11. Haupt- 

 versammlung deutscher Nahrungsmitteltechniker wies R. auf die Wichtigkeit 

 der Bestimmung von Milchsäure zur Beurteilung von Wein, besonders bei 

 Überstreckung, hin und unterzog diejenige bei den Verfahren von Möslinger^) 

 imd Kunz^) hinsichtlich ihrer Zuverlässigkeit einer vergleichenden Kritik. 

 Auf Grund einer eingehenden experimentellen Nachprüfung der beiden 

 Methoden kommt der Vf. zu folgendem Schlüsse: „Die Angaben des Autors 

 decken sich mit den von uns gemachten Erfahrungen vollkommen. Die 

 Ergebnisse sind durch die Art, wie die flüchtige Säure entfernt wird, im 

 ungünstigen Sinne beeinflußt, indem kleine Mengen von Milchsäure ins 

 Destillat gehen. Möslinger sagt selbst von seinem Verfahren, daß man 

 nicht mehr wie einige 90 °/o, bestenfalls 95 ^/^ der vorhandenen Milch- 

 säure erhalten könne. Jedenfalls hat sein Verfahren in der Weinchemie 

 sehr gute Dienste geleistet. Die in unserem Entwürfe geänderten Punkte 

 können dem Verfahren nur förderlich sein. — Verfahren von Kunz. Das Ver- 

 fahren ist jedenfalls, wenn die angeregten Änderungen an ihm vorgenommen 

 sind, das theoretisch einwandfreieste. Seiner Einführung werden aber wegen 

 des umständlichen, zeitraubenden Ganges große Hindernisse im Wege stehen." 



1) Annales de Chimie anaJyt. 1912, 17, 373—378. — ^) Ztschr. 1. Unters. Nähr.- u. Genußm. 

 1912, 24, 113. — ») Ebend. 1901, 4, 1120. — *) Ebend. 1901, 4, 673. 



