H. Wein. 543 



Die Unmöglichkeit der analytischen Trennung von Weinstein und 

 freier Weinsäure im Wein. Von W. J. Baragiola. ^) — Das schweize- 

 rische Lebensmittelbuch hat in seiner neuen Auflage von 1912 die ge- 

 trennte Bestimmung von Weinstein und freier Weinsäure fallen gelassen 

 und an ihrer Stelle lediglich die Bestimmung der Gesamtweinsäure auf- 

 genommen. Da nun sowohl vom Inland wie auch vom Ausland vielfach 

 nach dem Grunde dieser Änderung gefragt worden ist und auch von den 

 Schweizer Weinanalytikern noch vielfach an der alten Methode festgehalten 

 wird, so glaubt der Vf. die Gründe für diese Neuerung nochmals kurz aus- 

 einandersetzen zu müssen, zumal auch in manchen Praktiker- Kreisen 

 immer wieder die Ansicht ausgesprochen wird, jeder ausländische Wein 

 nait freier Weinsäure sollte bei der Grenzkontrolle als mit freier Wein- 

 säure versetzt beanstandet werden. Zunächst weist der Vf, darauf hin, 

 daß die nach der alten Methode bestimmte Menge Weinstein in Wirklich- 

 keit gar nicht im Wein vorhanden ist. Erst durch den Zusatz von Alkohol 

 hat man die Kaliumatome, die im Weine an irgend welche anderen Säuren 

 gebunden waren, z. ß. Kaliumsulfat, gezwungen, mit dem Säurerest 

 (C4 Og H5 — ) der Weinsäure sich zu schwer löslichem Weinstein zu ver- 

 binden. Es ist daher nur ermittelt worden, wieviel Weinstein günstigsten- 

 falls aus dem Kalium und der Weinsleinsäure des Weines dargestellt 

 werden kann. Im allgemeinen enthält jeder Wein genügende Mengen an 

 Kaliumsalzen der verschiedensten Säuren, um bei Zusatz von viel Alkohol 

 mit diesem Kalium die gesamte vorhandene Weinsäure als Weinstein zur 

 Fällung zu bringen. Enthält der Wein dagegen in Ausnahmefällen viel 

 Weinsäure oder wenig Kali, so findet man nach der alten Methode neben 

 Weinstein auch noch freie Weinsäure. In Wirklichkeit enthält aber der 

 Wein immer freie Weinsäure. Nur die stärksten Säuren wie Schwefel- 

 säure, Salzsäure, aldehydschweflige Säure können als ganz gebunden an- 

 genommen werden. Von allen übrigen Säuren ist ein Teil frei, ein Teil 

 gebunden. Die schwächste Säure des Weines, die Gerbsäure, ist fast ganz 

 frei und nur zum kleinsten Teile gebunden. Von der nächststärkeren 

 Säure, der Essigsäure, ist schon ein etwas größerer Teil gebunden, und 

 immer größer wird der gebundene Anteil bei der Bernsteinsäure, Milch- 

 säure, Äpfelsäure, Weinsäure. In Wirklichkeit ist somit in jedem Wein 

 die Weinsäure zum größten Teil als Bitartarat (Kalium, Calcium, Magnesium 

 und Natriumbitartrat), z. T. aber auch frei und z. T. als neutrales Tartrat 

 vorhanden. Analytisch lassen sich die Bindungsformen nicht feststellen, 

 sondern wir vermögen auf analytischem Wege nur die Gesamtmenge der. 

 Weinsäure zu ermitteln. 



Beitrag zur Kenntnis des Bindungszustandes der Schwefelsäure 

 im Wein. Von W. J. Baragiola und Ch. Godet. -) — Der Inhalt der 

 Arbeit wird von den Vff. folgendermaßen zusammengefaßt: 1. Es wird 

 dargelegt, wie die neueren physikochemischen Anschauungen vermuten lassen, 

 daß die HgSO^ im Weine in Form sekundärer Sulfate vorliegt, wie 

 physikochemische Messungen und Berechnungen das bestätigen. 2. Den 

 modernen Forschungen gegenüber werden die ältesten Anschauungen über 

 den SOg-Gehalt des Weines zusammengestellt, und es wird gezeigt, daß 



>) Schweiz. Wochenschr. I. Cbem. u. Pharm. 1913, Nr. 20. — -) Schweiz. Ges. -Amt Bd. HI, 

 1912, 53-73. 



