H. Wein. 545 



weinen hat der A^f. ein Verfahren ausgearbeitet, das auf der Trennung 

 verschiedener im Wein vorkommender Stoffe und deren quantitativer Be- 

 stimmung beruht. Zur Ausführung wird der Wein mit basischem Blei- 

 nitrat versetzt und der entstehende Niederschlag in einem vom Vf. con- 

 struierten Centrifugierröhrchen (Firma Huggershoff in Leipzig) durch wieder- 

 holtes Centrifugieren nach Möglichkeit von der Flüssigkeit getrennt. Es wird 

 so ein konstantes Vokimen erhalten, das zur vergleichsweisen quantitativen 

 Bestimmung des Niederschlagsvolumens führen kann. Die nach dem 

 Centrifugalverfahren gewonnenen Werte schwanken bei Naturweinen 

 ziemlich stark. Die Trockenbeerweine des Handels geben sehr niedrige 

 Zahlen. Vom Vf. selbst bereiteter Trockenbeer wein gab dagegen eine 

 recht hohe Zahl. Die Tresterweine zeigen keine abnormen Werte. — Der 

 Vf. untersuchte dann die Zusammensetzung des Bleiniederschlages näher. 

 Durch Zugabe von kohlensaurem Kalk fällt zunächst ein Teil der Wein- 

 säure und der Phosphate aus, durch den darauffolgenden Zusatz von Blei- 

 zuckerlösung fällt der Rest der Weinsäure, die Äpfelsäure und die Phos- 

 phorsäure, sowie eiu Teil der schwefligen Säure. Beim Abfiltrieren des 

 Niederschlages und dem Versetzen des Filtrates mit Bleiessig oder basischem 

 Bleinitrat fällt zunächst die Bernsteinsäure und der Rest der schwefligen 

 Säure, dann Spuren Gerbstoff und Farbstoff bei Rotweinen, Inosit, Pektin, 

 Pentosen und Methylpentosen aus. Die Hauptmenge des Pektins ist aber 

 in Form von Parapektin vorhanden und schon durch neutrales Bleiacetat 

 fällbar. Die Methylpentosen des Weines verdanken wenigstens teilweise 

 dem Pektin ihren Ursprung. Um dieser Frage nachzugehen, wurden Pen- 

 tosen und Methylpentosen in den einzelnen Bestandteilen bestimmt. Der 

 Vf. kommt zu dem Schluß, daß die Trauben Pentosen und Methylpentosen 

 in freier, durch basisches Bleinitrat nicht fällbarer Form sowie in fällbarer 

 Form enthalten. Der Traubensaft zeichnet sich durch starkes Vorherrschen 

 von Methylpentosen aus, die Tresterbestandteile, Hülsen, Kerne und Kämme, 

 durch ihren höheren Gehalt an Peutosen. Die Trockenbeerweine des 

 Handels enthalten sehr wenig Pentosen und Methylpentosen. Tresterweine 

 unterscheiden sich von Naturweinen durch ein anderes Verhältnis dieser 

 beiden Zuckeraiten. Außer den genannten Stoffen wurden im Bleinieder- 

 schlag noch Anzeichen für das Vorhandensein einerweiteren Säure vorgefunden. 



Die schweflige Säure in den Weißweinen. Von Mestre. ^) — 

 Der Vf. hat 103 Proben von Weißwein der Jahrgänge 1893 — 1909 aus 

 der Gironde, sowie 34 Proben von Handelsweinen untersucht. Aus den 

 Untersuchungen zieht der Vf. folgende Schlüsse: Die Grenzen, innerhalb 

 deren der Gehalt an schwefliger Säure schwankt, sind sehr weit. Das 

 Maximum für gesamtschweflige Säure beträgt 535 mg pro 1, das Minimum 

 23 mg; für freie SOj 160 bezw. 11,50 mg. Der Wein mit dem Maximum 

 an Gesamt-S02 hatte 69 mg freie SOg; der Wein mit dem Maximum an 

 freier SOg hatte 348 mg Gesamt -SOj. Beide Weine waren direkt vom 

 Producenten genommen. — Für dieselbe Klasse von Weinen besteht keine 

 Beziehung zwischen der Menge der gebundenen und der Gesamt-SOg, und 

 zwischen diesen beiden und der freien SOg ebenfalls nicht. Der höchste 

 Procentsatz an SO, wird bemerkenswerterweise nicht bei den süßesten 



1) Annal. des falsific, de Mai 1911. 

 Jahresbericht 1912. 35 



