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Welche Veränderungen erleidet die Milch von Kühen, welche an Maul- 

 und Klauenseuche erkrankt sind? Von 0. Mezger, H. Jesser 

 und K. Hepp 361 



Zur Frage nach den Beziehungen zwischen Bakterienflora der Milch 



und der Weide. Von A. Wolf f 362 



Über die Wechselwirkung einiger Milchsäurebakterien bei ihrer gleich- 

 zeitigen Entwicklung in der Milch. Von S. A. Karoleff . . . . 362 



Der Einfluß gewisser säurezerstörender Hefen auf Milehsäurebakterien. 



Von Zae Northrup 362 



Bacillus lactis fermenteus, ein sporenbildendes butylenglykolytisches 



Ferment des Milchzuckers. Von Euot 363 



Beobachtungen über ein Oidium blauer Milch, sowie über Bacterium 



syncyaneum und Bacterium cyaneotiuorescens. Von A. Wolff . . 364 



Eine vorläufige Studie über die biochemische Aktivität des Bacillus 



lactis erythrogenes. Von Mary Louise Foster 364 



Micrococcus mucofaciens n. sp., ein Milchschädling. Von J. Thöni 



und A. C. Thaysen 364 



Literatur 365 



2. Butter. 



Beiträge zur Kenntnis der Glyceride des ßutterfettes. Von Conrad 



Amberger 370 



Die Schwankungen im Gehalte des Butterfettes an flüchtigen Fettsäuren 

 während der Lactation von vier Kühen der Königl. Domäne 

 Kleinhof- Tapiau. Von C. Wilhelm Beerbohm 370 



Einige Untersuchungen über das Fett der Ziegenmilch. Von Yngve 



Buchholz und Sigmund Hals 371 



Läßt sich Ziegenmilchfett durch chemische Mittel mit Sicherheit von 



Kuhmilchfett unterscheiden? Von Yngve Buchholz 371 



Ägyptische Butter und Samna. Von S. H. Trimen 372 



Der Einfluß der Leguminosenkörner auf die Beschafi'enheit der Butter. 



Von C. Fr. Rosengreen 372 



Über die Ursachen, welche die Veränderung im Wohlgeschmack der 

 Lagerbutter hervorrufen. Von L. A. Rogers, W. N. Berg, 

 C. R. Potteiger und B. J. Davis 372 



Säuregrad der Butter. Von H. Kreis 373 



Untersuchungen über die Konservierung der Butter (speciell für Tropen- 

 versand). Von H. Kühl 373 



Die Zusammensetzung eines alten ranzigen Butterfettes. Von John 



Sebelien 373 



Literatur 374 



3. Käse. 



Die Coagulation der Milch durch Lab. Von JohnMellanby . . . 375 



Untersuchungen über das Phänomen dar Gerinnung. Von S. B. S chry ver 375 



Untersuchungen auf dem Gebiete der Labwirkung und Käsereifung. 



Von R. Burri 376 



Beiträge zur Kenntnis der wissenschaftlichen Grundlagen der Käse- 

 fabrikation mit besonderer Berücksichtigung der Verwendung von sog. 

 Kunstlab bei der Herstellung von Emmentalerkäse. Von 0. Allemann 376 



Die Herstellung von Käse aus pasteurisierter Milch. Von M. Benson 



und R. H. Evans 377 



Die Herstellung von Cheddar-Käse aus pasteurisierter Milch. Von 



J. L. Sammis und A. R. Bruhn 377 



Versuche betreffend die Herstellung von Camembertkäsen nach dem 



Maze'schen Verfahren. Von Klose 378 



Studien über die rationelle Herstellung der Käse bei hygienischer Be- 

 handlung und unter Anwendung von Reinkulturen. Von Gorini . 378 



Das Vorbrechen und das Scheiden der Käsereimolke. Von 0. Allemann 



und W. Müller 378 



Die Zusammensetzung von Molken. Von Arthur Geiger 379 



