Inhaltsverzeichnis. XXI 



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 Zusammensetzung und Eigenschaften der salzlöslichen Verbindung im 



Käse. Von Lucius L. van Slyke und Alfred W. Bosworth . 379 

 Untersuchung der Gase von Emmenthaler Käse. Von William 



Mansfield Clark 379 



Renntierkäse. Von Chr. Barthel und M. Bergman 380 



Einige Daten zur chemischen Zusammensetzung des Emmentaler und 



russischen Schweizerkäses. Von L. Budinoff 380 



Die Bakteriologie von Chsddar-Käse. Von E. G. Hastings, Alice 



C. Evans und E. B. Hart 380 



Fruchtiger oder süßer Geschmack im Cheddar-Käse. Von F. Edwards 381 



Die Mikroflora von Stilton-Käse. Von J. Percival u. G. Heather Mason 381 

 Das Vorherrschen von Roquefortschimmel im Käse. Von Charles 



Thom und James N. Currie 382 



Über die anormale Reifung des Liptauerkäses. Von Kälmän vonFodor 382 

 Über den Fehler „Knypers" im Edamer Käse. Von F. W. J. Boekhout 



und J. J. Ott de Vries 382 



Über bankrote Käse. Von K. Teichert 382 



Gelbfärbung von Stiltonkäse. Von J. Golding 383 



Über eine Käsevergiftung, verursacht durch eine mit Bakterium lactis 



aerogenes Escherich übereinstimmende Bakterie. Von Hugo Kühl 383 



Literatur 383 



III. Laüdwirtschaftliche Nebenge werbe. 



Referenten: Th. Dietrich, 0. Krug, M. P. Neumann, A. Stift, H. Will. 



A. Gretreidewesen. 



1. Mehl und Brot. Referent: M. P. Neumann. 



Weizenanbauversuche. Von P. Kulisch 387 



Bericht des Weizenanbau -Ausschusses des Nationalverbandes britischer 



und irischer Müller für die Ernte der Jahre 1910—12 387 



Untersuchungen über Weizen von Minnesota. Von C. H. Bailey . . 387 

 Über den Einfluß der künstlichen Trocknung auf die Beschaffenheit des 



Brotgetreides. II. Von M. P. Neumann 388 



Über die Backfähigkeit inländischer und ausländischer Weizen. Von 



M. P. Neumann 388 



Zur Frage der Unterscheidung von Kleie und Mehl (für Zoll- und 



eisenbahntarifarische Zwecke). Von J. Buchwald 388 



Neues über Grießputzerei. Von J. Kraus 388 



Untersuchungen über das Humphries- Thomas -Verfahren zur Feucht- 

 behandlung der Mahlproducte. Von J. Buchwald u. M. P. Neumann 389 

 Das Humphries'sche Verfahren und seine Bedeutung für die Müllerei. 



Von M. Miller 389 



Totgemahlenes Mehl. Von Sachse . 390 



Studien über Getreidemehle. Von R. Fanto 390 



Die chemische Zusammensetzung des Roggens und seiner Mahlproducte. 



Die Stoffverteilung im Korn. Von M. P. Neumann u. H. Kalning 390 

 Die chemische Zusammensetzung des Weizens und semer Mahlproducte; 



die Stoffverteilung im Korn. Von H. Kalning und A. Schleimer 391 

 Über den Klebergehalt der Mehle. Von K. Budai (Bauer) ... 391 

 Wann ist ein Weizenmehl als verdorben zu betrachten. Von K. Budai 



(Bauer) 391 



Einige Beiträge zur chemischen Kenntnis des Castor- (Bohnen-) Mehles. 



Von K. Kisskalt 391 



Studien über die Teiggärung. Von M. P. Neumann und K. Mohs . 392 



Verfahren zur Teigbereitung. Von L. Weil 392 



Verfahren zur Herstellung von Brot. Von Ch. W. Chitty u. W. Jago 392 

 Verfahren zur Herstellung eines Armee- und Touristenbrotes. Von 



de Gasquet- James 393 



