304 Landwirtschaftliche Tierproduction. 



auf und die Tiere gelten dann zugrunde. Jedoch können sich die Tiere 

 sehr rasch wieder erholen und nehmen das Wachstum wieder auf, wenn 

 sie für kurze Zeit mit Milch oder mit Butter ernährt werden. 



Über die Verdaulichkeit der Stickstoffsubstanzen in Kakao und 

 Kakaoschalen. Von S. Goy. ^) — Eine größere Anzahl verschiedener 

 Kakaosorten wurden auf Verdaulichkeit des Proteins mit Hilfe der künst- 

 lichen Verdauung untersucht. Das Material war auf verschiedene Art und 

 Weise sachgemäß geröstet worden und dann in Bohnen und Schalen ge- 

 trennt. Auch bestimmten die Vff. zugleich die Verdaulichkeit des Proteins 

 der Kakaokeime und des sog. Silberhäutchens. Die einzelnen N-Werte 

 wurden fast ausschließlich in der fettfreien Trockensubstanz bestimmt. 

 Das Entfetten der Bohnen geschah durch wiederholtes Zerkleinern, Trocknen 

 und Extrahieren mit Äther. Schließlich wurde die Substanz ganz fein ge- 

 mahlen und dann nach dem Trocknen nochmals mit Äther 10 Stunden 

 lang ausgezogen. Die Bestimmung des Oesamt-N wurde nach Kjeldahl, 

 die des Reineiweißes nach Stutzer und diejenige des verdaulichen Ei- 

 weißes nach Stutzer und Wedemeyer ausgeführt. Das angewandte 

 künstliche Pepsin entsprach den Anforderungen des Arzneibuches. Die 

 künstliche Verdauung geschah im Brutkasten bei 38 ° während 48 Stunden. 

 Bei den Versuchen mit Bohnen von verschiedenen Sorten ergab sich das 

 auffällige Ergebnis, daß der Verdauungscoefficient für Gesamt - Protein 

 schwankte zwischen 45,62 und 72,45 %; derjenige für das Reinprotein 

 betrug 25,31 — 63,22^0. Es wuide erwiesen, daß diese außerordentlich 

 großen Schwankungen bedingt sind durch den Röstproceß. Je höher die 

 Temperatur ist und je länger der Kakao geröstet wird, um so mehr sinkt 

 die Verdaulichkeit der N-Substanzen und ei verliert dadurch unbedingt an 

 Nährweit. Deswegen dürfte die erörterte Tatsache für die Schokoladen- 

 industrie im Interesse des Kakaos als Nahrungsmittel von großer Wichtig- 

 keit sein. — Die Verdauungsversuche mit den zugehörigen Kakaoschalen 

 endigten mit ganz ähnlichen Ergebnissen. Die Verdaulichkeit des Roh- 

 bezw. Reinproteins war auch hier ganz außerordentlich großen Schwankungen 

 unterworfen. Diese waren ebenfalls auf das mehr oder minder starke 

 Rösten bezw. auf die längere oder kürzere Dauer des Röstprocesses zurück- 

 zuführen. Die Procentzahlen für den verdaulichen Teil des Gesamt-Proteins 

 schwankte zwischen 15,30 — 54,08^0' diejenige für Reineiweiß zwischen 

 3,05 und 29,04 %. Die großen Schwankungen beim Gesamt-Protein sind 

 dadurch bedingt, daß auch der Gehalt an Nichteiweiß relativ erheblich 

 mehr schwankt als der an Eiweiß-N. Die Bewertung der Kakaoschalen 

 als Futtermittel darf nicht nach ihrem Gehalt an Gesamt-Protein erfolgen, 

 sondern muß nach den verdaulichen Anteilen desselben geschehen. Nur dann 

 können die Kakaoschalen als Futtermittel irgendwelche Verwendung finden. 



Untersuchungen über den durch verschiedene Faktoren beein- 

 flußten endogenen Stoffwechsel des Schweines. Von E. V. Mc Collum 

 u. D. R. Hoagland.'') — I. Die Einwirkung von sauren und basischen 

 Salzen und von freier Mineralsäure auf den endogenen Stoff- 

 wechsel. Die Versuche wurden an einer giößeren Anzahl Schweinen 



1) Bioehom. Ztschr. 1913, 58, 137—147 (A. d. agrtk.-chem. Inst. d. Univ. Königsberg). — ^) Journ. 

 of Biol. Chem. 1913, 16, 299-315, 317—320 und 321—325: ref. nach Chem. Cti-lbl. 1914, I. 807—808 

 (Franck). 



