D. Sto£fwechsel, Ernährung. 309 



Die chemische Zusammensetzung einiger Maismahlproducte und 

 die Verdauh'chkeit ihrer Stickstoffsubstanzen in Pepsin -Salzsäure, 

 verghchen mit der Verdauh'chkeit der Stickstoffsubstanzen ver- 

 schiedener anderer Cerealien und Leguminosen. Von Otto Ramm- 

 stedt. ^) — Die Analysenergebnisse werden in Tabellen zusammengestellt. 

 Der Mais nncl seine Mahlproducte sind relativ proteinreiche, pflanzliche 

 Nahrungsmittel und sie stehen bezüglich ihres Gehaltes an Rohprotein 

 zwischen den Weizen- und Roggenmahlerzeugnissen. Die Diastase ist im 

 Mais recht wirksam, denn der Zuckergehalt wurde nach 3 stündiger Gärung 

 ohne Hefezusatz zum Teil bedeutend erhöht. Dieser Befund dürfte für 

 die Maisbrot -Bereitung von Wichtigkeit sein. Wurde Mais und seine 

 Mahlproducte mit kaltem HgO behandelt, so war der Gehalt an löslichem 

 Extrakt, Kohlenhydraten und Eiweiß ein nicht geringer. Die Ausnutzung 

 der Maismehl -Trockensubstanz war genau so hoch wie diejenige des 

 mittelfeinen Weizenmehles. Durch künstliche Verdauung mit Pepsin -HCl 

 während einer bestimmten Zeit bei 38° — 40 '^ wurden 89,360/0 der N- 

 Substanz gelöst. Erbsenmehl wurde viel besser ausgenutzt als Bohnen- 

 und Linsenmehl. Der Vf. führte ferner Untersuchungen aus, welche 

 darüber Aufschluß geben sollten, wie sich die Verdaulichkeit der N- Substanz, 

 der Gehalt an Gesamtzucker und an sonstigen in Hg löslichen Bestandteilen 

 ändert, wenn Mais-, Weizen- und Roggenmahlerzeugnisse mit HgO oder 

 mit Milch gekocht wurden. (Hierüber gibt das Original näheren Aufschluß.) 

 — Die vom Vf. ausgeführten Untersuchungen zeigen also, daß die Maismahl- 

 producte pflanzliche Nahrungs- bezw, Futtermittel sind, die relativ reich 

 an Kohlenhydraten, Fett und Eiweiß sind und die in ihrer Ausnutzungs- 

 fähigkeit mit den bekannten Cerealien und Leguminosen zu vergleichen 

 sind. Zudem sind sie billiger als die Mahlproducte des Roggens und 

 Weizens, aus denen leicht schmackhafte Speisen bereitet werden können. 



Über die Bildung des Fettes auf Kosten der Eiweißstoffe im 

 tierischen Organismus. Von G. Lafon.-) — Ein 10 kg schwerer Hund 

 erhielt für den Tag 1200 g Fleisch, hiervon wurden 500 g über den 

 Erhaltungsbedarf gegeben. In 2 Perioden von je 7 Tagen wurde der N 

 im Harn und der respiratorische Stofi'wechsel innerhalb 24 Stunden be- 

 stimmt. Die Versuchsergebnisse gehen dahin, daß die Fettbildung auf 

 Kosten der Eiweißstoffe physiologisch sehr schwer vor sich geht — wegen 

 der sich im Inneren des Organismus bezw. der Organe vollziehenden Um- 

 wandlung der Eiweißstoffe in Glucose und des dadurch eintretenden Ver- 

 lustes an Energie. Hieraus ist zu schließen, daß der Organismus aus der 

 potentiellen Energie des gegebenen Eiweißes nui sehr wenig Nutzen zieht, 

 und daß der Nährwert des Eiweißes — als Energienahrung betrachtet — 

 nicht nach der Gesamtmenge der in ihm enthaltenen potentiellen Energie 

 berechnet werden kann, sondern nur nach derjenigen, welche durch die 

 Bildung von Glucose aus dem Eiweiß repräsentiert wird. 



Der Einfluß der Funktion auf das Kalkbedürfnis der Tiere. Von 

 H, Steenbock und E. B. Hart.'') — Die Versuche wurden an Schweinen 

 ausgeführt; dieselben erhielten eine kalkarme Nahrung, welcher wachsende 



1) Arch. f. Hvg. 1913, 81. 2S6-306. — s) Compt. read, de l'Acad. des sciences 1913, 156, 

 952—954; ref. nach Chem. Ctrlbl. 1918, U. 1707. — 3) Joum. of Biol. Chem. 1913, 14, 59—73 (Univ. 

 of Wisconsin; ref. nach Chem. Ctrlbl. 1913, II. 1706. 



