F. Molkereiproducte. 1. Milch. 345 



abgescliiedenen Eolostralfette und die Spontansera eingehend untersucht. 

 Sie gelangen dabei zu folgenden Schlußfolgerungen: 1. Die Kolostra unter- 

 scheiden sich von der reifen Milch durch ein gelberes Aussehen, das durch 

 einen wahrscheinlich den Fettkügelchen anhaftenden gelben Farbstoff 

 bedingt wird, durch größere Zähflüssigkeit und einen meist faden Geruch. 

 2. In den Kolostra pflegen stets die sog. Kolostrumliörper vorzukommen. 

 Die Kolostra gerinnen beim Aufkochen. 3. Das spec. Gewicht ist durch- 

 weg bedeutend höher als in reifer Milch; auch der Säuregrad ist etwas 

 höher. 4. Gehalt und Zusammensetzung des Kolostrums sind bei ver- 

 schiedenen Kühen verschieden; ob auch die Rasse von Einfluß ist, war 

 nicht festzustellen. 5. Der Fettgehalt schwankt noch mehr als in reifer 

 Milch; das Fett ist zumeist in Form größerer, oft unregelmäßiger Kügelchea 

 vorhanden. 6. Der Gehalt an N- haltigen Stoffen, besonders an wasser- 

 löslichen, coagulierbaren Eiweißstoffen ist durchweg sehr hoch, auch in 

 der Trockenmasse, der Gehalt an Milchzucker ist gering. 7. Der ab- 

 solute Aschengehalt ist etwas höher, der der Trockenmasse nicht höher 

 als bei reifer Milch. 8. Durch Lab sind die Kolostra dick zu legen, 

 doch dauert es etwas länger. 9. Auch durch Selbstsäuerung tritt nach 

 längerem Stehen Gerinnung ein. 10. Spec. Gewicht und Lichtbrechung 

 des Spontanserums, das gelb aussieht und meist sehr klebrig ist, sind mit 

 einigen Ausnahmen sehr hoch. IL Die Sera enthalten in der Regel viel 

 Trockenmasse, die der Hauptsache nach aus durch Hitze koagulierbarem 

 Eiweiß bestehen. 12. Regelmäßige Beziehungen zwischen Lichtbrechung 

 der Sera und ihrem Gehalt au Trockenmasse oder koagulierbarem Eiweiß 

 bestehen nicht. 13. Die Sera enthalten mehr Asche als die Spontansera 

 reifer Milch, in der Trockenmasse aber nicht. 14. Das Kolostralfett ent- 

 hält mehr Lecithin und Cholesterin, besitzt vielfach nur einen geringen 

 Gehalt an flüchtigen Fettsäuren und zeigt eine niedrige Verseifungszahl. 

 15. Der Rahm aus Kolostrum läßt sich bei entspechender Arbeitsweise ver- 

 buttern. Die Butter ist hochgelb, riecht unangenehm und schmeckt schlecht; 

 demnach ist das Kolostrum von der Butterbereitung auszuschließen. Das- 

 selbe gilt für die Mitverarbeitung zu Käse. 16. Da das Kolostrum viefach 

 zur Bereitung von Speisen verwendet wird, die ohne Schädigung der Gesund- 

 heit genossen werden, so ist anzunehmen, daß das Kolostrum gesunder Tiere, 

 trotz seiner gelinde abführenden Wirkung die Gesundheit direkt schädigende 

 Eigenschaften nicht besitzt. 17. Die abführende Wirkung des Kolostrums 

 wird durch das Fett allein nicht verursacht. — Bei den Analysen wurden 

 folgende Mindest- und Höchstwerte gefunden. 1. Kolostrum: Spec. Gewicht 

 bei 15» 1,0330—1,0679, Säuregrad (Soxhlet-Henkel) 7,8—16,5, 

 Trockenmasse 11,83—31,11%, Fett (nach Gerber) 1,30— 9,007o. fettfreie 

 Trockenmasse 10,08— 22,11 «/q, Gesamteiweiß (n X 6,25) 5,14— 19,257o, 

 Casein (n x 6,37) 3,34 — 5,48%. lösliches Eiweiß 0,59—14,13%, Milch- 

 zucker 1,75 — 5,80%, Asche 0,73 — l,377o- 2. Spontanserum: Spec. 

 Gewicht bei 15» 1,0286—1,0727, Säuregrad 28,0—65,0, Brechung im 

 Wollny-Refraktometerbei 17,5° 10,5— 42,0, Trockenmasse 6,57— 22,31 %7 

 Fett 0,01—0,07%, Eiweißstoffe (n X 6,25) 1,75 — 18,597o5 Asche 0,87 

 bis 1,31 7o. 3. Kolostralfett: Brechung bei 40° 44,2—48,8, Schmelz- 

 punkt 32 — 40«, Reichert-Meißl'sche Zahl 11,5—29,1, Polenske-Zahl 

 1,35 — 3,83, Verseifungszahl 205,1 — 231,4, Jodzahl 21,9—44,4. 



