F. Molkereiproducte. 1. Milch. 



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Stickstoff 0,642 (0,587- 0,693) 7o> Asche 0,78 (0,70— 0,84) 7o^ fettfreie 

 Trockensubstanz 9,87 (9,43— 10,23) 7o- Zur Berechnung der fettfreien 

 Trockensubstanz bedient sich der Vf. nicht der zu hohe Werte liefernden 

 Fleischmann'schen Formel, sondern zählt den 4. Teil der Lactodensimeter- 

 grade und den 5. Teil des Fettgehaltes zusammen; es wurden hierbei im 

 Maximum 10,11 7o5 im Minimum 9,50 7oi im Mittel 9,87^0 erhalten; die 

 Werte stimmten also mit den direkt gefundenen sehr befriedigend überein. 

 Über die Zusammensetzung der Ziegenmilch nebst einem Anhang 

 über die Berechnung der Trockensubstanz von Ziegen- und Kuhmilch 

 nach verschiedenen Formeln. Von Ad. Stetter. ^j — Der Vf. gibt eine 

 Literatui Übersicht und berichtet über ausgedehnte Ziegenmilchuntersuchungen. 

 Hieraus ist zu erwähnen, daß bei der Milch von 20 Ziegen des Ziegen- 

 zuchtvereins Wrisbergholzen, deren Tagesgemelke in drei-, später in zwei- 

 wöchentlichen Abständen untersucht wurde, folgende Durchschnitts-, Höchst- 

 und Mindestwerte beobachtet wurden: Milchertrag pro Tag 1,94 1 (0,5 bis 

 4,5), spec. Gew. 1,0315 (1,0260—1,0373), Fett 3,99 (2,20— 7,20)%, 

 Trockensubstanz 12,62 (9,85—16,90)%, fettfreie Trockensubstanz 8,63 

 (7,18—10,40)%, Fettertrag pro Tag 77,4 (14—216) g. Ferner wurden 

 bei je 10 Ziegen der Ziegenzuchtvereine Brüggen, Harsum. Schüttdorf und 

 Wessen stedt alle 14 Tage der Ertrag, das spec. Gewicht und der Fett- 

 gehalt ermittelt. Die beobachteten Werte zeigten für das spec. Gew. 

 Schwankungen von 1,0260—1,0398 (Mittel: 1,0304), für den Fettgehalt 

 solche von 1,45 — 7,84 (Mittel: 3,53)"/o. Die im Anschluß daran bei 

 Einzelmilchproben durchgeführte Prüfung der Brauchbarkeit der Formeln 

 von Fleischmann, Am buhl und Hehner ergab, daß die beste Überein- 

 stimmung mit der Gewichtsanalyse ebenso wie bei der Kuhmilch bei An- 

 wendung der Formel von Hehner erhalten würde. 



über einige Büffel- und Schafmilcherzeugnisse Siebenbürgens. 

 Von F. Baintner. -) — Die tabellarisch wiedergegebenen Analysen von 

 ßüffelrahm, -butter, -topfen, -käse, -buttermiloh, -mölke und -topfenwasser, 

 von Schafkäse verschiedener Art und der aus Schafmilch hergestellten 

 sog, Salzmilch werden besprochen. Hervorzuheben ist der hohe Fettgehalt 

 des Büffelrahms, die im Vergleich zu Kuhbutter durchschnittlich viel 

 höhere Reichert-Meißl'sche Zahl und die auffallend niedrige Jodzahl 

 der Büffelbutter. 



Beiträge zur Zusammensetzung der Schafmilch. Von G. Biro.^) — 



— Die Analysen der Milch von je 25 Tieren der neuerdings in Kecskemet 

 gezüchteten Kreuzungen von Raczka X Ostfriese und Cigaja X Ostfriese hat 

 zu den in der folgenden Tabelle wiedergegebenen Durchschnittswerten geführt: 



1) Ldwsch. Jahrb. 1913, 45, 160—178 (Hameln, Müchwsch. Inst.) : s. auch S. 342. — 2) Ztschr. Unters. 

 Nähr.- u. Genußm. 1913, 25, 89-91 (Kolzsvär). — 3) Ebend. 292 u. 293 (Kecskemet, Chem. Unteis.-Stat.). 



