F. Molkereiproducte. 1. Milch. 351 



wechselnder \"Vassermenge und Labfällung bei verschiedenen Temperaturen) 

 berechnet, so ergiebt sich, daß es für dieselbe Milch im wesentlichen gleich 

 ist und daß das suspendierte Casein von beiden gleichviel zurückhält. Die 

 Gesamtmenge der löslichen Eiweißstoffe, die der Vf. nach dem Ansäuern 

 mit 0,2 °o Milchsäure durch Äusfällung mit 5% Phenol oder mit 2,5 % 

 Phenol + 2,5 Vo Quecksilbersulfat bestimmt, betrug im Mittel von 8 Proben 

 6,45 (5,71 — 7,57) g in 11; hiervon entfiel auf Casein « 3,54 (1,38 bis 

 6,45) g, auf Casein ß 2,91 (0,57 — 4,74) g. Der Phenolniederschlag ent- 

 hält kein CaO und kein Calciumphosphat. Die durch partielle Coagula- 

 tion der Seren (bei 75 ") erhaltenen Niederschläge enthielten fast die 

 gleichen Anteile an den beiden Caseinen wie das ursprüngliche Serum. 



Einfluß des Chlorcalciums auf das Gerinnen der Milch. Von 

 L. Lindet. ^) — Der Vf. folgert aus seinen Untersuchungen, daß die Zu- 

 gabe von CaClg zu roher oder gekochter Milch, wodurch phosphorsaures 

 und citronensaures Calcium gebildet wird, die Wirkung hat, die Natur 

 und die Menge derjenigen Stoffe zu ändern, die die gelösten Caseine in 

 Lösung halten. Das Dicalciumphospbat, das infolge von Dissociation die 

 Bildung von saurem Phosphat veranlaßt, entzieht den Caseinen den Kalk, 

 der ihre Lösung förderte. Beide löslichen Caseine werden in gleicher 

 Weise unlöslich, so daß sich ein erneuter Beweis für ihre analogen Eigen- 

 schaften ergiebt. Die Untersuchungen des Vf. (s. vorsteh. Ref.) erlauben 

 ferner den Zustand der Eiweißkörper der Milch zu präzisieren. Danach 

 enthält die Milch 2 Caseine, von denen das eine [ß) in so geringer Menge 

 vorhanden ist, daß es sich vollständig in seinen natürlichen Lösungsmitteln 

 auflösen kann, während sich das andere («) nur z. T. löst und zu ^/jo 

 kolloidal suspendiert ist. 



Minimalgehalt der Milch an Gesamtstickstoffsubstanz. Von Andre 

 Kling. ■^) — Nach der Zusammensetzung von 59 Proben guter und 18 Proben 

 verdächtiger Milch zeigte die Milch aus der Umgebung von Paris im 

 Jahre 1912 mit einem Gehalt an fettfreiem Extrakt von mehr als 90 g 

 einen Minimalgehalt von rund 33 g an Gesamtstickstoffsubstanz auf 1 1. 



Die Lipoide des Zentrifugenschlammes und ihre Bedeutung für 

 die Bildung des Milchfettes. Von Otakar Laxa.^) (Unter Mitwirkung von 

 Alfred Konecny.) — Neben der Bestimmung des Gehaltes verschiedener 

 Schlammproben an Wasser, Eiweißstoffen, Fett und Asche hat der Vf. das 

 aus einer größeren Schlammenge isolierte Fett, das in eine feste und in eine 

 flüssige Fraktion getrennt werden konnte, eingehend untersucht. Dabei er- 

 gab sich, daß beide Fraktionen eine ganz andere Zusammensetzung auf- 

 wiesen als Milchfett. B'erner ließ sich aus dem mit Äther erschöpften 

 Schlamm durch Digerieren mit Alkohol eine weitere Fettmenge gewinnen, 

 die wieder eine ganz andere Zusammensetzung zeigte. Da nur ein kleiner 

 Teil des Schlammfettes auf Rechnung des Futtermittel- und Milchfettes 

 gesetzt werden kann, wurde das aus Milchdrüsensubstanz gewinnbare Fett 

 zum Vergleich untersucht. Es stellte sich hierbei heraus, daß das Milch- 

 drüsenfett vor allem mit dem durch Alkohol ausgezogenen Schlammfett die 

 größte Ähnlichkeit besitzt: es ist dies um so auffallender, als das Futter der 



^) Compt rend. de i'Acad. des sciences 1913, 157, 381-384, — 2) Ann. des falsUic. 6, 340—842 

 (Paris, Stadt. Lab.); ref. Chem. Ctrlbl. 1913, II. 800 (Düsterbehn). — S) Müchwsch. aribl. 1913, 42, 

 663—671, 691- 697 (Prag, Bakt. Anst. d. techn. Hochsch.). 



