352 Landwirtschaftliche Tierproduction. 



Kuh, von der die Milchdrüse stammte, ganz verschieden war von dem 

 Futter der Kühe, aus deren Milch der Schlamm gewonnen war. Der Vf. 

 spricht auch das obenerwähnte feste Fett des Schlammes als intermediäres 

 Glycerid bei der Milchfettbildung in den Milchdrüsenzelleu an, das die 

 Eigenschaften des Nahrungsmittel- und Milchfettes, wie näher gezeigt wird, 

 vereinigt. Ferner hat sich der Vf. mit den im Schlamm nachweisbaren 

 Phosphatiden beschäftigt und sie mit den Phosphatiden, die sich aus Milch- 

 drüsen gewinnen ließen, verglichen. Der Gehalt der Milchdrüse an Phos- 

 phatiden (als Lezithin berechnet 4,4 °/o) ist viel höher als der des Zentri- 

 fugenschlammes und der der Milch. Der Vf. hält es für sehr wahrscheinlich, 

 daß die Phosphatide bei der Milchbildung eine hervorragende Rolle spielen. 

 Außer Lecithin sind aller Wahrscheinlichkeit nach in der Milchdrüse und 

 im Schlamm noch andere Lipoide enthalten, deren Natur noch nicht auf- 

 geklärt werden konnte. Ferner wurden in beiden Materialien Cholesterin 

 in erheblichen Mengen gefunden. 



Beobachtungen über die Fettkügelchen in der Milch. Von W. F. 

 Cooper, W. H. Nuttall und G. A. Freak. ^) — In Fortsetzung ihrer früheren 

 Untersuchungen haben die Vff. keine Beziehung zwischen der Zusammen- 

 setzung des Serums und der Butterungsfähigkeit des Rahms auffinden 

 können. Studien über den Einfluß der Butterungstemperatur ließen zwar 

 erkennen, daß der Fettgehalt des Rahras den Anteil des in die Butter 

 gehenden Fettes beeinflußt und daß auch der Temperatur eine erhebliche 

 Bedeutung zukommt, doch ließen sich keine Beziehungen zwischen der 

 Größe der Fettkügelchen und dem in die Butter gehenden Fettanteil be- 

 stimmen. Bei Fütterungsversuchen, bei denen die Wirkung einer Ration 

 mit hohem, mittlerem und niedrigem Eiweißveihältnis geprüft wurden, 

 ließ sich in Anbetracht der erhaltenen unregelmäßigen Werte nur soviel 

 erkennen, daß das Futter einen geringen oder keinen Einfluß auf die Giöße 

 der Fettkügelchen ausübt. Die Versuche sollen noch in anderer Weise 

 fortgesetzt werden. Bemerkenswert ist, daß der mittlere Durchmesser der 

 Fettkügelchen bei der Milch der Jersey- und Guernseykühe normal, bei 

 den Shorthorns dagegen ungewöhnlich groß war. 



Das specifische Gewicht der Kuhmilch und dessen Änderung kurz 

 nach dem Ausmelken. Von W. Fleischmann und Georg Wiegner.-) — 

 Die von Quevenne zuerst beobachtete Zunahme des spec. Gewichtes der 

 Milch, die „Verdichtung'', in den ersten Stunden nach dem Melken und 

 bei Wärmegraden, die unter dem Erstarrungspunkte des Fettes der Milch 

 liegen, wurde im Laufe der Zeit in mehrfacher Weise zu erklären versucht. 

 Eine nähere Prüfung dieser Versuche ergab, daß die fragliche Erscheinung 

 nur bei Wärmegraden, bei denen das Milchfett fest werden kann, eintritt 

 und unzweifelhaft eine Folge der fortschreitenden Erstarrung des beim Aus- 

 melken flüssigen Milchfettes ist. Alle übrigen Erklärungsversuche er- 

 wiesen sich als unhaltbar. Die Verdichtung findet nicht statt, wenn man 

 die Milch vor dem Abkühlen auf Wärmegrade, bei denen Fett erstarren 

 kann, schützt, auch ist sie in scharf entrahmter Magermilch nicht zu beob- 

 achten. Auch Milchfett -Wasser -Emulsionen zeigen unter den angegebenen 



1) Journ. of Agric. Science 1913, 5, 331—356 (Watford, Cooper Labor, ot PZconomic Research); 

 vergl. dies. Jahresber. 1911, 424. — ") Journ. f. Landw. 1913, 61, 283—323 (Göttingen, Labor, f. Chem. 

 u. Bakt. d. Milch). 



