F. Molkereiproducte. 1. Milch. 353 



Verhältnissen eine Zunahme des spec. Gewichts, während sie bei Emul- 

 sionen von Ölen, die bei den in Betracht kommenden Wärmegraden flüssig 

 bleiben, nicht eintritt. Daß das Fett in der Milch beim Abkühlen erstarrt, 

 läßt sich im Polarisationsmikroskop zur Anschauung bringen. Ebenso läßt 

 sich zeigen, daß der erstarrte Anteil des Milchfettes ein höheres spec. Ge- 

 wicht besitzt als der flüssig gebliebene. 



Einfluß der Temperatur auf den physikalischen Zustand des Milch- 

 fettes. Von W, van Dam. ^) — Die Ausdehnung eines Rahms mit 44 °/o 

 Fett, der 24 Stdu. auf 0*^ abgekühlt und dann allmählich auf 25 ^ erwärmt 

 wurde, war sehr ungleichmäßig. Sie betrug anfangs ungefähr 0,065 VoL-^/^ 

 für 1 ^, erreichte bei 11 ^ ca. 0,12 Vol.-°/o und nahm mit steigender 

 Temperatur wieder ab. Bei Rahmproben, die längere Zeit vor Ausführung 

 der Bestimmungen auf — 15°, -|-7*^, 4~10<', +16^ gehalten wurden, 

 erwies sich die Ausdehnung bei Erwärmung um 1 ^ als in hohem Maße 

 abhängig von dieser Vorbehandlung. Die Versuche, die auch mit Rahm 

 angestellt wurden, der bis zur beginnenden Gerinnung gebuttert worden 

 war, geben ein Bild von dem physikalischen Zustand des Milchfettes nach 

 Einwirkung verschieden hoher Temperaturen. 



Über die Capronsäure des Milchfettes. Von Kaiman von Fodor. -) 



— Bei der Prüfung des Reifeprocesses des Liptauerkäses fand der Vf. 

 als Bestandteil Normal- Capronsäure. Er prüfte daher, ob auch das Fett 

 der Schaf- und Kuhmilch diese Säure enthält. Es gelang nachzuweisen, 

 daß in beiden Fettarten Normal -Capronsäure vorhanden ist. 



Enthält die Milch Phosphatide. Von Vladimir Njegovan.^) — 



Die Untersuchungen des Vf. führen dazu, anzunehmen, daß die Milch 

 Phosphatide überhaupt nicht enthält und daß die von verschiedenen Forschern 

 beobachtete P- haltige Substanz nicht mit den Phosphatiden identisch sein 

 dürfte. Der Vf. verreibt die auf 25 — 30^ erwärmte Milch mit wasserfreien 

 NagSO^ und trocknet die Masse im Vacuumexsiccator über HgSO^. Die 

 Extraction mit Chloroform, absolutem Äther, Aceton, Benzol, Petroläther, 

 Benzin liefert stets P- freie Auszüge. Die kleinen P- Mengen, die bei der 

 alkoholischen Extraction beobachtet werden, sind kleinen Mengen über- 

 gegangenen Caseins oder seinen Zersetzungsproducten zuzuschreiben. 



Ursprung des Ammoniaks in der Milch. Erklärung seines Vor- 

 kommens. Von L. Marcas und C. Huyge.^) — Von 38 Proben Handels- 

 milch gaben 18 eine ziemlich starke und nur 12 Proben eine negative 

 Reaktion. Reine Milch ist selbst bis zum Gerinnen frei von NHg. Das 

 Ammoniak gelangt in die Milch durch Zusatz von unsauberem Wasser, sowie 

 durch ungenügende Sorgfalt beim Gewinnen und Aufbewahren, Besonders 

 die StallJuft übt einen ungünstigen Einfluß aus. Der negative Ausfall der 

 Reaktion spricht jedoch noch nicht für die Reinheit der Milch. 



Der isoelektrische Punkt des Menschen-, Kuh-, Ziegen-, Hunde- 

 und Meerschweinchencaseins. Von Aroo Ylppö. ^) — Während der 

 isoelektrische Punkt und das Ausflockungsoptimum bei dem Casein der 



1) Chem. Weekblad 1912, 9, 982—991 ; ref. Chem. Ctrlbl. 1913, I. 457 (Henle). — 2) Ztschr. 

 Unters. Nähr.- u. Gennßm. 1913, 26, 641—644 (Magyarovar , Milchwsch. Versuchsst.). — s) Biochem. 

 Ztschr. 1913, 54, 78—82 (Krizevci, Kroatien, Agrik. -chem. Inst.) — ^) Rev. gener. du Lait 1911. 8, 

 481-486; ref. Ztschi'. Unters., ^"ahr.- u. Gennßm. 1913. 26, 201 (Bnttenberg). — s) Ztschr-. f. Kinder- 

 heilk. 1913, 8, 224; ref. MUchwsch. Ctrlbl. 1913, 42, 698 (Grimmer). 



Jahresbericht 1913. 23 



