354 Landwirtschaftliche Tierproduction. 



Hunde-, Kuh-, Meerschweinchen- und Ziegenmilch und des Ziegenkolostrums 

 zwischen 2,1 und 2,7 . 10~^ lag, wurde er bei Frauenmilchcasein zu 

 6,9 . 10~^ gefunden. Er liegt somit beim Frauenmilchcasein in merkbar 

 saurerem Gebiet. 



Die Wirkung der mechanischen Erschütterung auf die Frauen- 

 milch. Von St. Engel. ^) — Beim Schütteln der Frauenmilch zeigte sich 

 mit zunehmender Dauer eine Zunahme der Acidität, um sich einem Maximum 

 zu nähern, das zwischen 20 und 25 ccm Yio n-NaOH für lÖO ccm Milch 

 lag, wählend die Änfangsacidität immer sehr niedrig war. Gleichzeitig 

 traten staubförmige Gerinnsel auf und das Casein wurde leichter durch 

 Säure fällbar. Das Milchfett scheint die Hauptrolle bei dieser Erscheinung 

 zu spielen, da entrahmte Frauenmilch auch bei langem Schütteln nur eine 

 sehr geringe Aciditätszunahme zeigte. 



Über den Einfluß des Kochens auf das physikalisch -chemische 

 Verhalten von Frauenmilch, Kuhmilch und Buttermilch. Von Paul 

 Grosser. 2) — Nach den Untersuchungen des Vf., bei denen rohe und er- 

 hitzte Kuhmilch (Magermilch), Frauenmilch und Buttermilch durch ein 

 Buchhold'sches Ultrafilter zur Beseitigung der kolloiden Substanzen ge- 

 schickt wurde, übt das Kochen auf den Gefrierpunkt keinen Einfluß aus. 

 Der Gehalt an N und P2O5 wird bei der Kuhmilch kaum beeinflußt, 

 während er bei Frauenmilch beträchtlich sinkt. Die Menge des Kalkes 

 im Ultrafiltrat wird in beiden Milcharten durch längeres Kochen vermindert, 

 bei der Frauenmilch stärker als bei der Kuhmilch. Bei dei Buttermilch 

 war keine Einwirkung des Kochens festzustellen. In der Frauenmilch ist 

 der nicht kolloide Reststickstoff wesentlich höher als in der Kuhmilch. 

 Auch P2O5 und CaO sind in der Frauenmilch zu einem gewissen Procent- 

 satz frei, d. h. nicht an kolloide Komplexe gebunden. Die Buttermilch steht 

 im Verhalten von CaO und P2O5 der Frauenmilch näher als der Kuhmilch, 

 was sich durch die saure Gärung, die PoOg und CaO „abspaltet*', erklärt. 



Die durch Pasteurisieren in Kuhmilch hervorgebrachten chemi- 

 schen Veränderungen. Von Philip Rupp.^) — Das Pasteurisieren bei 

 62,8 '^ bedingt keine erheblichen chemischen Änderungen der Milch. Die 

 löslichen Calcium- und Magnesiumphosphate werden nicht unlöslich. Im 

 Serum der bei 68,3° pasteurisierten Milch ist ebensoviel P2O5, CaO und 

 MgO vorhanden wie im Serum von roher Milch. Albumin coaguliert bei 

 62,8° nicht, dagegen werden bei 65,6° 5,75 % unlöslich. Je mehr die 

 Temperatur steigt, desto mehr Albumin wird coaguliert. Die zur Coagulaüon 

 des Caseins erforderliche Zeit ist in pasteurisierter Milch bis zu Temperaturen 

 von 65° geringer als in roher Milch; bei 70° tritt eine kleine Verzögerung 

 ein, bei 75° hat sich die Zeit fast verdoppelt. Die durch Titration be- 

 stimmte Acidität ist in pasteurisierter Milch geringer. 



Über die Oxydationszahl der Milch. Von Temistocle Jona.*) — 

 Die Oxydationszahl der Milch, d. h. die zur Oxydation von 1 ccm Milch 

 nötigen ccm V^o n-KMn04-Lsg., beträgt bei natureller Milch 50 — 52. 

 Sie eignet sich vorzüglich um Wasserzusätze festzustellen. Bei Zusatz von 



1) Monatsschr. f. Kinderheük. 1913, 11, 578; rel. Milchwsch. Ctrlbl. 1913, 42, 698 (Grimmer). 

 — =) Biochem. Ztschr. 1913, 48, 427—431 (Frankfurt a. M., Biochem. Labor, d. Inst. f. exp. Therap. 

 u. Kinderklinik d. städt. Krankenh.). — ') U. S. Departm. of Aerik. Bur. of Animal Ind. Bml. 166, 

 15 S. ; ref. Chem. Ctrlbl. 1913, H. 168 (Jung). — •») Giorn. i'aim. Chim. 62, 59—63 (Pavia); ref. Chem. 

 Ctrlbl. 1913, I. 1234 (Grimme). 



