F, Molkereiproducte. 1. Milch. 355 



10 Vo Wasser wurde die Zahl 38, bei 50 7o die Zahl 20, bei 90% die 

 Zahl 4 gefunden. 



Beiträge zur Kenntnis der Fermente der Milchdrüse und der 

 Milch. Von Grimmer.^) — I. Proteasen. Der Vf. hat gefunden, daß 

 weder bei den Glycerinextrakten , noch bei den Preßsäften und Kochsalz- 

 extrakten der Milchdrüsen von Rind, Schaf, Schwein und Pferd eine 

 proteolytische Wirksamkeit festzustellen war. In den Preßsäften und 

 Na Gl -Extrakten der nicht der Autodigestion unterworfenen Drüsen aller 

 Tiere waren sehr reichliche Mengen durch Essigsäure fällbarer Substanzen 

 vorhanden; die Biuretprobe fiel in allen sehr stark positiv aus; Albumosen 

 und Peptone waren nicht vorhanden. Die Autodigestionsextrakte der Drüsen 

 nichtmilchender Tiere gaben eine sehr starke Biuretreaktion, die auch 

 nach dem Extrahieren unter Essigsäurezusatz und im Filtrate der mit 

 (NH^)« SO4 gesättigten Extrakte auftritt. Nach der Dialyse trat die Reaktion 

 nur noch schwach auf. Bei den gleichen Extrakten der Drüsen milchender 

 Tiere dagegen war die Biuretreaktion völlig oder fast ganz verschieden; 

 auch waren in ihm nur sehr wenig durch Hitze oder (NH4)2S04 fällbare 

 Substanzen vorhanden. Der Eiweißabbau war aber in den milchenden 

 Drüsen viel energischer gewesen als in den nichtmilchenden. Besonders 

 kennzeichnend ist, daß bei den einwandfrei nicht milchenden Drüsen kein 

 Tryptophan abgespalten wurde, während bei den milchenden stets eine 

 deutliche Reaktion erkennbar war. Es liegt daher noch kein Grund vor, 

 anzunehmen, daß das proteolytische Ferment der ruhenden und das der 

 tätigen Milchdrüse identisch sind. 



II. Ereptasen, Die vom Vf. untersuchten Preßsäfte und Kochsalz- 

 extrakte, auch die autoly tischen, waren befähigt, aus Seidenpepton Tyrosin 

 abzuspalten. Ob es sich hier um ein besonderes peptolytisches Ferment 

 handelt oder ob die Spaltung durch das proteolytische Ferment der Drüsen 

 bewirkt wird, ist noch nicht zu entscheiden. Es ist möglich, daß die 

 proteolytischen Fermente in den tätigen und ruhenden Drüsen vielleicht 

 die gleichen sind, während die lactierenden Drüsen noch ein specifisches 

 peptolytisches Ferment enthalten, das aus den höheren Abbauproducten 

 der Eiweißkörper Tryptophan abzuspalten vermag. 



III. Monobut^^rinase. Obwohl es infolge der Schwierigkeit, die 

 Milchdrüse vollkommen blutfrei zu erhalten, und der Fähigkeit des Blutes, 

 Monobutyrin zu spalten, nicht völlig einwandfrei sichergestellt ist, darf 

 bei der geringen Wirksamkeit des Blutes und des sehr kleinen Blutgehaltes 

 der untersuchten Extrakte, geschlossen werden, daß die beobachtete Spaltung 

 des Buttersäureglycerinesters auf ein von der Milchdrüse gebildetes Ferment 

 zurückzuführen ist. In den Kochsalzextrakten waren die erhaltenen Werte 

 fast ohne Ausnahme sehr viel niedriger als in den Preßsäften. Die Dialyse 

 der Säfte und Extrakte hatte in den meisten Fällen einen starken Abfall 

 der Wirksamkeit des Fermentes zur Folge. Bei der Autodigestion wird 

 das Ferment nicht zerstört. 



IV. Am y läse. Die Drüsen vom Pferd und Schwein besitzen in 

 hohem Maße die Fähigkeit, Stärke abzubauen. Beim Rinde ist diese 



1) Biochem. Ztschr. 1913, 53, 429—473 u. Müchwsch. Ctrlbl. 1913, 42, 617—622, 637—647, 

 657—663, 684—691 (Dresden, Kgl. Tierarzt!. Hochsch.); vergl. auch dies. Jahresber. 1909, 345; 1911, 400 

 u. 1912, 335. 



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