356 Landwirtschaftliche Tierproduction. 



Fähigkeit in den ruhenden Drüsen stärker als in den tätigen. Die ruhenden 

 Drüsen des Schafes besaßen keine bemerkenswerte amylolytische \\^irksam- 

 keit. Die erhaltenen Resultate sind nicht eindeutig genug, um Schlüsse 

 über die Entstehung der Milch zuzulassen. Indessen ist die in den ver- 

 schiedenen Milcharten enthaltene Amylase als ein originäres Ferment 

 anzusprechen. 



V. Salolase. Alle untersuchten Säfte und Extrakte besaßen in 

 hohem Maße die Fähigkeit, Salol zu spalten. Dieses Vermögen der Milch- 

 drüsen ist als eine rein fermentative Wirkung aufzufassen. Hierfür spricht, 

 daß die salolspaltende Fähigkeit der Extrakte, bei denen die alkalische 

 Reaktion durch Dialyse beseitigt ist, nicht verloren ging, daß die Salolase 

 in den dialysierten Lösungen wie in den Extrakten und Preßsäfteu selbst 

 durch Erhitzen zerstört wird und daß das P'erment durch (NH4)2S0^ fäll- 

 bar und durch Behandeln des Niederschlages mit Wasser wieder in Lösung 

 zu bringen ist. 



VL Peroxydase. Die Guajakperoxydase konnte nur in den lac- 

 tierenden Drüsen der Wiederkäuer gefunden werden. Ob in allen unter- 

 suchten Drüsen auch ein Enzym vorhanden ist, das Paraphenylendiamin, 

 Rothenfußer'sches Reagens, Jodstärke usw. ox3'diert, ist nicht zu entscheiden. 

 Wahrscheinlich ist es in den lädierenden Drüsen enthalten. Es ist an- 

 zunehmen, daß die Guajak- und die Paraphenylenperoxydase der Wieder- 

 käuermilcharten nicht identisch sind. Die vorliegenden Untersuchungen 

 sind keine Stütze für die Annahme, nach der das oxydierende Prinzip der 

 verschiedenen Milcharten kein Ferment ist. Der Vf. äußert sich hinsichtlich 

 der Bedeutung der verschiedenen Fermente in der Milch dahin, daß sie 

 wohl als Producte der Milchdrüse zu betrachten sind, die sie benötigte, 

 um die Milch zu bilden, kaum aber als Producte, die dem zu ernährenden 

 Säugling zugute kommen sollen. 



Zur Frage nach der Fermentnatur der Milchperoxydase. Von 

 W. Grimmer.^) — Der Vf. tritt der Auffassung von Hesse und Kooper^) 

 entgegen. Aus neueren Untersuchungen schließt der Vf., daß die Per- 

 oxydase entweder selbst ein Eiweißkörper ist, der in seinem chemischen 

 und physiologischen Verhalten bis zu einem gewissen Grade Ähnlichkeit 

 mit dem Milchalbumin besitzt, oder aber daß das Ferment große Neigung 

 besitzt, vom Albumin absorbiert zu werden, so daß seine Trennung mit den 

 zu Gebote stehenden Mitteln nicht möglich ist. Die Alkalität der Milch 

 ist für das Zustandekommen der Peroxydasereaktion völlig belanglos. Auch 

 die neuerdings von Hesse und Kooper^) gegebene Ei*klärung, nach der 

 die Reaktion durch die katalytische Wirkung von Eisenverbindungen be- 

 dingt sein soll, beruht nach dem Vf. auf unrichtigen Voraussetzungen. 



Über einige Peroxydasereaktionen der Milch. Von Themistocle 

 Jona. 3) — Die Peroxj^dasereaktion zur Unterscheidung roher und gekochter 

 Milch wurde von keinem der benutzten Konservierungsmittel beeinflußt. 

 Als Konservierungsmittel ungeeignet erwies sich ammouiakalische Kupfer- 

 sulfatlösung. Rohe Milch, die lange Zeit bei — 10 ° aufbewahrt war, gab 

 die Reaktion vorzüglich. Durch weitere Versuche, deren Ergebnisse tabel- 



1) Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1913, 25, 85—88 (Dresden, Physiol. -ehem. Vereuchsst. 

 d. Tierärztl. Hochsch.V — 2) Dies. Jahresber. 1912, 335. — S) Arch. d. Farmacol. sperim. 15, 122—130 

 (Pavia); ref. Chem. Ctlrbl. 1913, I. 1790 (Grimme). 



