F. Molkereiproducte. 1. Milch. 357 



larisoh wiedergegeben werden, wurde der Einfluß von Höhe und Dauer 

 der Erhitzung auf den Ausfall der Reaktion bei reiner und konservierter 

 Milch ermittelt. Sind Konservierungsmittel (Borsäure, Benzoesäure, Salicyl- 

 säure, Sublimat, Natriumdicarbonat) zugesetzt, so wird beim Erhitzen die 

 Peroxyd asereaktion schon früher wie sonst aufgehoben. Die nach Frouin^) 

 für die Analyse homogenisierte Milch gibt die p-Phenylendiamin- und 

 Guajakolreaktion nicht mehr oder mit einem Überschuß des Reagenses nur 

 sehr schwach. Der Yf. führt dies auf den NH3- und nicht so sehr auf 

 den Saponinzusatz zurück. Auf das Alter der Milch lassen sich aus dem 

 Ausfall der Reaktion keine bestimmten Schlüsse ziehen. Die Peroxydase- 

 reaktion ist nicht an den Zusatz^ von oxydierenden Substanzen gebunden, 

 doch muß diese Tatsache noch durch weitere Versuche geklärt werden. 

 Der Vf. beschäftigt sich schließlich mit der Eeaktion von Gau eher 2), äk' 

 auf der Entfärbung frischer Hämatinlösung durch gekochte Milch beruht. 

 Die Reaktion wird durch Zusatz von roher zur gekochten Milch, HgOg, 

 Kaliumbichromat, HgClg verhindert. Umgekehrt entfärbt rohe Milch mit 

 Formalin sofort Hämatin. Ebenso wirken Spuren von Hg S. 



Wirkung des Wasserstoffsuperoxyds auf die Amylase der Frauen- 

 milch. Von L. Lagane. ■^) — Der Vf. hat nachgewiesen, daß durch kleine 

 Zusätze von HgOo die verflüssigende Wirkung der in der Frauenmilch 

 enthaltenen Amylase auf Stärkekleister erheblich beschleunigt wird; das- 

 selbe gilt, jedoch in geringerem Grade auch für die verzuckernde Kraft 

 des Enzyms. Die Aktivierung der Amylase, die der Vf. dem H.^ Og zu- 

 schreibt, ist vielleicht auf die Peroxydasen der Milch zurückzuführen. 

 Die entsprechenden Versuche mit Kuh- und Ziegenmilch, denen die Amy- 

 lase fehlt, fielen stets fast vollständig negativ aus. 



Huslanka und Yoghurt und die Vergleichung der Säuerungs- 

 erreger der beiden Sauermilcharten. Von Wladimir Kindraczuk.^) — 

 Die von den Huzulen in den Ostkarpathen und in der Bukowina bereitete, 

 sehr beliebte Sauermilch Huslanka ist außerordentlich haltbar, läßt sich 

 1 — 2 Jahre aufbewahren und verdankt ihre Haltbarkeit der großen Menge 

 Milchsäure, die durchschnittlich 2 — 2,5*^/0 beträgt. Es wurden in ihr 

 der Streptococcus Günther! und ein dem Bac. bulgaricus sehr nahe ver- 

 wandter, doch nicht mit ihm identischer Bacillus gefunden, den der Vf. 

 B. carpathicus nennt. Die Bereitung der Huslanka ist sehr ähnlich der 

 des Yoghurt. 



Das Wiener Präparat „Yoghurtogen" und das Vorkommen des 

 „Bacillus bulgaricus" in Moskauer roher Milch. Von N. P. Micha- 

 lowsky. ^) — In dem Präparat, dem ungeeignete und abänderungsbedürftige 

 Vorschriften beigefügt sind, wurden 3 Arten von Milchsäurebakterien fest- 

 gestellt: Bact. lactis acidi in enormer Anzahl, Bac. bulgaricus, bedeutend 

 weniger, und in sehr geringer Zahl ein Streptococcus, der eine Rassen- 

 varietät des von We ig mann entdeckten Streptococcus hollandicus war. 

 Der Vf. konnte ferner den Nachweis für die Anwesenheit des Bac. bul- 

 garicus in der Moskauer Marktmilch erbringen, was mit der von Hastings 



1) Dies. .Jahresber. 1912, 522. — ^) Ebend. 1908, 616. — S) Compt. rend. de l'Acad. des sciences 

 1913, 156. 1941-1943. — *) Österr. Molk. -Zeit. 1912, 19. 257; ref. Ctrlbl. Bakteriol. U.Abt. 1913, 

 37, 96 (Stift). — 6) Ber. d. bakteriol. agronom. Stat. in Moskau 1912. Nr. 19; ref. Ctrlbl. Agrik.-Cheni. 

 1913, 42, 715. 



