358 Landwirtschaftliche Tierproduction. 



und Hammer ausgesprochenen Ansicht im Einklang steht, nach der der 

 Bacillus sehr verbreitet ist und meist in roher Kuhmilch vorkommt. 



Taette, die Sauermilch der Skandinavier. Von W. Freund, i) — 



Die Untersuchungen bestätigen im allgemeinen die von Olsen 2) mitgeteilten 

 Beobachtungen. 



Über eine gegorene Milch, die in Serbien und Montenegro als 

 Nahrungsmittel dient. Von C. Gorini. ^) — Die verbreitetste der ver- 

 wendeten gegorenen Milcharten ist das Skorup, das aus dem aufgestiegenen 

 Rahm gekochter Milch bereitet wird und von dem der Vf. einige Proben 

 untersuchte. Die Mikroflora in ihneu war dieselbe wie in Yoghurt und 

 Griodda, sie bestand aus einer Mischung von Milchsäurebakterien (Lacto- 

 coccen und Lactobacillen) und Saccharomyceten in geringerer Zahl. Da 

 diese Saccharomyceten von dem Vf. in allen ursprünglichen gegorenen 

 Milcharten vorgefunden wurden, sind sie nicht unter die anormale Flora 

 zu rechnen. Bemerkenswert ist die vollständige Abwesenheit aller wirklich 

 fremdartigen Keime. Wahrscheinlich wird dies durch die wirksame Sterili- 

 sierung der Milch durch Kochen und durch eine besondere Energie der 

 angewandten Milchsäurebakterien, durch die sie die gegnerischen Keime 

 überwältigen, verursacht. 



Über das Milchfett altmelker Kühe. Von Kälmän von Fodor. *) 



— Bei der Untersuchung ungarischer Butter hat der Vf. früher beobachtet, 

 daß die Butter in den Monaten Februar und März, in die die Zeit des Ab- 

 kalbens meistens fällt, vielfach schneller verdirbt und eine schlechtere Be- 

 schaffenheit aufweist als in den anderen Monaten. Bei vergleichenden 

 Untersuchungen hat sich nun in der Tat ergeben, daß das Milchfett der 

 altmelken Kühe leichter zersetzbar ist als das der frischmelkenden. Wor- 

 auf dies beruht und ob hierbei der höhere Ölsäuregehalt eine Rolle spielt, 

 ist noch nicht zu entscheiden. 



Die Milch brünstiger Kühe als Kindermilch. Von Hermann 



Steng. ^) — Die Veränderungen in der chemischen Zusammensetzung der 

 Milch brünstiger Kühe können nicht regelmäßig nachgewiesen werden. 

 Das Fett zeigt manchmal geringe Unterschiede, indem es bald höher, bald 

 niedriger ist. Refraktion und Milchzucker bleiben gleich oder werden 

 wenig erhöht. Die Säure verändert sich meist nicht. Das spec. Gewicht ist 

 trotz des erhöhten Fettgehaltes öfters hoch, im ganzen aber wenig geändert. 

 Auch Eiweiß, Trockenmasse und Asche weichen nicht oder nur wenig von 

 den normalen Werten ab. Als Säuglingsnahrung sollte Brunstmilch nicht 

 verwendet werden; Versuche ergaben, daß durch sie Erkrankungen in 

 Form der Dyspepsie ausgelöst werden können. Wahrscheinlich sind dabei 

 Toxine (Ovariotoxine) mit im Spiele. 



Untersuchungen über die Alkoholprobe bei Milch von kranken 

 Kühen. Von Karl Metzger.*') — Die Untersuchungen des Vf., die sich 

 auf 70 kranke Kühe erstreckten, ergaben: Zwischen dem Säuregrad und 



1) Molk. -Zeit. Hildesheira 1913, 27, 661: ref. Ctrlbl. Baktoriol. II. Abt. 1913, 39. 143 (Wolff). 

 — "1 Dies. Jahresber. 1912, 333. - s) Rendiconti d. R. Inst. Lombardo di sc. e latt. 1913. 46. 396 

 (Mailand, Bakt. Labor, d. Idwsch. Hochsch.); ref. Milchwsch. Cirlb!. 1913, 42, 396 (Kaufmann). — 

 «) Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1913, 26, 2.35—237 (Ma?yar6vdr, Versnchsst. f. Milchw.). — 

 6) Arch. f. Hyg. 78, 219—246 (Tübingen); ref. Chem. Ctrlbl. 1913, II. 606 (Proskaner) u. Chera -Zeit. 

 Rep. 1913, 37, 661. — 6) Molk. -Zeit. Berlin 1912, Nr. 52; rof. Ctrlbl. Agrik.-Chem. 1913, 42, 491 (Popp). 



