F. Molkereiproducte. 1. Milch. 361 



0,26 °/o, bei Rhabarber 0,13%, bei Alce 0,03%, bei Arsenik 0,08 "/o. Das 

 spec. Gewicht der Milch stieg bei NagSO^ und MgSO^ um 0,004, fiel bei 

 Rhabarber ura 0,002, bei Arsenik um 0,004 und blieb unverändert bei 

 Aloe. Das spec. Gewicht des Serums nahm zu bei Na^SO^ um 0,002, 

 bei MgSO^ um 0,004 und verringerte sich bei Rhabarber und Arsenik um 

 0,002; auch hier war Aloe ohne Einfluß. Der Vf. schließt aus seinen 

 Untersuchungen, daß Na- und Mg-Sulfat wahrscheinlich überhaupt nicht 

 in die Milch übergehen, daß die Arzneimittel erhebliche Yeränderungen 

 bei den Bestandteilen der Milch hervorrufen und daß derartig beeinflußte 

 Milch unhygienisch und daher für den Handel unbrauchbar ist, falls sie 

 nicht als sog. ,, medikamentöse Milch" bestimmten Zwecken dienen soll. 



Über den Einfluß der Krankheiten der Rinder auf die Milch. 

 Von Franz Zaribnicky.^) — Bei der Untersuchung von Milchproben, die 

 von an verschiedenen Krankheiten leidenden Rindern stammten, wurden 

 die größten Schwankungen im Fettgehalt (1,5— 19,5 ''/q) beobachtet; ab- 

 norm hohe Werte fanden sich bei Erkrankungen des Euters und des 

 Respirationsapparates, niedrige Werte bei Darmkatarrhen. Auch die Meui^e 

 des Milchzuckers wird durch Erkrankungen beeinflußt, wenn auch nicht 

 so häufig als das Fett; es konnte nur Verminderung der Menge, nie aber 

 eine Vermehrung festgestellt werden. In der Gesamtmenge der an- 

 organischen Bestandteile wurden nur kaum nennenswerte Abweichungen 

 vom normalen Mittel gefunden. Die Caseinmenge dürfte andern Einflüssen 

 unterliegen als die des Albumins. Während das Casein von alimentären 

 Einflüssen bis zu einem gewissen Grade abhängt, finden sich bei gestörter 

 Nahrungsaufnahme abnorm hohe Werte für Albumin; desgleichen scheint 

 auf Einflüsse sozusagen toxischer Natur die Milchdrüse leicht mit einer 

 gesteigerten Albuminausscheidung zu reagieren. Auch dürften N-haltige 

 Nichteiweißstoffe gerade dort auftreten, wo Gelegenheit geboten ist, daß 

 Produkte von Eiterungsprocessen in das Blut übertreten. Der Vortrg. ver- 

 mutet, daß diese Stofl"e Producte der proteolytischen Tätigkeit der Bakterien 

 sind, die nach ihrem übertritt ins Blut durch die Milchdrüse ausgeschieden 

 werden. 



Die Milch von an Maul- und Klauenseuche erkrankten Kühen. 

 Von H. Bertin -Sans und E. Gaujoux.''') — Die Milch von 10 erkrankten 

 Tieren wurde wiederholt untersucht. Der Gefrierpunkt bewegte sich 

 innerhalb der normalen Grenzen. Auch der Säuregrad zeigte keine auf- 

 fallende Abweichung. Während der ersten Tage der Infektion steigt der 

 Gehalt an Katalase, nimmt dann ab und zeigt nach und nach den normalen 

 Wert; die Erhöhung steht im gewissen Verhältnis zur Schwere der Er- 

 krankung. 



Welche Veränderungen erleidet die Milch von Kühen, welche an 

 Maul- und Kauenseuche erkrankt sind? Von O. Mezger, H. Jesser und 

 K. Hepp. ^) — Die ausgedehnten Untersuchungen der Vff. haben ergeben: 

 Der Einfluß der Seuche auf die Zusammensetzung der Milch ist weder 

 bei den Tieren der gleichen Rasse noch des gleichen Laktationsstadiums 



1) Verhandl. D. Natutf. u. Ärzte in Wien 1913, II 1. Hälfte, 419 u. 420 (Wien). — =) Rev. 

 gener. du Lait 1912, 9. 145—151; ref. Ztschr. Unters. Nähr.- u. GenuJSm. 1913, 26, 201 (Buttonberg). 

 — 3) Ztschr. Unters. Nähr.- u= Genußm. 1913, 25, 513-551 (Stuttgart, Chem. Labor, d. städt Unters- 

 Amtes). 



