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Das Kapitel „Milch und Milch präparate'' im österreichischen Codex 

 alimeDtaricus. — Österr. Molk. -Zeit. 1913, 20, 4; ref. Ctrlbl. Bakteriol. IL Abt. 

 1913, 38, 114. 



Das neue Sterover fahren zur Veredelung von Milch und Milch- 

 erzeugnissen. — Die Milch -Ind. 1913, 16: ref. Ctrlbl. Bakterio). II. Abt. 1913, 

 39, 179. — Das besonders eine nachträgliche Infektion der erhitzten Milch ver- 

 hindernde Sterilisierverfahren soll eine „Steromilch" liefern, die bedeutende 

 Vorzüge vor roher, pasteurisierter und sterilisierter Milch besitzt. 



2. Butter. 



Beiträge zur Kenntnis der Glyceride des Butterfettes. Von Conrad 



Amberger. ^) — Der Vf. zeigt, daß durch fiaktioDierte Lösung und 

 Krystallisation sieh auch aus Butterfett reine einheitliche Glyceride iso- 

 lieren lassen. Das in Äther schwerlösliche Gljcerid des Bntterfettes kann 

 verschiedener Natur sein; aus einem Butterfett wurde ein Tristearin, 

 aus zwei andern ein Palmitostearin und aus einem dritten ein 

 Stearodipalmitin isoliert. Das Vorkommen gemischter Glyceride im 

 Butterfett ist demnach erwiesen, ebenso das Vorkommen von Stearinsäure. 

 Die Schwankungen im Gehalte des Butterfettes an flüchtigen 

 Fettsäuren während der Lactation von vier Kühen der Königl. Domäne 

 Kleinhof -Tapiau. Von C. Wilhelm Beerbohm.-) — Die vom Vf. mit 

 4 ostpreußischen Holländer Kühen (die bestmilchenden der Herde) vom 

 31./3. 1909 bis 11./2. 1910 durchgeführten Versuche haben zu folgenden 

 Ergebnissen geführt:^) 1. Um einzelne Gemelke ohne Rücksicht auf die 

 Beschaffenheit der Butter rasch zu verbuttern, erhitzt man die Milch zuvor 

 zweckmäßig bis gegen 30^ und kühlt schnell ab, sobald sich während 

 des Butterns kleine Fettkügelchen gebildet haben. 2. Bei der Destillation 

 der Fettsäuren ist Destillationsdauer und Stärke derEihitzung von wesent- 

 lichem Einfluß auf die Menge der übergehenden Fettsäuren. 3. Das 

 Kolostrumfett der ersten Gemelke hatte einen sehr geringen Gehalt an 

 wasserlöslichen und wasserunlöslichen flüchtigen Fettsäuren. 4. In den 

 ersten 3 — 4 Monaten der Lactation steigt der Gehalt an löslichen und 

 unlöslichen flüchtigen Fettsäuren; die Menge der löslichen nimmt sodann 

 allmählich ab. Diese Wirkung der Lactation wird leicht durch andere 

 Einflüsse, wie Fütterung und Haltung, aufgehoben. Auch bei altmelken 

 Kühen kann man ein starkes Steigen der Reichert-Meißl'schen, Polenske- 

 und Köttsd orfer-Zahlen und ein Sinken der Berechnungsexponenten be- 

 obachten. Die Polen ske-Zahl nimmt fast während der ganzen Lactation 

 zu; nur gegen ihr Ende nimmt sie ab. 5. Die Fütterung beeinflußt 

 die Zusammensetzung des Butterfettes stark; beide Arten der flüchtigen 

 Fettsäuren nehmen zu, wenn Rüben, frische Gräser, Serradella sowie 

 Weizenkleie gegeben werden. Ein Sinken verursacht das knapper und 

 schlechter werdende Futter im Frühjahr vor Beginn des Weideganges und 

 im Herbst, sowie auch die in dieser Jahreszeit erfolgende Beifütterung von 

 Stroh. Durch bessere Fütterung kann das Sinken der R.-M.- und P.-Zahlen 



1) Ztschr. Unters. Nähr.- u. Gennßm. 1913, 26, 65-85 (Erlangen, Unters. - Anst. f. Nähr.- u. 

 Gennßm.). — =) Müch-wsch. Ctrlbl. 1913, 42, 257—268, 289—300, 321-332. 449—457, 4SI— 492, 513—521 

 (.Königsberg i. P.). — ^j j)qj Arbeit ist auch eine ausgedehnte Literaturübersicbt beigegeben. 



