F. Molkereiproducte. 2. Butter. 371 



auch gegen Ende der Lactation aufgehalten werden. Der von Weigmann 

 beobachtete deprimierende Einfluß von plötzlichen Futteränderungen war 

 hier nicht zu bemerken. 6. Die Witterung übt keinen wesentlichen Einfluß 

 auf das Butterfett aus. 7. Dagegen ist der Einfluß der Individualität 

 der Kuh nicht zu unterschätzen; das Alter scheint weniger wirksam zu 

 sein. 8. Die Brunst hat in den meisten Fällen eine größere Abnahme 

 des Gehalts an wasserlöslichen, eine geringere Abnahme im Gehalt an 

 wasserunlöslichen flüchtigen Fettsäuren zur Folge. Bei Erkrankungen 

 sinken die R.-M.- Zahlen stark; beim Lahm werden fielen auch die P.- Zahlen 

 etwas. Bei einer Verdauungsstörung stiegen die P.- Zahlen sehr hoch. 

 9. Ein Parallelismus ist zwischen der R-M.-Zahl und der P.-Zahl nicht 

 vorhanden. Die Verseifungszahl richtet sich in der Regel nach dem 

 Sinken und Steigen dieser Werte. Der Brechungsexponent bewegt sieh in 

 den meisten Fällen in umgekehrter Richtung wie die andern Werte. Es 

 ist anzunehmen, daß sowohl eine Zunahme der wasserlöslichen als der 

 wasserunlöslichen flüchtigen Fettsäuren ein Sinken der Refraktometerzahl 

 bewirkt. 10. Bei eintretendem Futterwechsel machte sich die Wirkung 

 des neuen Futtermittels in den meisten Fällen sehr rasch bemerkbar. 

 11. Der Gehalt des Butterfettes an wasserlöslichen und wasserunlöslichen 

 flüchtigen Fettsäuren ist bei den Morgengemelken größer als bei den 

 Abendgemelken; die Milchmenge ist dagegen am Morgen kleiner als am 

 Abend. 12. Die beobachteten Höchst- und Mindestwerte betrugen für die 

 R.-M.-Zahl 32,44 und 13,58, für die P.-Zahl 4,89 und 0,99, für die 

 Köttsdorfer'sche Zahl 242,4 und 213,1, für den Brechungsexponent 

 48,2 und 40,7. 



Einige Untersuchungen über das Fett der Ziegenmilch. Von 

 Yngve Buchholz und Sigmund Hals. ^) — 20 Analysen von Ziegenmilch- 

 fetten, die 1909 und 1910 gewonnen waren und aus einem Geraisch der 

 Milch von 50 — 60 Tieren stammten, zeigten, daß sowohl die Reichert- 

 Meißl'schen Zahlen (21.0—29,8) als auch die Polenske-Zahlen (2,02 

 bis 7,39) stark schwankten. Die Schwankungen der beiden Zahlen waren 

 voneinander unabhängig. Dagegen waren die niedrigsten Werte für die 

 Polenske-Zahl von hohen Jodzahlen (45 — 46) begleitet. Das mittlere 

 Molekulargewicht der flüchtigen löslichen Säuren war im Durchschnitt 

 102,1 (98,4—104,1), das der flüchtigen unlöslichen Säuren 166,7 

 (159 — 174,3). 



Läßt sich Ziegenmilchfett durch chemische Mittel mit Sicherheit 

 von Kuhmilchfett unterscheiden? Von Yngve Buchholz. 2) — Nach dem 

 vorliegenden Material (s. vorst. Referat) kann eine niedrige Polenske- 

 Zahl nicht mehr als Unterscheidungsmittel zwischen Kuhmilchfett und 

 Ziegenmilchfett benutzt werden. Das Verhältnis Reichert-Meißl'sche 

 Zahl : Polenske-Zahl, das kleiner als 6 sein sollte, ist bei einigen unter- 

 suchten Ziegenmilchfetten erheblich größer (Höchstwert 11,93). Auch die 

 Differenz Reichert-Meißl'sche Zahl — (Verseifungszahl —200) liefert keine 

 brauchbaren Werte. Das Verhältnis (Verseifungszahl — 212) : Polenske- 

 Zahl ist dagegen für alle Ziegenmilchfette einigermaßen konstant (2,87 



1) Tidsskrift for Kemi, Farmaci og Terapi, Kristiania 1912, Nr. 18; ref. Ctrlbl. Agrik. -Chem. 

 1913, 42, 341 (Sebelien). — ^ Ebend. Nr. 20; ref. ebend. 342. 



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