372 Landwirtschaftliche Tierproduction. 



bis 3,70). Für Kuhmilchfette liegt dieser Wert stets höher; er schwankte 

 bei 15 Proben von 5,01 — 7,77. 



Aegyptische Butter und Samna. Von S. H. Trimen.^) — Samna ist 

 nach dem Vf. Butterfett und wird in Ägypten hauptsächlich aus Büffel- 

 milch bereitet. Die Zusammensetzung ägyptischer Butter und von Samna, 

 ihre Herstellung, ihr Verhalten beim Lagern, die Verfälschungsmittel und 

 deren Nachweis wird besprochen. 



H. Droop Richmond^) bemerkt hierzu, daß Samna nicht nur Butterfett 

 bedeutet, sondern wenigstens vor längerer Zeit auch das von Ovis tragelaphus, 

 dem langschwänzigen Barbaryschaf oder Argali, gewonnene Fett. Zwei 

 Proben, die wahrscheinlich aus diesem Fett bestanden, hatten eine R.- M.- 

 Zahl von 0,4 und 0,2, w^ährend Proben wahrscheinlich echter Samna 

 Werte von 32,8 und 36,2 gaben. 



Der Einfluß der Leguminosenkörner auf die Beschaffenheit der 

 Butter. Von C. Fr. Rosengreen. ^) — Die bei den Fütterungsversuchen 

 von Hansson*) gewonnene Milch wurde auf Butter verarbeitet. Den 

 Tieren war in der 1. Serie 2 kg Erbsen-, Pferdebohnen- oder Wickenschrot, 

 in der 2. Serie 4 kg Erbsen- oder Bohnenschrot gegeben worden. Bei der 

 Beurteilung der Butter durch Preisrichter erhielt die Butter der Erbsengruppe 

 eine etwas schlechtere Note als die der Kontrollgruppe; nach Bohnen- und 

 Wickenfütterung wurde die Butter eher etwas besser. Da aber die Butter 

 bei der stärkeren Erbsenfütterung besser ausfiel, kann die bei der ersten 

 Serie beobachtete weniger günstige Qualität der Butter kaum eine Wirkung 

 der Erbsen sein. Der Vf. folgert daher, daß in einer im übrigen normalen 

 Futtermischung das Leguminosenschrot keine ungünstige Wirkung auf die 

 Butter ausübt. 



Über die Ursachen, welche die Veränderung im Wohlgeschmack 

 der Lagerbutter hervorrufen. Von L. A. Rogers, W. N. Berg, C. R. 

 Potteiger und B. J. Davis. ^) — Nach einer Methode, die die ersten Stadien 

 der Proteolyse anzeigt, ließ sich kein löslicher N in Butter, die lange Zeit 

 bei '^ aufbewahrt wurde, nachweisen. Buttermilch von süßer, unpasteuri- 

 sierter Sahne und von süßer, pasteurisierter, mit 18 **'o NaCl konservierter 

 Sahne zeigte während langer Zeit beim Kühllagern keine Proteolyse. 

 Bakterielles Enzym gab in Milch mit 18 ^Iq NaCl beim kühlen Lagern 

 Anzeichen von Proteolyse. Butter aus süßer pasteurisierter Sahne hält 

 sich viel besser als die aus nichtpasteurisierter Sahne; die Veränderungen 

 in der unpasteurisierten Rahmbutter lassen sich jedoch nicht durch Infektion 

 der pasteurisierten Sahne mit den Bakterien der unpasteurisierten hervor- 

 rufen. In der frischen Butter sind etwa 10 Vol.-Proc. Gase vorhanden, 

 von denen 33 ^o N, 20 % und der Rest durch Na OH absorbierbare 

 Gase sind. Der 0- Gehalt nimmt beim Lagern ab. Zusatz von ge- 

 ringen Mengen Eisen zur Sahne beeinflußt den Geschmack der Butter; 

 ebenso und vielleicht noch intensiver Kupfer. In Milch mit 18 % NaCl 

 wird die Lactose nicht verändert, wenn Eisen zugesetzt und ein 0- Strom 

 72 Stdn. lang durch die Milch geleitet wird. Milch erhält einen starken 



') The Analyst 38. 242—251 (Cairo); ref. Chem. Ctrlbl. 1913, H. 373 (RüUe). ^— =) Ebend. 352; 

 ref. ebend. — ^) Meddelande Nr. 70 frän Centralanstalten för försöksväsendet pa jordbroksomrädet. 

 Stockholm 1912, 1—6: ref. Ctrlbl. A?rik.-Chem. 1913, 42, 348 (Sebehen). — ■») S. S. 339. — 

 B) U. S. Depart. of Agric. Bur. of Ammal Ind. Bull. 162, 1—69; ref. Chem. Ctrlbl. 1913, U. 800 (Jung). 



